相信大家平時(shí)生活中應(yīng)該經(jīng)常吃小白菜吧，小白菜非常嫩，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還可以美容養(yǎng)顏，防癌抗癌。你知道小白菜不能和什么一起吃？小白菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？今天，就給大家講一講小白菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飲食禁忌，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、小白菜介紹

小白菜又名不結(jié)球白菜，是十字花科大白菜的變種。原產(chǎn)我國(guó)，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應(yīng)，春夏兩季最多。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發(fā)達(dá)。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結(jié)球?；S色種子近圓形。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。

1.別名：青菜、油白菜、白菜秧

2.禁忌人群：脾胃虛寒、大便稀溏者慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。

4.小白菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）15

蛋白質(zhì)（克）1.5

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）2.7

膳食纖維（克）1.1

維生素A（微克）280

胡蘿卜素（微克）1680

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.09

煙酸（毫克）0.7

維生素B6（毫克）0.07

葉酸（微克）57.2

維生素C（毫克）28

維生素E（毫克）0.7

鈣（毫克）90

磷（毫克）36

鉀（毫克）178

鈉（毫克）73.5

鎂（毫克）18

鐵（毫克）1.9

鋅（毫克）0.51

碘（微克）10

硒（微克）1.17

銅（毫克）0.08

錳（毫克）0.27

5.小白菜的存儲(chǔ)

存放小白菜忌用水洗，水洗后，莖葉細(xì)胞外的滲透壓和細(xì)胞呼吸均發(fā)生改變，造成莖葉細(xì)胞死亡潰爛，營(yíng)養(yǎng)成分大損。

6.小白菜的食用方法

小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利于減肥。用小白菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。

2、小白菜的功效與作用

1.提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體

小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

2.保持血管彈性

減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3.潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老

可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4.防癌抗癌

小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

5.清肺

肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病癥。

3、小白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍。

2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C。

4、小白菜的選購(gòu)

選購(gòu)小白菜有兩個(gè)要求：一是鮮，即新鮮度要高。小白菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長(zhǎng)相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的葉柄也長(zhǎng)，一般說(shuō)來(lái)短的好(長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)15厘米)。

5、小白菜不能和什么同吃

      小白菜 + 黃瓜，破壞維生素C

小白菜 + 兔肉，容易引起腹瀉和嘔吐

小白菜 + 醋，營(yíng)養(yǎng)流失

小白菜 + 豬肉，增強(qiáng)體質(zhì)

小白菜 + 蝦皮，可營(yíng)養(yǎng)全面

6.油豆腐炒小白菜

材料：

主料：小白菜400克，油豆腐300克，

輔料：白皮大蒜5克，

調(diào)料：豌豆淀粉3克，醬油5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克

做法：

1.小白菜清洗干凈，切成3公分長(zhǎng)的段，再將葉及梗分開(kāi)；

2.油豆腐稍沖洗后，分別切成8小塊；

3.鍋中倒入20克油燒熱，放入蒜末炒香；

4.繼續(xù)放入小白菜梗炒勻，再放入所有的調(diào)味料（高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至開(kāi)，改用小火繼續(xù)煮；

5.待湯汁剩1/3杯時(shí)，放入小白菜葉炒軟；

6.最后放入水及淀粉勾芡即可。