芥蘭是一種較為常見的蔬菜食物，這種蔬菜的營養(yǎng)價值還是很高的，但是要想做的好吃，也是需要一些技巧和方法的，那么涼拌芥蘭絲的做法是什么？怎樣做涼拌芥蘭絲最好吃？涼拌芥蘭絲的做法恨簡單，下面就來詳細了解如何制作涼拌芥蘭絲吧。

1、涼拌芥蘭絲的做法

原料：廣東粗芥蘭、紅椒、芥末、醋、生抽、糖、鹽、素易鮮（或味精）、橄欖油。

1、芥蘭去葉留莖，刨去皮切成細絲，紅椒去柄和籽切絲；

2、鍋里放水燒開，下芥蘭絲焯15秒鐘撈起，下冰水過涼后濾水；

3、根據(jù)口味將適量芥末、醋、生抽、糖、鹽、素易鮮、橄欖油混合調(diào)勻成調(diào)味汁；

4、將調(diào)味汁淋在芥蘭絲和紅椒絲上拌勻即可。

2、涼拌芥蘭絲的營養(yǎng)

芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質(zhì)脆嫩、清甜。產(chǎn)于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它*“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿卜素、維生素C含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，為抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。

芥藍菜對腸胃熱重、頭昏目眩、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥藍茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。

芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

但是，吃芥藍的前提是要適量：數(shù)量不應(yīng)太多，次數(shù)也不應(yīng)太頻繁。因為中醫(yī)認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫(yī)典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。

3、芥蘭的選購技巧

挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。另外最好挑節(jié)間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的。葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。

因為芥蘭的梗本來就比較粗，所以我會盡量挑選梗比較細的芥蘭，肯定口感會比較嫩，而且也更好入味一點。芥藍越嫩就越脆，也就越好吃。帶花苞、實心、莖表皮較薄的芥藍為上品。如果芥藍頂部的花已經(jīng)盛開，說明該植株已經(jīng)變老。