清華、北大難考，但路邊的燒烤卻不少，學(xué)起來(lái)容易，只要味道不錯(cuò)，生意就會(huì)火爆，考不上清華、北大，但靠烤面筋照樣能養(yǎng)活一家子。近年來(lái)街邊的烤串生意愈發(fā)火爆了，心情高興也好、心情難過(guò)也好，總喜歡約上幾個(gè)好友，烤串店門(mén)口一座，啤酒叫上就開(kāi)整。

你考清華，他考北大，我烤面筋，烤苕皮、烤年糕、烤茄子、烤韭菜、烤腦花、烤火腿腸、烤金針菇、烤洋芋……。吃燒烤對(duì)于好吃嘴兒真是各有千秋，哪個(gè)最好吃要看各人口味啦。

1、烤面筋怎么做

1、碗中放鹽，加入生抽；

2、倒入少許蠔油；

3、加入香油；

4、放適量溫水調(diào)勻；

5、烤串洗凈瀝干水份；

6、將烤串放入調(diào)好汁中，用刷子刷料；

7、放入盤(pán)子中，灑入辣椒面和孜然粉；

8、入烤箱，上下火100度烤三分鐘；

9、期間拿出撒入少許孜然粒即可；

10、如果不著急吃可以將面筋放湯汁里泡一晚上再做更入味；

11、孜然料不怎么能掛的住，所以可以用孜然粉代替；

12、烤的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則面筋容易烤老。

2、吃烤面筋好處

面筋一直是我國(guó)素菜中的經(jīng)典食材,這在古典《紅樓夢(mèng)》里多有記載 。

傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經(jīng)過(guò)特制而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。

面筋原料（蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上）采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專(zhuān)用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營(yíng)養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長(zhǎng)……

3、吃就吃好面筋

有媒體記者從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)6份不同的只經(jīng)過(guò)粗加工的面筋，通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中面筋的顏色出現(xiàn)一系列的變化。面筋放入檢測(cè)試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開(kāi)始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變?yōu)闇\藍(lán)色，這些顏色變化在兩分鐘之內(nèi)完成，接下來(lái)顏色越變?cè)缴睿瑴\藍(lán)變深藍(lán)，深藍(lán)變淺紫，最后在15分鐘時(shí)顏色呈現(xiàn)為深深的紫色。放置一天后，這些試管里的面筋仍然為深紫色，再無(wú)其他變化。最后實(shí)驗(yàn)可以得出結(jié)論，這6份烤面筋里都含吊白塊。

那么什么是吊白塊呢？吊白塊，一類(lèi)漂白劑的俗稱(chēng)，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。添加于食品中可增白，但會(huì)有相當(dāng)多的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，有毒性和致癌性，嚴(yán)禁添加。面筋中加入吊白塊，在分解過(guò)程中產(chǎn)生的甲醛可以增加面筋的彈性，并使面筋變白，但由此產(chǎn)生的甲醛和亞硫酸鹽殘留在食品中，會(huì)對(duì)人體造成危害。

為什么面筋會(huì)有肉味兒，原來(lái)，在烤制面筋的時(shí)候，攤主加入了一種叫“專(zhuān)用肉味粉”或“肉味香精”的調(diào)味料，于是，就烹制出了雞肉味兒、牛肉味兒、豬肉味兒等各種口味的烤面筋。這兩種調(diào)味料究竟是什么呢？專(zhuān)家稱(chēng)，“專(zhuān)用肉味粉”是一種咸式復(fù)合調(diào)料，主要成分有雞肉提取物、食鹽、味精、玉米淀粉、麥芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等；“肉味香精”則是以多種含硫化合物為主體，適當(dāng)添加一些堅(jiān)果香、脂肪香的香料，主要有雞、牛、豬三種香味類(lèi)型。

“肉味香精”里不含肉類(lèi)提取物，它比“專(zhuān)用肉味粉”要便宜，但它所產(chǎn)生的香味卻比真的肉還要純正和地道。不過(guò)，由此烹制而成的肉味兒烤面筋，不但沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還不衛(wèi)生，而且含有更多的致病物質(zhì)。為了增加肉味兒烤面筋的口感，烤制時(shí)攤主常常加入多種辛辣、刺激的調(diào)味品，人進(jìn)食后，會(huì)大大刺激胃腸道的蠕動(dòng)及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜。

一串肉味兒的烤面筋，成本不過(guò)4毛錢(qián)，卻賣(mài)到1-1.5元，但因其味道獨(dú)特，仍然很受歡迎。然而，我們選擇食物不能僅憑口感，食物的健康營(yíng)養(yǎng)才是最重要的。

食品安全問(wèn)題一直是頭等大事，不過(guò)雖然相關(guān)部門(mén)這幾年加大了懲治力度，但依然有不少存在安全問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，其中燒烤攤就是重災(zāi)區(qū)之一，雖然烤串吃起來(lái)很過(guò)癮，但盡量不要多吃，如果真喜歡，不妨自己購(gòu)買(mǎi)食材在家嘗試烹飪。