油是我們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚奈镔|(zhì),特別是食用油是廚房的必需品,但是食用油的質(zhì)量也有好壞之分,長期食用劣質(zhì)食用油不僅對(duì)我們的身體健康不利,甚至還可能導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生,但是現(xiàn)在社會(huì)還是有些無良商家,為了謀取暴利,把老百姓的生死置之度外,最近央視就曝光了食用調(diào)和油造假的情況,商家的底線到底在哪里呢?
說起食用調(diào)和油大家并不陌生,它是用兩種或兩種以上的食用油調(diào)制成。近年來,調(diào)和油以其特有的營養(yǎng)搭配理念,受到越來越多消費(fèi)者的青睞。然而,記者通過長達(dá)半年多的深入調(diào)查發(fā)現(xiàn),一些名目繁多的所謂食用調(diào)和油實(shí)際上和消費(fèi)者的印象并不一樣。那么這調(diào)和油里究竟“調(diào)”了什么呢?
浙南農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)是浙江溫州規(guī)模較大的批發(fā)市場(chǎng)之一,這里銷售的調(diào)和油包裝精美,種類繁多。
浙江省溫州市浙南農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)銷售人員:橄欖調(diào)和油很好賣。
記者:比其他的調(diào)和油好賣?
浙江省溫州市浙南農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng) 銷售人員 :對(duì)。
食用調(diào)和油包裝精美背后暗藏玄機(jī)
記者注意到,這些橄欖調(diào)和油雖然來自不同廠家,但是大多產(chǎn)品的包裝上,標(biāo)稱的“特級(jí)初榨橄欖”和“橄欖原香”等字號(hào)都很大,而作為產(chǎn)品屬性的“食用調(diào)和油”的字號(hào)卻很小,并且顏色較淺,如果不仔細(xì)分辨,還以為這就是純正的橄欖油。
按照國家規(guī)定,食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確,不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。
另外,食用調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值取決于所調(diào)配食用油的種類和添加量。
國家規(guī)定:應(yīng)標(biāo)示配料或成分的添加量或在成品中的含量。
但在浙南農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng),大量的所謂橄欖調(diào)和油在配料表中只標(biāo)注了配料名稱,卻沒有標(biāo)明具體添加量或者含量。還有一些標(biāo)稱山茶調(diào)和油、核桃調(diào)和油等其他所謂的高端調(diào)和油都存在類似問題。為什么要這樣做?商戶們諱莫如深,只是說這些配料含量不明的調(diào)和油幾乎都是來自同一個(gè)產(chǎn)地。
記者:這是哪啊?福建產(chǎn)的?
浙江省溫州市浙南農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)銷售人員:現(xiàn)在調(diào)和油都是福建做的。
廠家偷工減料虛假標(biāo)示玩貓膩
故意突出橄欖油、山茶油等高端油種,但是卻不標(biāo)明具體含量,這種在產(chǎn)品包裝上玩貓膩的食用調(diào)和油,里面到底暗藏著怎樣的玄機(jī)呢?
福建省西海糧油食品有限公司是福州規(guī)模較大的食用油加工企業(yè)之一。公司負(fù)責(zé)人介紹,他們廠主要加工食用調(diào)和油,產(chǎn)品不僅賣到浙江溫州,全國各地都有銷售。
福建省西海糧油食品有限公司銷售總監(jiān) 羅定發(fā) 我們現(xiàn)在供云南、海南、北京、天津、安徽、廣東、浙江、江西、四川、湖北,我們?nèi)珖鞯囟甲銎饋砹恕?
記者:一年能做多少?
