作為菌類的金針菇深受眾多人喜愛(ài)，但是關(guān)于金針菇的一些方面你了解嗎？下面讓我們一起看看吧。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含維生素C、B族維生素，鐵、鋅、磷等礦物質(zhì)，碳水化合物，胡蘿卜素以及植物血凝素，多種氨基酸，細(xì)胞解毒素等，具有降低膽固醇含量，抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)，緩解疲勞，促進(jìn)新陳代謝以及提高機(jī)體免疫力等，是一種營(yíng)養(yǎng)美味的菌類。

2、家常吃法

除了常見(jiàn)涮火鍋之外，還可以采用下面更營(yíng)養(yǎng)的吃法。

金針菇肉片湯：金針菇150克，豬瘦肉250克。金針菇洗凈，瘦肉切片。燒開(kāi)水，先入肉片煮沸，再入金針菇，加精鹽適量，菇熟即可。該湯具有補(bǔ)益腸胃的功效，非常適合虛寒之人食用。

金針菇面：將金針菇20根切碎后，加入即將煮熟的掛面中即可。如果經(jīng)常食用還具有減肥效果。

金針菇燉土雞：金針菇100克，土雞250克。將雞內(nèi)臟去掉，洗凈入砂鍋加水燉至九成熟，再加入金針菇，待菇煮熟即可。其具有補(bǔ)益氣血的功效。

3、沒(méi)煮熟的危害

新鮮金針菇?jīng)]煮熟的話極為不建議食用，危害性較大。因?yàn)闆](méi)煮熟的金針菇中含有秋水仙堿，非常容易氧化成有毒的二秋水仙堿，會(huì)對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。食用過(guò)量的話，在30分鐘至4個(gè)小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，還有可能引起發(fā)熱、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

由于秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以在食用前先把金針菇在冷水中浸泡約2小時(shí)，吃的時(shí)候煮熟即可。另外，市面上出售的金針菇罐頭、干金針菇或金針菇零食可放心食用，因?yàn)槠渲械那锼蓧A成分已經(jīng)被破壞。