土豆是很常見的蔬菜食物，而土豆發(fā)芽也比較常見，這種土豆是不能吃的，因?yàn)榘l(fā)芽的部位會(huì)產(chǎn)生較多的毒素，食用后對(duì)健康不利，那么土豆發(fā)芽剜掉還能吃嗎？正確吃土豆有哪些好處？土豆的毒素主要聚集在變綠、發(fā)芽的部位，一般情況下去掉后是可以食用的，下面就來詳細(xì)了解具體情況吧。

1、土豆長牙剜掉能吃嗎

1、土豆長芽剜掉能不能吃

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,即使削去發(fā)芽的一角,也還是會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn),但任何問題都必須綜合考慮量的問題,一般情況下不會(huì)吃得下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量,因此如果一個(gè)大土豆長了一個(gè)不大的芽,挖掉吃也不會(huì)有什么問題。

可以在挖了芽以后,將準(zhǔn)備吃的土豆泡入水中,吃的時(shí)候去掉水會(huì)更加安全。另外,在烹飪的時(shí)候加入些許醋,可以加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對(duì)人體造成危害。

但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴(yán)重,或者一個(gè)土豆上長了好幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉,這樣的土豆即使挖掉芽,即使沒有中毒危險(xiǎn),營養(yǎng)和口感也所剩無幾,沒有留下來吃的價(jià)值。

2、如何預(yù)防土豆長芽

把土豆放在背陰的低溫處,切忌放在塑料袋里保存,否則塑料袋會(huì)捂出熱氣,讓土豆發(fā)芽。也有人喜歡給土豆包上保鮮膜放在冰箱里,這種方法雖然能防止土豆變壞,但過于浪費(fèi)冰箱空間,而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費(fèi)。

因此,可以用透氣的網(wǎng)袋把土豆歸置在一起,放在家里背光的通風(fēng)處,也可以在屋角放些沙,以保持溫度和干燥。同時(shí),土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,還要隨時(shí)去除病、爛的不良薯塊。此外,土豆不能與紅薯存放在一起,否則容易長芽。在放土豆的袋子里,放上一個(gè)蘋果,可以控制土豆出芽。

3、如何選購?fù)炼?

外皮能夠保護(hù)土豆的營養(yǎng)和口感,所以適合挑選外表光滑沒有傷痕,沒有坑包,表皮比較干燥的。

挑選外形飽滿,平整的土豆,外形如果是皺皺的,多半是因?yàn)楸４鏁r(shí)間過長,或者是風(fēng)吹日曬,水分和營養(yǎng)丟失了。

千萬不要買表面有綠色,黑色,或黑色斑點(diǎn)的,多半里面已經(jīng)是壞的了,最好要買通體顏色金黃的,其次深黃色的也行。在超市和商場(chǎng)購買時(shí),主要看下燈光,如果是黃色燈光照射的,可以拿到白光下去看下。

選土豆一定要選皮干的,不要有水泡的,不然保存時(shí)間短,口感也不好。

土豆要選沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削,這個(gè)大家都知道的。

起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆,適合炒土豆絲。

大土豆切起來會(huì)比小的省事很多,小的還得切很多才夠吃一頓,且大土豆削皮的時(shí)候,給人緩沖的時(shí)間比較多,可以躲避傷害,甚至不用害怕劃傷。不過,過大的土豆可能是生長過時(shí)的,纖維會(huì)比較粗。

2、正確吃土豆的好處

土豆中還含有豐富的鉀元素,可以有效地預(yù)防高血壓。土豆中的維生素C除對(duì)大腦細(xì)胞具有保健作用外,還能降低血液中的膽固醇,使血管有彈性,從而防止動(dòng)脈硬化。

土豆所含的纖維素細(xì)嫩,對(duì)胃腸黏膜無刺激作用,有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用,能促進(jìn)脾胃的消化功能,對(duì)胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效;經(jīng)常食用土豆,還可防止結(jié)腸癌等;土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素,防止便秘。

土豆有營養(yǎng),是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康,老的慢。

3、土豆的烹飪技巧

紅燒土豆片:土豆4個(gè),紅燒醬油30ml,陳醋10ml,料酒5ml,水80ml,糖15g,雞精3g。土豆洗凈去皮切片,不要太薄,以免碎掉,切好的土豆片放入鹽水中浸泡后過冷水備用。將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調(diào)和成紅燒汁,用量可以根據(jù)個(gè)人口味增減。鍋熱油后,倒入瀝干水分的土豆片翻炒1分鐘,倒入調(diào)制好的紅燒汁(盡量沒過食材)大火煮沸轉(zhuǎn)中火燜煮至收汁即可。

青椒土豆絲:中個(gè)的土豆2個(gè),青椒1個(gè)(切絲),鹽,雞精。土豆刨好絲后請(qǐng)放到泡入水中,并加入少量鹽!放水中可以防止土豆絲變色,加鹽在炒制的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽。鍋燒熱,加油,放入青椒絲翻炒片刻。然后從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟,加鹽,雞精既可裝盤。

4、吃土豆的禁忌事項(xiàng)

1、忌連皮吃

土豆皮含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因?yàn)榧词箤⑼炼箮ぶ笫旌笤賱兤ぃ部赡馨哑だ锛s10%的龍葵堿傳給果肉。而發(fā)生中毒后，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。

2、忌吃久放的土豆

久放的土豆有龍葵素，如果經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆，會(huì)引起中毒。同時(shí)產(chǎn)婦也不宜多吃土豆，吃多會(huì)脹氣。

3、忌吃冷凍的土豆

土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。

4、脾胃虛寒忌多食

土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。

5、對(duì)紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物質(zhì)在體內(nèi)達(dá)到一定濃度時(shí)，人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經(jīng)過太陽光的直射，即可導(dǎo)致代謝障礙而發(fā)生皮炎。主要表現(xiàn)為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，并可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴(yán)重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時(shí)可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)。所以有此狀況的人不宜吃土豆。

6、糖尿病人不宜吃土豆。因?yàn)橥炼故歉叩矸凼澄?，其碳水化合物被人體吸收可以轉(zhuǎn)換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。

7、對(duì)土豆過敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過敏原的，如果是對(duì)土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。