醬油是生活中很常見的調(diào)味品,可以有效改善食物的色澤,讓食物看起來更加迷人,而且適當(dāng)吃醬油也是有好處的不過吃醬油也需要講究方法,那么吃醬油有什么注意事項?如何選購優(yōu)質(zhì)的醬油?下面就來詳細(xì)了解吃醬油的注意事項,以及醬油的選購技巧吧。
醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調(diào)味品,中國人在很久之前就發(fā)現(xiàn)了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢,醬油已經(jīng)有了廣泛的運用和生產(chǎn)基礎(chǔ)。然而近些年,專家卻發(fā)現(xiàn),醬油和肝癌有直接的關(guān)系,肝癌病發(fā)率與醬油食用量呈正比。
醬油的主要原料是大豆及其制品,它們因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。但值得注意的是,醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛(wèi)生條件不良而受污染,甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。
通過實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中,細(xì)菌數(shù)會高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。
另外,研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。在醬油在發(fā)酵的過程中,蛋白質(zhì)腐敗分解,產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì),在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺,而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。
因此想要健康吃醬油,首先在它的選擇上就絕不能馬虎。
指標(biāo)1:看是“佐餐”還是“烹調(diào)”
按照醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定:成品醬油的標(biāo)簽上,必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。
烹調(diào)醬油:適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒),故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。
指標(biāo)2:看是“釀造”還是“配制”
按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,所有醬油產(chǎn)品,都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的:
釀造醬油:是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成,有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。
配制醬油:1、一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好,水解蛋白過程中還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。
指標(biāo)3:看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)!醬油好壞(營養(yǎng)和質(zhì)量)主要就取決于這項指標(biāo)了。
一般來說,“氨基酸態(tài)氮”含量越高,則醬油品質(zhì)越高,鮮味也就會越濃。根據(jù)這個指標(biāo),醬油可以分為不同的等級:
合格醬油:“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升;
特級醬油:“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。
1、醬油要密閉低溫保存。
2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。
1醬油是黃豆發(fā)酵而來的,但是現(xiàn)在很多市場上做醬油的黃豆不一定就是質(zhì)量很好的,有些黑心人用發(fā)霉的黃豆做,這樣的話醬油就很不好的,很容易吃下去的醬油就成了致癌物質(zhì)。
2醬油里有大量的黑色素,長期使用的話很容易讓人的皮膚變黑,特別是有傷口的人,一定不要吃醬油,一旦吃了醬油的話,長出來的皮膚就會是帶著黑色的哦,甚至很難去除呢。
3醬油里有許多的植物激素,這些植物激素會加快人體激素的分泌,經(jīng)常吃醬油的人很容易的高血壓的,這都是醬油里的植物激素起的作用。因此建議大家少吃醬油,遠(yuǎn)離高血壓。
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