蜂蜜是生活中很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受很多人的喜愛(ài)，但是吃蜂蜜也有許多壓注意的地方，那么吃蜂蜜要警惕哪些禁忌？蜂蜜的養(yǎng)生功效有哪些？蜂蜜的禁忌有很多，食用時(shí)一定要注意，下面就來(lái)詳細(xì)了解蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌吧。

1、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素等等。這些營(yíng)養(yǎng)有不少跟人體血清濃度相近，很適合人體服用。鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體有各種各樣的作用；含有的果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便的功效。

蜂蜜所含有的鈣、磷元素對(duì)于兒童可促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)于老人可防止骨質(zhì)疏松；所含有的維生素B可迅速恢復(fù)疲勞，增強(qiáng)耐力，增強(qiáng)抵抗力，延緩衰老，益壽延年；所含有的鎂元素起鎮(zhèn)靜作用；鉀元素有益身心；服用蜂蜜還有殺菌抗菌作用。

蜂蜜富含鈣和磷，對(duì)于兒童骨質(zhì)的形成和老年人缺鈣癥是最佳的補(bǔ)品。蜂蜜在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于牛奶的15倍；VB含量與雞蛋相等，相當(dāng)于葡萄糖、蘋果的16倍。服用蜂蜜能夠迅速恢復(fù)疲勞，增強(qiáng)耐力，延遲衰老，延年益壽。

蜂蜜富含有豐富的礦物質(zhì)，如有益身心的鉀，起鎮(zhèn)靜作用的鎂，強(qiáng)筋健骨的鈣，增補(bǔ)血液的鐵、銅，健腦的磷和有益身體的各種維生素。

2、食用蜂蜜的人群

未滿一歲的嬰兒不宜吃。

蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，是大眾飲食佳品。許多新媽媽也會(huì)在嬰幼兒的輔食中加些蜂蜜來(lái)調(diào)節(jié)口味、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)專家指出，1歲以內(nèi)嬰幼兒不適合食用蜂蜜。

專家表示，蜂蜜在釀造、運(yùn)輸過(guò)程中，容易受到肉毒桿菌的污染，因?yàn)槊鄯湓诓扇』ǚ圻^(guò)程中有可能把被肉毒桿菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱。肉毒桿菌芽孢適應(yīng)能力很強(qiáng)，在100℃的高溫下仍然可以存活。

由于嬰兒胃腸功能較弱，肝臟的解毒功能又差，尤其是小于6個(gè)月的嬰兒，肉毒桿菌容易在腸道中繁殖并產(chǎn)生毒素，從而引起中毒。中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小時(shí)，癥狀常包括便秘、疲倦、食欲減退。

雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的幾率很小，但醫(yī)生還是建議：在孩子滿1歲以前，不要給他吃蜂蜜及其制品。此外，專家還提醒，1歲以上的嬰幼兒喝蜂蜜也要慎重，食用的量與大人相比要適當(dāng)減少。

3、吃蜂蜜注意事項(xiàng)

1、不可多服。

因蜂蜜中的葡萄糖和果糖屬于單糖，可直接被人體吸收入血。如果一次進(jìn)食蜂蜜量大，就可使血糖快速上升。長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量食用蜂蜜，會(huì)導(dǎo)致胰島素分泌不足，易引發(fā)糖尿病。蜂蜜吃多少為好呢？目前沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法。但從臨床實(shí)踐來(lái)看，正常成年人每天1~2匙約20克左右為宜。蜂蜜是較安全的，如果因特殊情況用量需暫時(shí)增大，一天也應(yīng)少于50克。

2、不宜加熱服用。

蜂蜜中含有多種人體代謝中起重要作用的酶，如葡萄糖轉(zhuǎn)化酶、蔗糖酶、淀粉酶等。這些酶類都怕熱，溫度升高，就失去活性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值消失。另外，蜂蜜中的維生紊、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分也都怕熱，高溫或開(kāi)水沖調(diào)，會(huì)使之受到破壞。因此，蜂蜜加熱時(shí)以不超過(guò)50℃為佳的溫開(kāi)水調(diào)服，夏季也可用涼白開(kāi)沖調(diào)，或加姜汁數(shù)滴調(diào)服，以防胃寒。

3、不宜與韭菜同食。

韭菜含維生素C豐富，容易被蜂蜜中的礦物質(zhì)銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導(dǎo)瀉，容易引起腹瀉。

4、蜂蜜的選購(gòu)技巧

1.外觀色澤

真蜂蜜色澤柔和，光亮透明，質(zhì)地細(xì)膩，顏色看起來(lái)不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。

2.粘稠度

一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜越稠越好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜂蜜中的含水量小于20%為一級(jí)品。所以晃動(dòng)瓶子時(shí)，蜂蜜顫動(dòng)較小，停止晃動(dòng)時(shí)，掛在瓶身上的蜂蜜會(huì)緩慢留下者為好蜂蜜。

3.氣味

純蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。而假蜂蜜由于加了添加劑，聞起來(lái)會(huì)有水果糖或香精味。

4.蜂蜜形狀

好的蜂蜜拉絲很長(zhǎng)，斷流后上端會(huì)迅速?gòu)椈亍７涿垡话愠室簯B(tài)和晶態(tài)，很多人懷疑結(jié)晶的蜂蜜是不是質(zhì)量差，這不一定。蜂蜜結(jié)晶是正?，F(xiàn)象，與質(zhì)量無(wú)關(guān)。一般蜂蜜在13℃以下就會(huì)呈結(jié)晶態(tài)，而油菜蜜、椴樹(shù)蜜在13-14攝氏度就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。

5.嘗味道

純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤(rùn)，入口后回味長(zhǎng)，易結(jié)晶；不純蜂蜜口感甜味單一，沒(méi)有芳香味，有白糖水味，結(jié)晶體入口即化，有澀味，略有黏性，倒入水中很快融解。假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖。

6.價(jià)格

目前純蜂蜜的市場(chǎng)價(jià)格在60~80元一斤，如果價(jià)格過(guò)低，就要警惕質(zhì)量問(wèn)題了，若過(guò)高則要注意可能是商家估計(jì)提高價(jià)格。

但通過(guò)價(jià)格來(lái)判斷蜂蜜好壞并不客觀，難防商家為了混淆以假亂真，將低廉的次品標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)價(jià)位來(lái)賣，防不勝防。