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豆腐如何存儲不容易變質(zhì)?豆腐的存儲方法有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 18:27 豆腐黃豆膳食

豆腐是一種很常見的食物,可以制作成多種美味膳食,深受很多人的喜愛,但是如果一次性購買豆腐較多,存放較久是容易變質(zhì)的,也就是會發(fā)酸變臭,如果不是想吃臭豆腐,就需要用一些方法存儲防止變質(zhì),那么豆腐如何存儲不容易變質(zhì)?豆腐的存儲方法有哪些?下面就來想了解吧。

豆腐如何存儲不容易變質(zhì)?豆腐的存儲方法有哪些?(1)

1、豆腐的存儲技巧

豆腐含水量高,富含植物蛋白,容易受到微生物污染而變質(zhì)發(fā)酸。要想延長豆腐的保存時間,鹽是個好幫手??梢园焉倭康柠}放入開水中,徹底攪拌。待淡鹽水變涼后,把豆腐放進去即可。經(jīng)鹽水浸泡后,能增加滲透壓,這樣豆腐就不容易變質(zhì)了。

一般而言,500克清水中加入50克食鹽即可。不過,需要提醒的是,用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時要少放鹽或不放鹽。第二種方法在我國南方比較常見,把剩下的豆腐在油里稍微煎一煎,然后在上面加薄薄一層鹽。放到冰箱的冷藏室內(nèi)保存,一般三五天不會變質(zhì)。第三種方法就是把豆腐在水中煮開,直到豆腐煮透,然后加一點鹽,放進冷藏室即可。

另外一種方法則是我們熟悉的凍豆腐。把吃剩下的豆腐切成見方小塊,然后放進冰箱冷凍室內(nèi)。凍豆腐解凍后,會變得更蓬松。這樣保存的豆腐最適合涮火鍋。除了用鹽之外,還可把豆腐放入清水中,但要及時觀察水顏色的變化,通常一天要換3—4次水。無論用哪種方式來保存豆腐,都要放到冰箱里冷藏才可以。

2、豆腐的選購技巧

1.看

在散射光線下直接觀察,優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。

2.切

然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質(zhì)地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。

3.聞

在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味進行豆腐滋味鑒別時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。

4.品

優(yōu)質(zhì)豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

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