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雞蛋怎樣吃才健康?怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的雞蛋?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 18:40 雞蛋蛋白質(zhì)腹瀉

雞蛋是我們在日常餐桌上最長出現(xiàn)的是材質(zhì)以,它的營養(yǎng)含量很豐富,并且味道也比較好,基本上很少有人不吃雞蛋的,但是,雞蛋的食用也是有很多需要注意的地方的,如果不注意,可能引發(fā)腸胃疾病,那么,雞蛋怎樣吃才健康?怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的雞蛋?

雞蛋怎樣吃才健康?怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的雞蛋?(1)

1、 雞蛋怎樣吃健康

生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。炒雞蛋放味精破壞鮮味……

一、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值

人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋,認為兩者都富含蛋白質(zhì),食之對身體有益,從科學(xué)飲食角度講,豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨飲用有很好的滋補作用。

但兩者不宜同食。因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。

二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對 雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,細菌會穿過蛋殼上的小孔,進入蛋內(nèi), 而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃,不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

三、炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時假如放進味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對菜肴起不到增加鮮味的作用。

四、吃煮老的雞蛋影響吸收

雞蛋煮老未必更好,因為一項研究文獻表明,雞蛋煮老后會增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn),煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素e的損失要大16%,而且 脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發(fā)現(xiàn),對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調(diào)會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長,蛋黃表 面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中,大火煮開之后,馬上轉(zhuǎn)最小火,四五分鐘之后把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋,蛋清柔嫩,蛋黃滋潤,吃起來就美味多了。

五、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固

因為在長期加熱的條件下,雞蛋中的氨基酸與糖之間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收,還帶有毒性,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進進人體后會造成危害。

如需在煮雞蛋中加糖,應(yīng)該等稍涼后放進攪拌,味道不減。

六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。

其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜,可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā),也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟后,蛋殼上的薄膜會被破壞掉,令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時雞 蛋置于冷水內(nèi)會負氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進進蛋內(nèi),存放時會更易變質(zhì)。

雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)?

解答:就營養(yǎng)的吸收和消化率來看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,用開水或牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此看來,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。

煮雞蛋要注意什么?

解答:雞蛋正確的煮法是,冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。?;鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

一天吃多少個雞蛋更適宜?

解答:雞蛋是高蛋白食物,如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時也會增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天吃1個,青少年及成年人每天吃2個比較適宜。

2、怎樣挑選雞蛋

好壞蛋怎么分

一個雞蛋好不好,通常說的是它新鮮不新鮮。辨別雞蛋新鮮否,可有四個小妙招。

1.感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼干凈、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明,氣孔明顯。劣質(zhì)蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別:把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。新鮮鮮蛋拿在手中發(fā)沉,有壓手感;陳蛋分量輕;霉臭蛋表皮發(fā)澀。另外良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,劣質(zhì)蛋,手摸有光滑感。

3.耳聽鑒別:把雞蛋夾在兩指之間,靠近耳邊輕搖聽聲或?qū)讉€蛋放在手中相互輕碰聽聲。如果聲實為鮮蛋;如果聲音似敲瓦塊之聲則是貼皮蛋、臭蛋;如果是空聲則蛋空頭大;如果是“啪啪”聲,則蛋肯定有裂紋。破裂的蛋很容易進細菌,須謹慎購買。

4.鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

好壞蛋入水就現(xiàn)形

當然,如果有條件的話,把雞蛋放入水里,就能輕松鑒別雞蛋的新鮮度了。.將蛋浸在冷水中,如果蛋是平躺著,就很新鮮,傾斜在水中,這顆蛋已經(jīng)放了3—5天了,直立在水中,這顆蛋已有10天之久,浮在水面上,這顆蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

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