在生活中有很多人出現(xiàn)食物中毒，都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)導(dǎo)致的，不少常見(jiàn)的蔬菜食物本身就含有毒素，如果吃法不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致中毒，那么哪些食物容易食物中毒？吃什么蔬菜要小心中毒？這樣的蔬菜也有不少，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況吧。

1、容易食物中毒的蔬菜

1.四季豆——致命毒素：皂素

致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中海油亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀——解毒方法：煮熟煮透

2.木薯——致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根莖葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大，。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意，木薯含有的有毒物質(zhì)亞麻仁苦苷，如果攝入生的或?yàn)橹笫斓哪臼砘蚝绕錅?，都有可能引起中毒?個(gè)人如果食用150-300G生木薯即可引起中毒，甚至死亡——解毒方法：1般泡6天左右就可去除70%的青苷，再加熱煮熟，即可食用。

3.菠菜——致命毒素：硝酸鹽

致命機(jī)理：菠菜等蔬菜極易富硝酸鹽，硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}——解毒方法：不能生吃，必須燒透煮熟后才吃。所以涮羊肉式的吃法是不可取的。

4.木耳——致命毒素：葉林類光感物質(zhì)

致命機(jī)理;新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢，水腫和疼痛——解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃煮熟，煮透的。

5.黃花菜——致命毒素:秋水仙堿

致命機(jī)理：秋水仙堿是無(wú)毒的，但是經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的2秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀——解毒方法：煮熟，水泡。

6.馬齒莧——致命毒素：塵土和小蟲(chóng)

致命機(jī)理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲(chóng)，可致過(guò)敏——解毒方法：吃前先用開(kāi)水焯1下。

7.高筍———致命毒素：草酸

致命機(jī)理：含草酸較多，就算涼拌，也要先開(kāi)水焯1下，出去蔬菜中含有的大部分草酸，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣?！舛痉椒ǎ阂欢ㄒ瞄_(kāi)水焯一下。

2、菠菜不能和什么一起吃

1.菠菜+豆腐。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還易導(dǎo)致結(jié)石癥。

2.菠菜+黃瓜。黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。菠菜中的維生素C會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞。

3.菠菜+豬肝。菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素c較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。動(dòng)物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對(duì)上述食物中鐵的吸收。

4.菠菜+牛奶。菠菜等含草酸較多的蔬果，會(huì)與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀，影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收。

5.菠菜+乳酪。菠菜與乳酪相克。乳酪所含的化學(xué)成分會(huì)影響菠菜中豐富的鈣質(zhì)的吸收。

6.菠菜+鱔魚(yú)。菠菜與鱔魚(yú)相克，同食易導(dǎo)致腹瀉。鱔魚(yú)味甘大溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾益腎，益氣固膜，除瘀祛濕之功效；而菠菜性甘冷而滑，下氣潤(rùn)燥，《本草綱目》云：“通腸胃熱。”顯而易見(jiàn)，二者性味功能皆不相協(xié)調(diào)。且鱔魚(yú)油膩多脂，菠菜冷滑，同食容易導(dǎo)致腹瀉。

7.菠菜+蜂蜜。每當(dāng)菠菜遇上蜂蜜，不僅口味有點(diǎn)怪，而且還會(huì)引起心痛哦！

8.菠菜+黃豆。一些網(wǎng)友表示其實(shí)菠菜和黃豆能混著吃，但是在食物中的VC會(huì)對(duì)銅的析放量有所抑制，不利于兩者營(yíng)養(yǎng)的發(fā)揮，因此建議菠菜最好不要和黃豆同吃。

9.菠菜+韭菜。一些朋友喜歡吃菠菜，又喜歡吃韭菜，在做餃子的時(shí)候喜歡用菠菜和韭菜混著一起做餡料，其實(shí)這樣吃菠菜也會(huì)引起腹瀉的呢。

10.菠菜+牛奶。一些時(shí)候會(huì)看到牛奶菠菜餅干，但其實(shí)現(xiàn)實(shí)生活中，菠菜和牛奶一起吃的話會(huì)引起痢疾，因此不建議菠菜搭配牛奶。

11.菠菜+豬肉/豬里脊肉。會(huì)減少對(duì)銅的吸收。