骨頭湯是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N湯品，它的營養(yǎng)價值很高，具有一定健脾開胃、滋陰養(yǎng)顏、強身健體的作用，因此很多人會在家自己熬骨頭湯，但是在家很難把骨頭湯熬成白，那么骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么？怎么燉骨頭湯是白色的？ 下面和大眾健康網(wǎng)一起看看相關(guān)知識吧。

本文目錄

1、骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么

2、怎么燉骨頭湯是白色的

3、骨頭湯喝多了會痛風(fēng)嗎

骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么

蛋白質(zhì)和脂肪的混合物。

骨頭當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，另外在煲湯的時候還需要加入適量食用油，這樣在高溫熬制的過程中，蛋白質(zhì)和膠原蛋白就會在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色，這是一種正?，F(xiàn)象。

但如果鍋中懸浮物呈灰白色的泡沫的話，就說明是骨頭當(dāng)中的血水，一般建議將這些浮沫撈出來，因為味道會比較腥。

怎么燉骨頭湯是白色的

1、大火燉

有句話叫做“小火清湯，大火白湯”，是說如果想要熬清湯，那么從一開始就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢熬。

2、加豬油

如果排骨中的肉比較瘦，那么在燉排骨的時候可以加入一些豬油，大火猛煮，將豬油中的脂肪和羊肉中的蛋白質(zhì)煮至乳化狀，這樣燉出來的骨頭湯又快又白，待湯色變白之后再轉(zhuǎn)小火慢燉。

3、燉煮時間要長

排骨湯要燉成白色，需要足夠的時間，至少要一小時，才能夠?qū)⑴殴侵械牡鞍踪|(zhì)、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)燉入湯中，這樣湯才會變成奶白色，時間短就沒有這樣的效果。

骨頭湯喝多了會痛風(fēng)嗎

可能會。

骨頭湯中脂肪含量較高，同時嘌呤含量也比較高，過多食用骨頭湯就會導(dǎo)致嘌呤攝入過量，當(dāng)體內(nèi)嘌呤含量過多時就會影響體內(nèi)尿酸的代謝，這樣就會有引發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險。特別是那種本身尿酸含量高的人一定要少吃高嘌呤食物，同時也不建議吃油炸食物，不然血脂升高也會影響尿酸的排泄。