雞是我們在餐周上最常見奧的肉食品種之一,雞肉本身具有豐富的營養(yǎng)元素,對于身體的滋補(bǔ)效果非常的好,但是,雞肉其實(shí)也有很多的講究,只有新鮮健康的雞肉,才能起到好的滋補(bǔ)作用,那么,挑選雞肉的注意事項(xiàng)有哪些?雞肉的搭配食用注意項(xiàng)有哪些?
雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜,老百姓中也流傳著許多關(guān)于吃雞的疑惑,究竟真相如何呢?我們平時(shí)吃的多數(shù)是公雞還是母雞?到底哪種更營養(yǎng)呢?
吃公雞好還是母雞好
中醫(yī)認(rèn)為,公雞性屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),適合陽虛氣弱患者食用,而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。
柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎
從營養(yǎng)補(bǔ)充來說,柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來講,放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來看,由于柴雞長時(shí)間放養(yǎng),無法溯源,一旦控制不好,安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
雞身上哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著無數(shù)個(gè)淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì),因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導(dǎo)致肥胖,誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后,單獨(dú)用水慢慢熬,熬成雞油后,在餛飩、湯類中放一點(diǎn),可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高,吃時(shí)也要適可而止。
速凍雞和現(xiàn)宰雞營養(yǎng)沒有什么區(qū)別
速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別。在禽流感肆虐的當(dāng)下,人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場宰殺,避免染上病毒。另外,帶血絲的白斬雞也不要吃。
怎樣烹調(diào)雞肉最營養(yǎng)
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn),最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式,如白斬雞、清燉雞。相反,香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸,不僅損失營養(yǎng)成分,熱量也比較高,不利健康。雞湯中加入不同藥材,具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜,可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補(bǔ)陽氣,有助于人體陽氣生長,抵抗嚴(yán)寒;加入人參、黨參,可治療脾肺虛弱、氣短心悸,增強(qiáng)造血功能,對畏寒體質(zhì)有改善作用;加入黃芪,可補(bǔ)氣補(bǔ)虛,增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
買雞肉時(shí)怎么挑顏色
活雞被宰后,血放出來,肉的顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。因此,買雞肉時(shí)最好買顏色發(fā)白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干,不發(fā)黏,用手指壓后立即復(fù)原,無異味,則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞,如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼,就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層,如果感到明顯打滑,也可能意味著注過水。
雞肉中是否含有激素
肉雞品種經(jīng)過漫長培育期,生長速度很快,完全沒必要額外用激素催熟。另外,如果給雞吃了激素,還會增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致死亡。因此,沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉里沒有激素,家長也不能任由孩子吃肉,因?yàn)槿忸悢z入超量,飲食熱量太高,才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因。
雞湯和雞肉哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高?
雞肉的營養(yǎng)成分
其實(shí),雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì),其次是脂肪,維生素,礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多,比起其他肉類,雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì),但比起蔬菜水果和動物內(nèi)臟,含量甚微,我們并不指望雞肉能給我提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同,我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素,主要就是其中的蛋白質(zhì)。
在煲制雞湯的過程中,脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素,骨頭中的鈣在溫度和水的條件下,很容易溶解在脂肪里,并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味,并不意味著營養(yǎng)
因?yàn)樵陟覝倪^程中,雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會溶入到湯中,即使長時(shí)間燉煮,溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過時(shí)總數(shù)的10%左右。也就是說,還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。
有些人會問,那為什么一些虛弱的人喝了雞湯,會感覺身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度來講,這跟雞湯中的營養(yǎng)成分有關(guān),而且,這些營養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中,進(jìn)入體內(nèi),可直接吸收,相比較而言,胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞,考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力,未必能達(dá)到喝湯的效果。
我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉
那又有人問了,我煲的雞湯,湯很鮮美,可是這雞肉卻很干澀,怎么辦呢?其實(shí)雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時(shí)間有關(guān)。放入鹽,會使雞湯的濃度升高,也可以說是滲透壓升高,這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很干,毫無“嫩滑”口感!所以建議在開過之前放入鹽,這樣可以減少雞肉脫水量。
1.雞肉與鯉魚
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.雞肉與李子
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3.雞肉與菊花
食則死亡。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
4.雞肉與糯米
同食會引起身體不適。
5.雞肉與大蒜
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
6.雞肉與芝麻
同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。
7.雞肉與芥末
這兩種食物如果同食后,會傷元?dú)?。因芥末是熱性之物,雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。
8.雞肉與狗腎
會引起痢疾。
9.野雞與鯽魚
鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
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