很多小孩子喝牛奶會比較多，因為牛奶營養(yǎng)價值高，對孩子的發(fā)育有好處，所以家長經(jīng)常會給自己的孩子喝牛奶，有的人喜歡喝熱的牛奶，所以會將牛奶煮沸之后再喝，但是也有人說這樣營養(yǎng)都被破壞了，那牛奶煮沸了還有營養(yǎng)嗎？牛奶煮沸了還能喝嗎？

1、牛奶煮沸影響營養(yǎng)價值

牛奶煮沸之后，其中所含的鈣成分更多會形成不溶性鈣鹽，人體難以吸收，從而影響了營養(yǎng)價值。

2、牛奶煮沸還能喝嗎

牛奶不宜煮沸后再喝。

鮮牛奶中的鈣，是以靜電方式與酪蛋白結(jié)合，形成了人體可吸收的酪蛋白鈣，然而，煮沸的牛奶酪蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%，影響牛奶的營養(yǎng)價值。

3、牛奶煮多久合適

牛奶不宜高溫久煮，一般在60°C-70°C時即可達到殺菌消毒的目的。

牛奶中富含的蛋白質(zhì)在加熱情況下會發(fā)生較大變化。60-62°C時，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，由溶液變成凝膠狀，隨之出現(xiàn)沉淀，當溫度升高到100°c時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解成乳酸，產(chǎn)生少量中酸，使其帶有酸味，營養(yǎng)價值下降，還不易消化吸收，并且乳糖焦化可誘發(fā)癌癥。

4、新鮮牛奶怎么加熱

現(xiàn)在市面上出售的新鮮牛奶，特別是袋裝牛奶，都是已經(jīng)經(jīng)過處理消毒的，只要用熱水溫燙一下即可飲用，這樣既方便，又能保存牛奶的營養(yǎng)成分。

5、忌喝牛奶的人

1.胃虛弱者：

也就是消化功能偏差，容易腹瀉或正在腹瀉的病人。

避免牛奶與茶水同飲有人喜歡邊喝牛奶邊飲茶，這一習慣南方人多于北方人。其實這一飲用方法并不科學，因為牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的一些成分會阻礙鈣離子在胃腸中的吸收，削弱牛奶本身固有的營養(yǎng)成分。

消化功能偏差的人夏天不要喝牛奶

避免日光照射牛奶鮮奶中的維生素B受到陽光照射會很快被破壞，因此存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，并存放于陰涼處。

喝牛奶前后1小時避免吃橘子因為牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果。

2.痰濕較盛者：

比如患有支氣管擴張或慢性支氣管炎正在急性發(fā)作的病人，或者沒有食欲、胃腹脹滿的病人。

牛奶小常識：牛奶并非越香濃越好

針對市面上名目繁多的奶制品，專家解釋，牛奶并非越香濃就越好。少數(shù)牛奶添加了香精調(diào)配劑，吃多了反而會影響正常吸收，容易引起口感疲勞。此外，酸酸甜甜的乳酸飲料口感好，但內(nèi)中糖分相當高，喝多了可使人發(fā)胖。

中國營養(yǎng)學會膳食指南建議：每人每天最好喝300毫升牛奶，才能滿足人體所需。孩子和年輕人更適合全脂牛奶，女性為保持身材可選擇低脂或脫脂牛奶；酸奶的脂肪和蛋白質(zhì)顆粒都比牛奶小，更容易吸收，且有抑制有害菌、調(diào)整腸道功能的作用，補鈣功效更勝一籌。

3.有飲食積滯的病人：

比如最近貪食煎炸油膩或生冷食物，或者飲酒過量的病人。

4.營養(yǎng)過剩的人

小提示：喝牛奶的最佳時間

奶含有豐富的鈣，睡覺前飲用對于中老年人可補償夜間血鈣的低落狀態(tài)而保護骨骼。同時，牛奶有催眠作用，睡前飲有利于睡眠質(zhì)量。