蔬菜是生活中很常見的營養(yǎng)食物，人體每天適當吃一些蔬菜，對健康是更加有利的，但是吃蔬菜也有許多禁忌要注意，那么哪些蔬菜的吃法沒營養(yǎng)？吃蔬菜要注意什么常識？下面就來詳細了解吃蔬菜的一些誤區(qū)，以及需要掌握的健康嘗試吧。

1、這樣吃蔬菜最沒營養(yǎng)

1.蔬菜放很久

有的人喜歡一次才夠很多蔬菜，放在家里慢慢吃，但蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

2.丟掉含營養(yǎng)最豐富的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也會影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

3.先切菜后洗菜

有的人為了省事兒，會先切菜再放在一起沖洗一下，但這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

4.小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒，炒菜時加點醋，也有利于維生素保存。此外，有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

5.菜做好不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。

2、吃蔬菜的常識有哪些

1、“天天有水果，頓頓有蔬菜?！?

專家說，吃蔬菜最基本的原則就是：每人每天保證吃300—500克，最好在5種以上。專家認為，根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。從數(shù)量上說，每100克生的蔬菜做熟后，大概相當于一個網(wǎng)球大小的量，所以每天吃5個網(wǎng)球大小的熟蔬菜，就相當于吃了500克生蔬菜。此外，為了改變?nèi)藗儾粣鄢允卟说摹皦牧晳T”，各國專家目前都在積極地出謀劃策。

2吃蔬菜遵循彩虹效應

你每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營養(yǎng)價值越高。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高于黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍、紫薯等，吃得越多越好。

3各種蔬菜來個“混搭”

如果實在不知道應該吃什么，不妨將冰箱里儲存的蔬菜進行混搭，大火快炒，既能保證食物的種類，也能保證食物的數(shù)量。

4讓蔬菜成為“處方藥”

據(jù)報道，美國一些地方已經(jīng)將菠菜、甜菜等寫進了醫(yī)生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。我們也不妨借鑒此種方法，在醫(yī)生開處方時，順便叮囑患者要多吃蔬菜。

5最有營養(yǎng)的蔬菜排行

美國公眾科學中心給常見的85種蔬菜打分，評出了營養(yǎng)最高的前十名，供大家購買時借鑒。它們分別是：菠菜、甘藍、蘿卜纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿卜、紅柿子椒。

6吃蔬菜也不是越多越好

專家提醒，貧血、腸胃功能不好的人以及生長發(fā)育期的兒童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纖維含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很難消化。一次性攝入大量蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅的吸收，影響兒童發(fā)育。

3、清洗蔬菜的方法

1.堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

2.用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農(nóng)藥。

3.用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農(nóng)藥平均消失率為5％。

4.用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。