山藥我們都知道,是一道非常好的補品,常吃山藥可以滋補身體,還能補腎,降低血糖,山藥的營養(yǎng)價值也很高。你知道山藥不能和什么同吃?山藥的營養(yǎng)價值都有哪些?今天,就來給大家講一講山藥有哪些營養(yǎng)價值以及山藥不能和什么同吃,接下來讓我們一起來看一看吧。
山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分外,尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物質,若與堿性物質相混合,則淀粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。
1.別名:薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯、淮山、鐵棍山藥
2.禁忌人群:山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
3.適宜人群:一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。
4.山藥的熱量表(每100克)
熱量(大卡)56
蛋白質(克)1.9
脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)12.4
膳食纖維(克)0.8
維生素A(微克)3
胡蘿卜素(微克)20
維生素B1(毫克)0.05
維生素B2(毫克)0.02
煙酸(毫克)0.3
維生素C(毫克)5
維生素E(毫克)0.24
鈣(毫克)16
磷(毫克)34
鉀(毫克)213
鈉(毫克)18.6
鎂(毫克)20
鐵(毫克)0.3
鋅(毫克)0.27
硒(微克)0.55
銅(毫克)0.24
錳(毫克)0.12
5.山藥的選購
在選購的時候,大小一樣的山藥,較重的較好,同一品種的上要須毛越多的越好,須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多。營養(yǎng)也更好,最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害,還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了,掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發(fā)紅、質量差。
6.山藥的存儲
如果整支尚未切開,可存放在陰涼通風處。如果切開了,可以蓋上濕布保濕,放入冰箱保鮮或是削皮后切塊,分袋包裝,放在冰箱保鮮。
山藥,味甘,性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養(yǎng)肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰疬。
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病癥。
2.滋腎益精
強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是淀粉,其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素,其中鉀的含量較高,所含維生素的種類和數量較少,幾乎不含胡蘿卜素。
4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源,也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
1.去皮
宜去皮食用,以免產生麻、刺等異??诟?。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢,處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。
2.怎樣讓山藥不脫手
山藥在剝皮之后,表面的粘液使其變的很滑,難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上,切成想要的形狀,這時候,可以在雙手上涂些鹽和醋,再拿山藥的時候就不會手滑了,也不會影響山藥的正常味道。
3.浸泡
山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。
4.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
相克
山藥+豬肝:山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價值
山藥+鯽魚:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+蕎麥米:身體不適
山藥+鹿肉:生澀易便秘
山藥+黃瓜:黃瓜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥+筍瓜:胡蘿卜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥+蝦:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+南瓜:南瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥+胡蘿卜:胡蘿卜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥+鯉魚:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+甘遂:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+堿性食物:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+魚:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+藻類:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
宜搭
山藥+鴨肉:補陰養(yǎng)肺
山藥+棗(鮮):健脾利胃
山藥+扁豆:補脾益腎
山藥+銀耳:滋陰潤肺
山藥+蓮子:健脾補腎
山藥+玉米:吸收更多的營養(yǎng)素
山藥+烏雞:滋補佳品
山藥+雞胗:治小兒脾虛疳積
材料:
主料:山藥400克、水發(fā)木耳150克。
調料:精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。
做法:
1、山藥用火燎掉須根,用工具打去表皮,洗凈切成梯形寸段,焯水30秒撈出投涼,切成菱形片,焯水30秒撈出投涼備用;
2、水發(fā)木耳摘洗干凈,撕成小塊,焯水1分鐘撈出投涼備用;
3、蔥姜切絲備用;
4、坐鍋加植物油燒熱,下蔥姜絲爆香,倒入蠔油山藥和木耳,烹入料酒,撒上精鹽翻炒均勻,勾薄芡,放味精,淋明油出鍋裝盤。
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