相信大多數(shù)人還是比較喜歡吃蝦的,蝦的腥味沒(méi)有魚(yú)那么重,也沒(méi)有刺,只要把蝦殼一剝就能好好享受美食了。你知道蝦頭變黑還能不能吃?蝦有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?今天,就來(lái)跟大家講一講蝦子頭變黑的原因,以及蝦子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效,接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。
生蝦發(fā)生變黑主要由于其體內(nèi)的酪氨酸酶作用導(dǎo)致,酪氨酸酶也是人體促進(jìn)黑色素合成的物質(zhì),在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質(zhì)。蝦肉中的酪氨酸在經(jīng)過(guò)酶的作用,產(chǎn)生褐色素等黑色物質(zhì),繼而導(dǎo)致蝦頭變黑。其實(shí)其他海鮮也有類似情況,只是海蝦顏色白,更易發(fā)現(xiàn)。其實(shí)除了蝦頭之外,生蝦久放,其他部位也會(huì)發(fā)黑。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性,故而也會(huì)發(fā)黑。另外,蝦吃下的食物如海藻,蝦頭部位的內(nèi)臟破裂,以及長(zhǎng)時(shí)間保存等,都會(huì)導(dǎo)致蝦頭變黑,這與是否重金屬污染沒(méi)有關(guān)系。是否有水污染、重金屬污染是看不出來(lái)的。
其一,蝦不新鮮了,蝦出水后內(nèi)臟破裂,快速氧化變黑,放置時(shí)間越久,變黑越嚴(yán)重。其二,蝦所吃的飼料造成,一般養(yǎng)殖蝦有這種特點(diǎn)。其三,煮制時(shí)間過(guò)久,導(dǎo)致內(nèi)臟破裂而發(fā)黑。
生蝦變黑程度雖然一定程度上可以反應(yīng)新鮮程度,但是其是自身酶的作用,與微生物作用不同??梢酝ㄟ^(guò)聞、看、摸的方法進(jìn)行判斷。聞蝦的氣味,水產(chǎn)類的蛋白質(zhì)水分含量高,極容易腐敗產(chǎn)生刺激氣味;看蝦頭是否脫落、殼與肉是否分離以及蝦殼是否發(fā)紅,生蝦蝦殼泛紅,是不新鮮表現(xiàn);摸蝦肉是否有彈性,松軟為不新鮮表現(xiàn)。另外,去飯店吃蝦,紅燒、干鍋、油炸等做法會(huì)使用不新鮮蝦肉,并且不易被發(fā)現(xiàn)。相反清蒸蝦、水煮蝦如果不新鮮則極容易被發(fā)現(xiàn)。
冷藏并不能阻止蝦頭變黑,但是蝦頭中的酶作用需要氧氣的參與,所以抽真空口再冷藏可阻止生蝦變黑。另外一種方法是讓酶滅活,通常使用加熱的方法,即把蝦煮熟,開(kāi)水下鍋煮熟,如果不熟透過(guò)一段時(shí)間還會(huì)變黑。不過(guò)不建議大家吃長(zhǎng)時(shí)間保存的蝦。
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽(yáng),抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可),溫酒送服,可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
蝦類的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蝦味甘、咸,性溫,有壯陽(yáng)益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人,都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。常人食蝦,也有健身強(qiáng)力效果。具體用法是:治療陽(yáng)痿,可將鮮蝦150克、韭菜250克,加油鹽一同炒熟食用,或?qū)Ⅴr大蝦加糯米、甜酒燉服,每日早晚適量食用;治陽(yáng)痿、腰痛、乏力,可用蝦50克,冬蟲(chóng)夏草15克,九香蟲(chóng)15克,水煎服,日1劑;治脾腎虛諸癥,可用蝦仁15~20克,洗凈,豆腐500克,切塊。再將兩味一同放鍋中水煮,并加入蔥、姜、鹽調(diào)味,待蝦仁熟后,食豆腐、蝦仁,飲湯。
1.材料
大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個(gè)、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許,生抽適量、植物油適量。
2.做法
1、大蝦剔去泥腸等,洗凈控干;
2、大蒜、生姜切片,大蔥切絲;
3、鍋內(nèi)放適量植物油,燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味;
4、放入蒜片和姜片,翻炒出味;
5、放入大蝦,炒到變色;
6、放適量生抽,顏色變紅后加入白糖、鹽、味精;
7、出鍋前放入蔥絲,翻炒后即可。
金剛坐是瑜伽中常見(jiàn)的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起