負(fù)責(zé)人:按照我們目前的情況,一年差不多賣一個(gè)多億吧。
這名負(fù)責(zé)人向記者透露,溫州市場(chǎng)上那些未標(biāo)示配料具體含量的調(diào)和油都是以前的老包裝產(chǎn)品。由于最近對(duì)調(diào)和油包裝的監(jiān)管越來越嚴(yán),倒逼著他們生產(chǎn)企業(yè)更換新包裝,規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。在樣品展示區(qū),記者看到了新包裝的福工坊牌初榨橄欖調(diào)和油,配料表中做了詳細(xì)標(biāo)示:玉米油含量95%,橄欖油含量5%。記者參照當(dāng)時(shí)的國際標(biāo)準(zhǔn)油價(jià)核算了一下,橄欖油每噸售價(jià)4萬多元,每桶油標(biāo)稱添加5%,成本在10元左右;玉米油每噸售價(jià)約7000元,每桶油標(biāo)稱添加95%,成本在30元左右,不算包裝和加工費(fèi)用,整桶調(diào)和油僅原料成本就已經(jīng)達(dá)到了40元,但這家企業(yè)出廠價(jià)只賣到了32元左右。
公司負(fù)責(zé)人承認(rèn),他們不會(huì)做虧本買賣,而是在配料上動(dòng)了一些手腳,添加了大量價(jià)格低廉的大豆油。
福建省西海糧油食品有限公司銷售總監(jiān)羅定發(fā):我們這里面有一部分大豆油。
記者:大豆油能占到多大的比重? 我們多大的比重,按照現(xiàn)在來講,大豆油差不多占到50%。
記者:一半一半? 對(duì),有50%。
配料大同小異產(chǎn)品以次充好
在福建吉農(nóng)食品有限公司,記者看到一款凈含量5L裝的橄欖調(diào)和油,配料表里標(biāo)稱含有6%橄欖油,94%菜籽油,出廠價(jià)34元。記者提出了成本的疑問,負(fù)責(zé)人不得不承認(rèn),包裝上所突出的橄欖油實(shí)際上添加不了那么多。
記者:拿這個(gè)配方來做,94%菜籽(油),橄欖(油)實(shí)際上能給加到多少?
福建吉農(nóng)食品有限公司董事長劉金龍:實(shí)際3%以上是肯定有的。
記者:3%?
福建吉農(nóng)食品有限公司董事長劉金龍:我們一般在3%和4%之間。
福建添順糧油有限公司主要生產(chǎn)橄欖調(diào)和油和山茶調(diào)和油,一桶5L裝的產(chǎn)品,出廠價(jià)格賣到30多元。公司負(fù)責(zé)人坦言,賣這個(gè)價(jià)位的產(chǎn)品,無論是昂貴的橄欖油還是山茶油,實(shí)際添加量肯定不會(huì)太大。
記者:橄欖油大概占到多少?
福建添順糧油有限公司總經(jīng)理 李明俤 :橄欖油加到2%就可以了。
記者:2%左右?
福建添順糧油有限公司總經(jīng)理 李明俤 :基本上這幾種油總量比差不多占到3% 這個(gè)的話我跟你說,一分價(jià)錢一分貨,本身橄欖油這么貴,不可能要占到很多是不是。
記者:我看標(biāo)的都是6%。
福建添順糧油有限公司總經(jīng)理李明俤:標(biāo)是這樣標(biāo),他們可以檢測(cè)出我們這里面有這個(gè)成分。
原來,不論是記者之前在溫州市場(chǎng)上看到的配料含量不明的所謂高端調(diào)和油,還是福建西海、吉農(nóng)、添順等生產(chǎn)企業(yè)重新推出的標(biāo)示了配料含量的食用調(diào)和油,其實(shí)都是同一種油。這種油出廠價(jià)基本一致,配料表大同小異,對(duì)外打著所謂高端調(diào)和油的旗號(hào),實(shí)際上在生產(chǎn)者眼里,不過都是大量采用普通植物油勾兌出來的低端油。
福建省西海糧油食品有限公司銷售總監(jiān)羅定發(fā):說白了吧,現(xiàn)在我們這些低端油啊,它萬變不離其宗。
記者:啥意思呢?
