大多數(shù)女性應(yīng)該都知道銀耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，特別是對(duì)于女性來說，女性經(jīng)常吃銀耳能滋陰養(yǎng)顏，很多女性平時(shí)家里都會(huì)備有銀耳，但是銀耳時(shí)間放久了受潮后就會(huì)變質(zhì)，那怎么看銀耳有沒有變質(zhì)呢？吃變質(zhì)銀耳會(huì)怎么樣呢？

1、食用變質(zhì)銀耳易中毒

變質(zhì)銀耳中毒，均發(fā)生于食用腐爛變質(zhì)的人工栽培鮮銀耳后；變質(zhì)銀耳中毒的潛伏期為2-72小時(shí)，多數(shù)為12-24小時(shí)。由于銀耳變質(zhì)后產(chǎn)生了酵米面桿菌A所引起。

人吃了含有黃桿菌毒素的變質(zhì)銀耳后，便會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。重者出現(xiàn)昏迷、牙關(guān)緊閉，時(shí)間長(zhǎng)的，會(huì)出現(xiàn)黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。對(duì)變質(zhì)銀耳中毒沒有特效的治療措施，應(yīng)早期催吐、洗胃、洗腸，并用保肝、保腎、降低顱內(nèi)壓等治療。

銀耳一旦腐爛變質(zhì)，可千萬吃不得，因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿蓖毒類，目前尚無有效藥治療。

2、銀耳的辨別方法

看：質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖不受影響，但商品價(jià)值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則屬于質(zhì)量差的等外品。

摸：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無潮濕感。

嘗：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。

聞：銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

水發(fā)鑒別：優(yōu)質(zhì)銀耳用濕水泡后，體積迅速膨脹5-10倍。如水泡后，體積不其增大，說明是劣質(zhì)銀耳。如發(fā)現(xiàn)水泡后有散開現(xiàn)象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質(zhì)。

3、硫磺銀耳威脅健康

在市場(chǎng)上，一些黑心的商販會(huì)用硫磺熏銀耳，把它們熏成比較好看的顏色，以求賣得更好。這種做法就像給銀耳裹了一層毒外套一樣，如果大家吃了這種銀耳，同樣也會(huì)中毒。

硫磺熏過的銀耳，主要從以下幾個(gè)方面來看：從色澤上來看。正常的銀耳是很自然的淡黃，如果顏色很白就要小心了。從形狀上看，好的銀耳氣味應(yīng)該是自然香，如果能聞到氣味，建議不要買。銀耳本身應(yīng)無味，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如感覺舌有刺？激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。

在選擇銀耳的時(shí)候，應(yīng)該選擇，沒有經(jīng)過硫磺熏蒸的。顏色是自然的淡黃色，且朵形是完整的，泡過以后不蔫不軟，還有自然芳香。若銀耳呈深黃色或黃褐色，有奇怪臭味的，就千萬不要購(gòu)買了。此外，銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。同時(shí)發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部才可以食用。

消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)，一定要仔細(xì)去辨別，防止買到這種硫磺的銀耳！再者，只要正確地烹制銀耳，硫磺揮發(fā)后，問題還是不大的。比如，在煮銀耳的時(shí)候，要先把水燒開，然后加入銀耳，繼續(xù)沸騰地煮，但煮的時(shí)候要注意，一定不能把蓋子蓋上，以便讓硫磺蒸發(fā)掉，如此硫磺才不會(huì)溶解在汁水里，過一會(huì)兒再蓋上蓋子煮，這樣食用就沒問題了。

4、銀耳的功效

1、銀耳湯能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟，增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力。

2、銀耳湯富含天然膠質(zhì)，有滋陰、潤(rùn)燥、清熱的功效，長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用銀耳湯能滋潤(rùn)皮膚，美容養(yǎng)顏。

3、銀耳湯中的膳食纖維能幫助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，有減肥的作用。

4、銀耳湯富含維生素D，能防止鈣的流失，有益于生長(zhǎng)發(fā)育。

5、銀耳湯中的多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，有補(bǔ)氣和血之效。

5、什么人不能吃銀耳

1、糖尿病患者不能吃銀耳，因?yàn)殂y耳中含有多糖類物質(zhì)，不利于糖尿病癥。

2、外感風(fēng)寒、風(fēng)寒咳嗽者不宜食用銀耳，因?yàn)殂y耳屬于涼性食物，不利于寒癥的恢復(fù)。

3、出血癥患者不能吃銀耳，因?yàn)殂y耳中含有腺嘌呤苷，具有抗血小板凝聚的作用，食用銀耳對(duì)患者不好。