泥鰍和鱔魚(yú)一樣都是一些比較常見(jiàn)的食材,但是處理食材的方法有些費(fèi)勁,泥鰍非常的滋補(bǔ),適合體弱和營(yíng)養(yǎng)不良的人吃。你知道泥鰍不能和什么同吃?泥鰍的存儲(chǔ)應(yīng)該怎樣存儲(chǔ)?今天,就給大家講一講泥鰍有哪些飲食禁忌和儲(chǔ)存方法,接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。
1.別名:魚(yú)鰍、鳛、鰍、鰍魚(yú)、和鰍、鱃、委蛇、粉鰍
2.適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者,老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人,急性黃疽型肝炎者。
3.泥鰍的熱量表(每100克)
熱量(大卡)96
蛋白質(zhì)(克)17.9
脂肪(克)2
碳水化合物(克)1.7
膽固醇(毫克)136
維生素A(微克)14
維生素B1(毫克)0.1
維生素B2(毫克)0.33
煙酸(毫克)6.2
維生素E(毫克)0.79
鈣(毫克)299
磷(毫克)302
鉀(毫克)282
鈉(毫克)74.8
鎂(毫克)28
鐵(毫克)2.9
鋅(毫克)2.76
硒(微克)35.3
銅(毫克)0.09
錳(毫克)0.47
4.泥鰍的基本介紹
泥鰍,體細(xì)長(zhǎng),前段略呈圓筒形。后部側(cè)扁,腹部圓,頭小??谛 ⑾挛?,馬蹄形。眼小,無(wú)眼下刺。須5對(duì)。鱗極其細(xì)小,圓形,埋于皮下。體背部及兩側(cè)灰黑色,全體有許多小的黑斑點(diǎn),頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點(diǎn),背鰭和尾鰭膜上的斑點(diǎn)排列成行,尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì),還有多種維生素,并具有藥用價(jià)值,是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。
泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分,在中國(guó)除青藏高原外,全國(guó)各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫(kù)等天然淡水水域中均有分布,尤其在長(zhǎng)江和珠江流域中下游分布極廣,群體數(shù)量大,是一種小型淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。
味甘、性平,歸脾、肝、腎經(jīng)。補(bǔ)益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉??;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽(yáng)事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。
泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。
相克
泥鰍+狗血:酸咸性溫,陰虛火盛這忌食
泥鰍+螃蟹:功能正好相反,不宜同吃
泥鰍+河蟹:一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療
宜搭
泥鰍+豆腐:具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用。
材料
泥鰍500克,小甜椒1個(gè),洋蔥半個(gè),黃瓜1根,萵筍半根,干辣椒50克,花椒,郫縣豆瓣,生抽,雞精,香醋少許
做法
1、泥鰍買(mǎi)的時(shí)候處理干凈,拿回家再?zèng)_洗干凈,瀝干水份,用鹽、料酒碼味待用。
2、所有的菜洗凈,甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節(jié)。
3、熱油鍋把泥鰍炸酥,炸的時(shí)候把鍋蓋蓋上,免得油燙手,撈出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鰍倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放進(jìn)一起炒,炒到菜8成熟時(shí),放點(diǎn)雞精、少許香醋即可。
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