西紅柿炒雞蛋是生活中較為常見的膳食，因?yàn)檫@道菜味道可口迷人，而且制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，因此深受很多人的喜愛，那么西紅柿炒雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)？西紅柿炒雞蛋怎么做好吃？下面就來詳細(xì)了解西紅柿炒雞蛋的烹飪技巧，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B、維生素C，其維生素含量是蔬菜中首屈一指的。維生素C、糖類、蘆丁等有抗壞血病、潤(rùn)膚、保護(hù)血管、降壓、幫助消化等作用。所含的番茄紅素對(duì)于心血管有保護(hù)的作用，減少心臟疾病發(fā)生率。

另外番茄紅素還有特別的抗氧化能力，能夠清楚自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸以及基因免遭破壞，阻止癌變進(jìn)程，有效的降低前列腺癌、胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

所含的豐富維生素C有清熱解毒、涼血平肝、降血壓的作用，因此對(duì)于高血壓、腎臟病人均有不錯(cuò)的輔助治療作用。西紅柿中的尼克酸可以幫助維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性以及保護(hù)皮膚的作用，有效防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。

對(duì)于女性非常重要的一點(diǎn)是番茄還有抗衰老的作用，美白肌膚，是天然健康的美容佳品。

2、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一個(gè)雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的營(yíng)養(yǎng)，值得一提的是雞蛋還是自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。雞蛋含有的DHA和卵磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常大的作用，健腦益智，有效預(yù)防老年人智力衰退，改變各個(gè)年齡層的人記憶力。每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽老人的秘訣。

西紅柿炒雞蛋則很好的將兩者結(jié)合在一起，營(yíng)養(yǎng)搭配更加均衡，馬上為你介紹西紅柿炒雞蛋的做法。

3、西紅柿炒雞蛋的做法

材料：西紅柿2~3個(gè)、雞蛋2~3枚、花椒、大蒜、大蔥各適量、食鹽、糖、食用油、料酒少許。

做法：西紅柿先用熱水煮熟，撈出去蒂，沖洗干凈表面，切成厚片。雞蛋打散，蔥花蒜片切好，備用。鍋?zhàn)訜裏幔湃腚u蛋，大火炒，表面金黃色即可盛出備用。然后加入少量的油，放入花椒，炸成黑色之后撈出，放入蔥花和蒜片，炒出香味，然后放入西紅柿，翻炒幾下，調(diào)入料酒、食鹽，西紅柿釋出水分，皮脫開，湯汁變得粘稠的時(shí)候，加入一點(diǎn)的糖和足夠調(diào)味的食鹽，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，滴入幾滴的麻油，即可出鍋。

4、西紅柿選購(gòu)須知

一、看顏色。自然成熟的西紅柿，果蒂部分通常能看到綠色，而催熟的西紅柿整個(gè)果實(shí)都是紅色的。果蒂部分很少看見綠色。我們要選的西紅柿表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤(rùn)。

二、看形狀。自然成熟的西紅柿，體型勻稱。而催熟的西紅柿，外觀不那么勻稱，有的有明顯的尖頂，有的還有棱。

三、捏一捏。西紅柿成熟的標(biāo)志是軟。自然成熟的西紅柿，捏起來比較軟，而催熟的西紅柿，捏起來就比較硬。

催熟的西紅柿，在本質(zhì)上和沒成熟的西紅柿是一樣的，里面有毒的番茄堿含量最高，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)有干擾作用，對(duì)人體有害。自然成熟的西紅柿，番茄堿的含量很低，甚至完全沒有，而且各種營(yíng)養(yǎng)成分都形成了。掌握了以上挑選方法，就可以充分享受到西紅柿的營(yíng)養(yǎng)和美味了。