肉是生活中很常見的食物,很多人都有吃肉的習(xí)慣,但是吃肉也有許多要注意的地方,如果吃肉不當(dāng)對健康也是非常不利的,那么吃哪些肉容易致癌?哪些肉吃了容易誘發(fā)癌癥?下面就來詳細了解吃什么肉容易致癌,以及吃肉的注意事項吧。
1.吃燒煮過度的肉
無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。
但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2.用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈,不可久泡。
3.吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時,這些細菌經(jīng)淋巴管進入血循環(huán),在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖,并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化,蛋白質(zhì)被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。
如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉,就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎,出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥,不及時治療,則可能危及生命。因此,切不可食用病死豬肉。
4.吃太多瘦肉
瘦肉是很多人喜歡吃的,因為既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸,在酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?,而同型半胱氨酸過多會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。所以,大家吃瘦肉要適量,最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃。
5.吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉,人如果吃了未煮熟的豆豬肉,囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。
蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細蟲,再通過腸壁進入血流,到達全身各部,會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲,所以切忌食用豆豬肉。
6.食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝,油炸油煎后,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。
同時,燒制咸熏食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。
7.吃肉疙瘩
食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為“肉棗”的東西,因為這些地方含有很多病菌和病毒,苦食用則易感染疾病。
1、減輕體重
2013年發(fā)表在《美國營養(yǎng)和飲食學(xué)會期刊》上的一項為期5年的追蹤調(diào)查顯示,不吃肉的人,平均身高體重指數(shù)要低于食肉者,素食者比雜食者患上肥胖癥的比率明顯偏低(9.4%對33.3%)。此外,即使攝取的熱量相同,吃肉少的人也更苗條。
2、不易得心血管疾病
吃太多肉和乳制品會增加血液中膽固醇的含量,而血液中膽固醇含量過高會增加人們患上心臟病的風(fēng)險。
3、血壓降低
發(fā)表在《公共健康營養(yǎng)學(xué)期刊》上的一項研究成果顯示,素食者的高血壓患病率要低于肉食者。這是因為前者的平均體重較輕,且他們會攝入大量的果蔬。
4、患糖尿病的風(fēng)險降低
美國糖尿病協(xié)會進行的一項研究顯示,少吃肉會降低人們患上代謝綜合征的風(fēng)險,它是與2型糖尿病、中風(fēng)和心臟病相關(guān)的一組風(fēng)險因素。
5、患癌風(fēng)險降低
2002年,美國加州洛馬林達大學(xué)的研究人員對近7萬名不吃肉的基督徒進行了長達10年的追蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn),食用素食會降低所有癌癥的發(fā)病率。
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