一般的人在炒菜的時候都會用到食用油，食用油在烹飪中起到的作用是很大的，現(xiàn)在食用油的種類是比較多，大家可以根據(jù)自己的需求來選擇食用油，但是很多人在使用食用油的時候經(jīng)常會陷入一些誤區(qū)，比如說高溫加油，其實還有很多誤區(qū)，看看你有多少。

1、吃食用油的誤區(qū)

高溫加熱

不少人信奉熱鍋熱油炒菜更香，同時食物不容易粘鍋，很多時候等到油冒煙了才放入蔬菜。其實高溫不僅會破壞食用油中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時溫度高于油的煙點，會導(dǎo)致食用油碳化，產(chǎn)生的過氧化物甚至是致癌物質(zhì)。

長期食用同一種油

不少人將這種習(xí)慣美其名曰忠誠，但是這樣的食用方法對健康并不利，容易導(dǎo)致營養(yǎng)元素的缺乏。經(jīng)常更換食用油，增加食物營養(yǎng)，又解決身體對其他油脂需求的問題，同時降低的中毒幾率。

油多不壞菜

油多不壞菜，但真的會破壞健康。肥胖、高血脂、心血管疾病、脂肪肝等與食物中脂肪含量過高有著密切關(guān)系。一般建議，每人每天食用油重量不超過25g。

單純的食用植物油或動物油

如果食物中缺乏油脂，人體對脂溶性維生素的吸收利用率會很低。而食用油，包括動物油和植物需要搭配使用，才能對健康有利。

油炸后的油舍不得丟棄

油炸后的油脂中存在過氧化物，反復(fù)油炸的食用油中存在致癌物質(zhì)。但是很多家庭本著節(jié)省的原則，從來不丟棄反復(fù)使用的油脂。如果想油炸食物又不浪費油，可選擇比較小，比較深鍋，可以節(jié)省食用油。

認(rèn)為越貴越好

橄欖油雖然被稱為油中皇后，對三高有調(diào)理作用。但是橄欖油煙點低，不適合油炸、高溫炒制食物，適合涼拌生吃或稍微加熱。盲目的選擇，用橄欖油或其他低煙點油代替家中所有食用油，對加快并不利。

選飽和脂肪酸油脂

如棕櫚油、椰子油、動物油，長期食用這些油脂，容易導(dǎo)致肥胖，增加心血管疾病風(fēng)險。點擊藍(lán)字了解更多：冬天食用油結(jié)冰了

是天太冷了還是油的質(zhì)量不好。

2、食用油要注意什么

1、食用油生產(chǎn)日期越近越好，避免購買還有半年便到期的食用油。

2、避光、低溫、通風(fēng)、密封保存，是為了避免油脂的氧化。因為油脂氧化有一種“傳染性”，一旦氧化，新鮮油脂也會很快氧化。

3、避免高溫加熱食用油，溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多，尤其是超過煙點更不利于健康。

4、購買食用油時，選擇透明度高、無異味的食用油。顏色淡說明精煉程度高，但沒有必要選擇精煉食用油。

3、食用油的選購竅門

色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。

透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

滋味：用筷子沾上一點油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。