空心菜生的可以隔夜，但煮熟后最好不要隔夜吃了，實(shí)際上不止是空心菜，所有炒青菜都最好不要隔夜吃，晚餐時(shí)間通常為五點(diǎn)，隔天早上通常在六七點(diǎn)鐘吃早餐，中間相隔時(shí)間差不多有十三小時(shí)，這時(shí)的菜基本上已經(jīng)含有大量的亞硝酸鹽了，如果是隔天中午再吃，相隔時(shí)間差不多有十八小時(shí)，通常青菜類(lèi)食物在放置過(guò)程中亞硝酸鹽含量會(huì)隨著時(shí)間增加不斷增加，吃多了甚至可能產(chǎn)生中毒反應(yīng)，所以最好不要食用隔夜的空心菜為妙。

1、不吃隔夜菜

炒熟的空心菜隔夜不能吃，食物做熟之后，隨著放置時(shí)間的增加會(huì)不斷的轉(zhuǎn)化產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大幅度流失，也就是說(shuō)，你吃下去的青菜不但沒(méi)有它原本的效用和好處，反而會(huì)害的你身體健康受損，有人說(shuō)我的菜是放在冰箱里的，第二天吃，味道沒(méi)有變化，但是，實(shí)際上亞硝酸鹽的產(chǎn)生并不會(huì)因?yàn)榉疟涠鴾p少或者停止，只會(huì)稍稍延緩它增加的速度。

2、隔夜的時(shí)間

通常隔夜菜都是到第二天中午吃的，也有在早上吃的，這里說(shuō)明一下，雖然說(shuō)都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是隔夜菜在早上吃，比中午吃要稍微安全一點(diǎn)，尤其是對(duì)于青菜類(lèi)的空心菜來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單來(lái)講如果空心菜放置六小時(shí)還是勉強(qiáng)可以吃的，如果放置時(shí)間到十八小時(shí)左右那么你相當(dāng)于在吃毒藥，通常人們晚餐在五六點(diǎn)吃飯，第二天中午則是十二點(diǎn)左右，中間剛好就有十八小時(shí)左右。

3、隔夜菜危害

炒熟的菜中含有油鹽，隔夜后空心菜中的維生素全部氧化變質(zhì)了，但亞硝酸鹽卻在不斷的增加，再次吃下去的空心菜會(huì)攜帶大量的亞硝酸鹽，成為健康的隱患，亞硝酸鹽吃多了容易誘發(fā)胃病和胃癌，此外隔夜菜如果沒(méi)有好好封存，會(huì)吸引許多有害的細(xì)菌在上面繁殖，吃了容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒等病癥。