福建省西海糧油食品有限公司銷售總監(jiān)羅定發(fā):萬變不離其宗這個(gè)意思就是,我們里面的總配方基本上都是差不多的,無非就是寫了山茶油,我們一定要放一點(diǎn)山茶油進(jìn)去,一個(gè)是對(duì)得起良心,還有一個(gè)要經(jīng)得起檢查,說白了就是這個(gè)意思。最起碼工商檢查不會(huì)查出問題,吃不死人,不是地溝油,這是最基本的啊。
調(diào)和絕不是“攙和”配方不應(yīng)是“秘方”
“油摻油,神仙愁”,這是流傳在調(diào)和油行業(yè)內(nèi)的順口溜。一直以來,配方不公開、配比不透明,成為消費(fèi)者選購調(diào)和油的一大困擾,消費(fèi)者知情權(quán)難以保障。食用調(diào)和油新的國家標(biāo)準(zhǔn)有望在今年落地,其中新標(biāo)準(zhǔn)最大的特點(diǎn)就是要求調(diào)和油必須標(biāo)注油品成分配比。公布配方和配比,是調(diào)和油市場(chǎng)發(fā)展的大勢(shì)所趨。它不但有利于行業(yè)自身規(guī)范發(fā)展,更重要的是維護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán),也將促進(jìn)市場(chǎng)的良性發(fā)展。
1、看顏色
同一品牌的油,顏色相差無幾,如果兩桶一樣牌子的油顏色差異明顯,說明油的質(zhì)量有問題了。不同品牌、原料的油顏色不相同,購買時(shí)注意區(qū)別。品質(zhì)好的豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色等。
2、看有無沉淀物
高品位食用油無沉淀和懸浮物,粘度較小。
3、看有無分層現(xiàn)象
若有分層則可能是摻假的混雜油。
4、聞氣味
打開油桶蓋后,油的芳香會(huì)撲鼻而來,香氣純正的是好油,如果有其它異味說明油有問題??梢杂檬种刚匆稽c(diǎn)油,抹在手掌心,搓后聞其氣味,能進(jìn)一步辨別油的味道。
5、嘗一嘗滋味
用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里,一般是清香的味道充滿嘴里,不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。如果有說明油質(zhì)量較差,不能購買。
6、看好標(biāo)示
買油要選擇標(biāo)有非轉(zhuǎn)基因的,對(duì)人體的健康有好處。而且要標(biāo)明具體生產(chǎn)日期、地址、質(zhì)量安全標(biāo)志、生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”等。
1、大豆油
大豆油含豐富的不飽和脂肪酸,其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),并含有少量α-亞麻酸,維生素E較為豐富,淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí),引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素,所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過,由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合,對(duì)健康十分有害。
若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用,燉煮菜用它挺合適,炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造,精煉后維生素E損失比較大。在購買時(shí)也要特別注意,凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
2、花生油
花生油三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1:1:1,可以說脂肪酸組成比較合理,含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助,其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等,而不是花生里面的油脂。
買花生油要優(yōu)先選壓榨油,還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素,這種毒素特別容易溶于油脂。不過,花生油風(fēng)味特別好,耐熱性也不錯(cuò),更適合用來做一般炒菜,但不適合用來煎炸食物。
3、橄欖油
橄欖油被公認(rèn)為是世界上最好的食用油,能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥,還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上,也就是油酸,多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂,卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷,過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化,但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果,而且具有較好的耐熱性,有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高其中的“好膽固醇”(HDL),缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過,橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中,能讓皮膚光潤柔滑,延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。
由于它的多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性比大豆油更好,氧化危險(xiǎn)也比較小。所以,它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口,用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是,橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí),市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍,老百姓很難嘗出來,所以購買時(shí)切不要貪便宜哦。
各種食用油的特點(diǎn)各種食用油怎么吃各種食用油的食用方法
4、玉米油
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油,不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%,其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:2、5,玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油,還含有一定量的抗氧化物質(zhì),對(duì)皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜,也適合用于涼拌菜。
玉米油不是非常耐熱,適合用于制作加熱時(shí)間較短,或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。
5、茶籽油
