味精是廚房中常見(jiàn)的一種調(diào)味品，味精可以讓食物更加鮮美，不過(guò)吃味精是有一些講究的，如果添加味精不當(dāng)，會(huì)破壞菜肴的味道，而且還會(huì)對(duì)人體造成一些危害，需要注意了，那么吃味精要注意什么？吃味精有哪些禁忌事項(xiàng)？下面為大家介紹。

1、吃味精要注意什么

1、放醋的菜不能放味精

酸味顯著，醋加得比較多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性環(huán)境中不易溶解，并且酸性越大，溶解度越低，美味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2、調(diào)餡料不宜加味精

很多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這么很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫進(jìn)程。可是，溫度只需超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)作變性。不但會(huì)失掉美味，還會(huì)構(gòu)成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制造熱菜時(shí)，也是要在菜肴行將離火時(shí)才干參加味精。

3、炒肉菜不必加味精

肉類(lèi)中本來(lái)就富含谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，別的帶美味的食物也沒(méi)必要參加味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

4、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才干充分發(fā)揮提鮮的效果。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮效果，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且敗興。假如做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少數(shù)熱水把味精溶解后再拌入涼菜當(dāng)中。

5、味精用咸不必甜

在恰當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的美味才干更杰出。所以，味精的美味在咸味菜肴中才干有鮮美表現(xiàn)，但假如在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并發(fā)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

2、味精的正確用法

1、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

2、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味,使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

4、高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。

5、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。

6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食?；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^(guò)多，會(huì)使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。