豬肉是我們平時(shí)吃的最多的一種肉類食物，豬肉非常的美味，不過吃豬肉也要注意一些豬肉的食品安全，有些豬肉不能吃。你知道哪些豬肉不能吃？麻辣豬肉怎么做？今天，就給大家講一講豬肉有哪些不能吃以及豬肉的美味做法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、哪些豬肉不能吃

1.燒煮過度

不少人認(rèn)為豬肉燉煮得越爛越好，因此這個(gè)時(shí)候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應(yīng)運(yùn)而生了。在日常生活中經(jīng)常有人用高壓鍋來燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間別說肉了，就連骨頭都變得軟綿綿的。但其實(shí)，采用該種烹飪方式而成的肉類食物非常不利于人體健康，在在200℃～300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成芳族胺基。而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，然而其中至少有9種都是有致癌危險(xiǎn)的。因此專家提醒，在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前千萬不要吃過度燒煮的肉。

2.熱水浸洗豬肉

很多人為了把豬肉洗干凈，會選擇把豬肉放入熱水中進(jìn)行浸泡清洗，如果你也這么做了，那就太錯了，這是不科學(xué)的，為什么這么說呢?因?yàn)檫@樣會讓豬肉丟失很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，其中含有大量的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，如果用長時(shí)間用熱水燙洗的話很有可能將其中的營養(yǎng)溶于水中。

除此之外在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會隨之而丟失，從而極大的影響到豬肉原本的味道。因此要特別的注意，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。

3.病死的豬肉

如今社會險(xiǎn)惡，很多商販為了能夠多賺錢，經(jīng)常昧著良心收購一些病死的豬肉，然后流轉(zhuǎn)于各個(gè)超市以及市場中。專家提醒，豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，最常見的有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等，這些細(xì)菌會在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，從而在豬內(nèi)臟以及肌肉組織中大量的繁殖，從而產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)。

除此之外豬死后肉也會發(fā)生質(zhì)的變化，其中蛋白質(zhì)被破壞、凝固，因此在煮食的時(shí)候通常極不容易煮透。如果吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就有可能會因此而感染急性胃腸炎，如果不及時(shí)治療則會危及生命。因此對吃豬肉等于自殺的新聞，也是有道理的。

4.豆豬肉

豆豬肉也是不可以吃的。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲，再通過腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

2、麻辣豬肉

材料

前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽

做法

1.前腿肉先切成片，再切成絲

2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制

3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好

4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用

5.轉(zhuǎn)大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒

6.將腌入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份

7.肉絲變色后，調(diào)入適量老抽掂鍋上色，即可