豆腐是一種很常見的食物，可以制作成多種美味膳食，深受很多人的喜愛，但是如果一次性購買豆腐較多，存放較久是容易變質(zhì)的，也就是會發(fā)酸變臭，如果不是想吃臭豆腐，就需要用一些方法存儲防止變質(zhì)，那么豆腐如何存儲不容易變質(zhì)？豆腐的存儲方法有哪些？下面就來想了解吧。

1、豆腐的存儲技巧

豆腐含水量高，富含植物蛋白，容易受到微生物污染而變質(zhì)發(fā)酸。要想延長豆腐的保存時間，鹽是個好幫手?？梢园焉倭康柠}放入開水中，徹底攪拌。待淡鹽水變涼后，把豆腐放進(jìn)去即可。經(jīng)鹽水浸泡后，能增加滲透壓，這樣豆腐就不容易變質(zhì)了。

一般而言，500克清水中加入50克食鹽即可。不過，需要提醒的是，用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時要少放鹽或不放鹽。第二種方法在我國南方比較常見，把剩下的豆腐在油里稍微煎一煎，然后在上面加薄薄一層鹽。放到冰箱的冷藏室內(nèi)保存，一般三五天不會變質(zhì)。第三種方法就是把豆腐在水中煮開，直到豆腐煮透，然后加一點(diǎn)鹽，放進(jìn)冷藏室即可。

另外一種方法則是我們熟悉的凍豆腐。把吃剩下的豆腐切成見方小塊，然后放進(jìn)冰箱冷凍室內(nèi)。凍豆腐解凍后，會變得更蓬松。這樣保存的豆腐最適合涮火鍋。除了用鹽之外，還可把豆腐放入清水中，但要及時觀察水顏色的變化，通常一天要換3—4次水。無論用哪種方式來保存豆腐，都要放到冰箱里冷藏才可以。

2、豆腐的選購技巧

1.看

在散射光線下直接觀察，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。

2.切

然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

3.聞

在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕哆M(jìn)行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。

4.品

優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。