茶籽油脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似,其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,單不飽和脂肪酸占80-83%,甚至比橄欖油更高,其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理,對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義,因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視,尊為一種營養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好,耐儲(chǔ)存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
它耐熱性較好,適合用來日常炒菜,且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn),種植于少污染的山區(qū),不破壞植被,化學(xué)品使用較少,是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品,安全性高質(zhì)量也更好。
6、稻米油
稻米油也叫米糠油,來自于米的糠麩部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣,含不飽和脂肪酸在80%以上,還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢(shì)是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸,它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì),有一定的抗焦慮作用,對(duì)血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像,其中單不飽和脂肪酸含量最高,也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,比例比較平衡。
稻米油的耐熱性玉米油要好,適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因?yàn)榇竺滓踩菀咨S曲霉,也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問題。
7、葵花籽油
風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%,亞油酸比例比大豆油還要高,含量可高達(dá)66%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn),亞油酸它既能降低壞膽固醇,也能降低好膽固醇,可以說是“不分好壞”,所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外,近年來的研究認(rèn)為,亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸,而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過剩,歐米伽-3脂肪酸的比例過低,這種情況對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,抗氧化能力較高,耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒,但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。
各種食用油的特點(diǎn)各種食用油怎么吃各種食用油的食用方法
8、調(diào)和油
調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成,可取長補(bǔ)短,有利于膳食脂肪酸的平衡,對(duì)健康有利。但混搭時(shí)要讓脂肪酸搭配均勻,比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主,所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的,合理的比例最為重要。目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1:(1-1、5):1。
調(diào)和油用具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性,價(jià)格合理,適合于日常炒菜使用。
9、核桃油
核桃油味道出眾誘人,非常適合做調(diào)味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%,尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對(duì)軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動(dòng)脈硬化和血栓形成有積極作用。但是核桃油比較不穩(wěn)定,常溫放置容易變質(zhì),少量購買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少,價(jià)格比較高昂。
核桃油適合拌蔬菜色拉、直接食用,或加入飲品(如蜂蜜、牛奶、酸奶)中。
10、麻油
麻油有“植物油之王”的美譽(yù),富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E,有清除自由基,提高免疫力,延緩衰老,防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發(fā)早白以及潤膚美容的作用。
中醫(yī)認(rèn)為肺氣腫患者,在睡前及次日起床前喝一點(diǎn)麻油,可減輕咳嗽癥狀。
11、豬油
豬油含較高的飽和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等,但也不要不敢吃,因?yàn)槠浜哪懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長動(dòng)物的壽命,這是植物油中所缺乏的。
在熬制豬油的時(shí)候不要用大火,當(dāng)油溫超過200℃時(shí),其營養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)發(fā)生變化,不僅產(chǎn)生異味,而且食入后能影響消化,并引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱和氣管炎等癥。此外,豬油不宜貯存過久,當(dāng)豬油變質(zhì)并有酸味的時(shí)候,切忌食用,因?yàn)槠渲泻心懝檀?,能夠使人患?dòng)脈粥樣硬化,危害人體健康。
12、色拉油
色拉油是植物油中加工等級(jí)最高的食用油,已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì),所以顏色最淡。
色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌,這是其他食用油所不及的。
食用油是人們每天都會(huì)食用的必要成分,經(jīng)常下廚做菜的朋友們應(yīng)該都知道食用油的好不僅關(guān)系到食物的健康和營養(yǎng)也關(guān)系到食用人的身體健康,但是市面上的食用油品種和質(zhì)量層次不齊,消費(fèi)者還是要擦亮眼睛,不要購買到劣質(zhì)的食用油,也希望國家能大力打擊那些食用造價(jià)的無良商家,還消費(fèi)者放心安全的食用油。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起