火鍋是非常受人們歡迎的一種美食，許多人平時(shí)都是很喜歡吃火鍋的，而火鍋的種類有很多，其中除了常見的比較熱辣的湯底之外，還有一些養(yǎng)生的火鍋湯底，那么養(yǎng)生火鍋湯底怎么做？養(yǎng)生火鍋湯底有哪些？養(yǎng)生火鍋的湯底是什么樣的？

1、養(yǎng)生火鍋湯底

一、清湯鍋湯底

功效：清濁消脂，補(bǔ)虛強(qiáng)身。

適合對(duì)象：素食、高血壓、高血脂、心血管疾病，肥胖等。

材料：枸杞25克、皮蛋一個(gè)、桂皮10克、生姜15克、大棗5顆、香菜葉適量。

水量：以10碗水（1碗約220毫升）大火煮開后，以小火熬煮2小時(shí)后，去菜渣取4碗當(dāng)作火鍋之湯底用。

美味秘訣：可加入甘蔗熬煮，增加湯底的甜味。

速配養(yǎng)生火鍋料：豆腐、豆皮、油條、面筋制品等火鍋料。

二、滋補(bǔ)養(yǎng)生湯底

功效：有補(bǔ)氣強(qiáng)身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒，幫助消化等效果。

適合對(duì)象：滋補(bǔ)肝腎，填精補(bǔ)髓，強(qiáng)筋骨，壯腰膝。

材料：海燕25克、鹿茸片2片、枸杞25克、人參25克、菊花3朵、山藥10克、桂圓3顆。

水量：以6碗水（1碗約220毫升）用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。（約30～40分鐘）

美味秘訣：可用清雞湯罐頭1罐（約400毫升）替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉等其他火鍋料。

三、當(dāng)歸橘皮湯湯底

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫通血脈。

適合對(duì)象：氣血不足，頭暈?zāi)垦＃w倦乏力，四肢不溫怕冷者。

材料：當(dāng)歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生姜5片。

水量：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。（約30~40鐘）

美味秘訣：可用清雞湯罐頭1罐（約400cc）替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

速配養(yǎng)生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。

四、養(yǎng)顏鍋湯底

功效：美容養(yǎng)顏、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)虛保健。

適合對(duì)象：虛贏少氣、皮膚暗黃者。

材料：木瓜適量、蘋果適量、獼猴桃適量、紅棗5粒（去籽）。

水量：以6碗水（1碗約220毫升）用小火熬煮至剩4碗。去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。（約30～40分鐘）

美味秘訣：可用牛奶（約400毫升）替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

速配養(yǎng)生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其他火鍋料。

五、養(yǎng)生補(bǔ)血鍋湯底

功效：能調(diào)補(bǔ)氣血，增強(qiáng)造血機(jī)能，促進(jìn)血液循環(huán)。

適合對(duì)象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。

材料：當(dāng)歸10克，黨參15克，花生10粒，紅棗5粒（去籽），生姜片2片，葡萄干15克。

水量：以6碗水（1碗約220毫升）用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。（約30～40分鐘）

美味秘訣：可用豬骨湯替代2碗水熬煮，增加湯底的香味。

速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。

六、香辣鍋湯底

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)生，溫通血脈。

適合對(duì)象：氣血不足，頭暈?zāi)垦?，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。

材料：紅干椒15克、麻椒15克、豆瓣醬15克、陳皮10克、桂枝5克、花生10克、大茴香3粒，金鉤海米25克。

水量：以6碗水（1碗約220毫升）用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。（約30～40分鐘）

美味秘訣：可用清雞湯（約400毫升）替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

速配養(yǎng)生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。

2、養(yǎng)生火鍋醬料

(1)新鮮蘑菇蘸醬

材料：蘑菇適量，九層塔5片，檸檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄欖油2小匙，鹽少許

做法：蘑菇切成細(xì)丁，九層塔切碎，同其他材料一起攪拌均勻即可。

(2)柴魚味噌蘸醬

材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴魚醬油1小匙，白芝麻1小匙

做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

(3)豆腐乳蘸醬

材料：豆腐乳2塊，豆瓣醬4大匙（喜辣者可用辣豆瓣醬），白香油2小匙

做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

(4)中藥養(yǎng)生醬油

材料：黃芪15克，枸杞25克，黃精25克，熟地25克，鹽1小匙，糖1小匙

做法：以3碗水（1碗約220毫升）用小火熬煮至剩1碗，去藥渣后，趁熱放入鹽和糖融化即可。

3、吃火鍋需知

1.吃火鍋時(shí)空氣要流通

若用炭爐燒火鍋，各位就應(yīng)當(dāng)小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通；空氣不流通，室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發(fā)覺的，因吃火鍋時(shí)同時(shí)喝了酒，把中毒的癥狀像惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒，中毒重者，會(huì)發(fā)生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時(shí)千萬留意室內(nèi)通風(fēng)。

2.吃完后不要喝火鍋湯

很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味道，又是精華所在；其實(shí)還是少吃為佳，因?yàn)榛疱伓鄶?shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，產(chǎn)生濃度極高的物質(zhì)，進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會(huì)使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風(fēng)病，所以吃火鍋時(shí)應(yīng)多飲水，以利尿酸的排出。

3.吃火鍋時(shí)肉類一定要涮熟

吃火鍋時(shí)，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃；在灼肉類時(shí)，應(yīng)灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會(huì)在身體中穿腸入血，令身體不適，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會(huì)劇痛，運(yùn)動(dòng)不靈活，若進(jìn)入腦中，更會(huì)產(chǎn)生腦膜炎，對(duì)生命產(chǎn)生危險(xiǎn)。

4.火鍋器具要清潔干凈

器具清潔干凈為上，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，衛(wèi)生。

5.火鍋底火一定要旺

火力要猛，火候要適宜?；疱伒谆鹨欢ㄒ员３皱亙?nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引起消化道疾病。

6.不要吃太燙的食物

人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼后再吃。

7.火鍋菜及湯勿過夜

在準(zhǔn)備火鍋食物時(shí)，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜，另外，火鍋湯也不宜反復(fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì))含量會(huì)增加，食后對(duì)身體健康有害。

8.吃火鍋不要冷熱搭配

許多人在食用火鍋時(shí)喜歡搭配冷飲或酒。冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時(shí)間后身體溫度反而會(huì)降低。

9.吃火鍋要注意衛(wèi)生

許多人吃火鍋時(shí)習(xí)慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時(shí)候再用同一雙筷子取食，這是很不衛(wèi)生的，容易將病菌吃入體內(nèi)。涮肉時(shí)，一定要準(zhǔn)備專門的筷子或工具。