一般的人在炒菜的時候都會用到食用油,食用油在烹飪中起到的作用是很大的,現(xiàn)在食用油的種類是比較多,大家可以根據(jù)自己的需求來選擇食用油,但是很多人在使用食用油的時候經(jīng)常會陷入一些誤區(qū),比如說高溫加油,其實還有很多誤區(qū),看看你有多少。
高溫加熱
不少人信奉熱鍋熱油炒菜更香,同時食物不容易粘鍋,很多時候等到油冒煙了才放入蔬菜。其實高溫不僅會破壞食用油中的營養(yǎng)物質(zhì),同時溫度高于油的煙點,會導(dǎo)致食用油碳化,產(chǎn)生的過氧化物甚至是致癌物質(zhì)。
長期食用同一種油
不少人將這種習(xí)慣美其名曰忠誠,但是這樣的食用方法對健康并不利,容易導(dǎo)致營養(yǎng)元素的缺乏。經(jīng)常更換食用油,增加食物營養(yǎng),又解決身體對其他油脂需求的問題,同時降低的中毒幾率。
油多不壞菜
油多不壞菜,但真的會破壞健康。肥胖、高血脂、心血管疾病、脂肪肝等與食物中脂肪含量過高有著密切關(guān)系。一般建議,每人每天食用油重量不超過25g。
單純的食用植物油或動物油
如果食物中缺乏油脂,人體對脂溶性維生素的吸收利用率會很低。而食用油,包括動物油和植物需要搭配使用,才能對健康有利。
油炸后的油舍不得丟棄
油炸后的油脂中存在過氧化物,反復(fù)油炸的食用油中存在致癌物質(zhì)。但是很多家庭本著節(jié)省的原則,從來不丟棄反復(fù)使用的油脂。如果想油炸食物又不浪費油,可選擇比較小,比較深鍋,可以節(jié)省食用油。
認(rèn)為越貴越好
橄欖油雖然被稱為油中皇后,對三高有調(diào)理作用。但是橄欖油煙點低,不適合油炸、高溫炒制食物,適合涼拌生吃或稍微加熱。盲目的選擇,用橄欖油或其他低煙點油代替家中所有食用油,對加快并不利。
選飽和脂肪酸油脂
如棕櫚油、椰子油、動物油,長期食用這些油脂,容易導(dǎo)致肥胖,增加心血管疾病風(fēng)險。點擊藍(lán)字了解更多:冬天食用油結(jié)冰了
是天太冷了還是油的質(zhì)量不好。
1、食用油生產(chǎn)日期越近越好,避免購買還有半年便到期的食用油。
2、避光、低溫、通風(fēng)、密封保存,是為了避免油脂的氧化。因為油脂氧化有一種“傳染性”,一旦氧化,新鮮油脂也會很快氧化。
3、避免高溫加熱食用油,溫度越高,產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多,尤其是超過煙點更不利于健康。
4、購買食用油時,選擇透明度高、無異味的食用油。顏色淡說明精煉程度高,但沒有必要選擇精煉食用油。
色澤:品質(zhì)好的豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色。
氣味:用手指沾一點油,抹在手掌心,搓后聞其氣味,品質(zhì)好的油,應(yīng)視品種的不同具有各自的油味,不應(yīng)有其他的異味。
透明度:透明度高,水分雜質(zhì)少,質(zhì)量就好。好的植物油,經(jīng)靜置24小時后,應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
滋味:用筷子沾上一點油放入嘴里,不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
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