豬肉是生活中很常見的肉類食物，適當(dāng)吃豬肉可以為健康帶來不少的好處，但是吃豬肉也有許多要注意的地方，那么哪些豬肉不能吃？什么樣的豬肉不能吃？不能吃的豬肉類型有很多，下面就來詳細(xì)了解什么樣的豬肉不能吃，以及需要注意的事項(xiàng)吧。

1、哪些豬肉不能吃

1.燒煮過度

很多人在吃豬肉的時(shí)候總認(rèn)為燉煮得越爛越好，因此這個(gè)時(shí)候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應(yīng)運(yùn)而生了。在日常生活中經(jīng)常有人用高壓鍋來燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間別說肉了，就連骨頭都變得軟綿綿的。但是專家提醒，這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利于人體健康，在在200℃～300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成芳族胺基。

而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，然而其中至少有9種都是有致癌危險(xiǎn)的。因此專家提醒，在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前千萬不要吃過度燒煮的肉。

2.熱水浸洗豬肉

為了更好的清洗買回來的豬肉，很多人經(jīng)常會采用清洗蔬菜的方法來清洗豬肉，比如將新鮮的豬肉放在熱水中浸洗，這樣做是非常不科學(xué)的，因?yàn)檫@樣會讓豬肉丟失很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，其中含有大量的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，如果用長時(shí)間用熱水燙洗的話很有可能將其中的營養(yǎng)溶于水中。

除此之外在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會隨之而丟失，從而極大的影響到豬肉原本的味道。因此要特別的注意，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。

3.病死的豬肉

現(xiàn)在有很多商販為了能夠多賺錢，經(jīng)常昧著良心收購一些病死的豬肉，然后流轉(zhuǎn)于各個(gè)超市以及市場中。專家提醒，豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，最常見的有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等，這些細(xì)菌會在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，從而在豬內(nèi)臟以及肌肉組織中大量的繁殖，從而產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)。

除此之外豬死后肉也會發(fā)生質(zhì)的變化，其中蛋白質(zhì)被破壞、凝固，因此在煮食的時(shí)候通常極不容易煮透。如果吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就有可能會因此而感染急性胃腸炎，如果不及時(shí)治療則會危及生命。因此對吃豬肉等于自殺的新聞，也是有道理的。

4.豆豬肉

豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲，再通過腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

總結(jié)：以上4種豬肉一定不要吃，前兩種介紹的關(guān)于豬肉的烹飪方法，不建議過度燒煮，不但破壞營養(yǎng)，還會產(chǎn)生對人體不利的成分，后兩種則是提醒大家在選購豬肉的時(shí)候一定注意，不能買到有病的豬肉，這樣的肉對健康極為不利。

2、選購豬肉需注意

買豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長短不同臭味也不同。