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骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么?怎么燉骨頭湯是白色的??

大眾健康網(wǎng) 2021-08-18 20:17

骨頭湯是我們?nèi)粘I钪谐R姷囊环N湯品,它的營養(yǎng)價值很高,具有一定健脾開胃、滋陰養(yǎng)顏、強身健體的作用,因此很多人會在家自己熬骨頭湯,但是在家很難把骨頭湯熬成白,那么骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么?怎么燉骨頭湯是白色的? 下面和大眾健康網(wǎng)一起看看相關(guān)知識吧。

本文目錄

1、骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么

2、怎么燉骨頭湯是白色的

3、骨頭湯喝多了會痛風(fēng)嗎

骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么

蛋白質(zhì)和脂肪的混合物。

骨頭當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白,另外在煲湯的時候還需要加入適量食用油,這樣在高溫熬制的過程中,蛋白質(zhì)和膠原蛋白就會在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液,令骨頭湯顯示出奶白色,這是一種正?,F(xiàn)象。

但如果鍋中懸浮物呈灰白色的泡沫的話,就說明是骨頭當(dāng)中的血水,一般建議將這些浮沫撈出來,因為味道會比較腥。

怎么燉骨頭湯是白色的

1、大火燉

有句話叫做“小火清湯,大火白湯”,是說如果想要熬清湯,那么從一開始就要用小火;而想要熬白色骨頭湯,一開始要大火,然后再轉(zhuǎn)小火慢慢熬。

2、加豬油

如果排骨中的肉比較瘦,那么在燉排骨的時候可以加入一些豬油,大火猛煮,將豬油中的脂肪和羊肉中的蛋白質(zhì)煮至乳化狀,這樣燉出來的骨頭湯又快又白,待湯色變白之后再轉(zhuǎn)小火慢燉。

3、燉煮時間要長

排骨湯要燉成白色,需要足夠的時間,至少要一小時,才能夠?qū)⑴殴侵械牡鞍踪|(zhì)、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)燉入湯中,這樣湯才會變成奶白色,時間短就沒有這樣的效果。

骨頭湯喝多了會痛風(fēng)嗎

可能會。

骨頭湯中脂肪含量較高,同時嘌呤含量也比較高,過多食用骨頭湯就會導(dǎo)致嘌呤攝入過量,當(dāng)體內(nèi)嘌呤含量過多時就會影響體內(nèi)尿酸的代謝,這樣就會有引發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險。特別是那種本身尿酸含量高的人一定要少吃高嘌呤食物,同時也不建議吃油炸食物,不然血脂升高也會影響尿酸的排泄。

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