通常情況下，我們的主食一般都是大米，他給我們的身提提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，主要的碳水化合物來(lái)源就是通過(guò)主食，通常我們的主食都是經(jīng)過(guò)精加工制作而成的米面，但是近些年，人們提倡健康飲食，多吃粗糧，糙米也就被重新利用起來(lái)，那么，糙米的食用有哪些誤區(qū)？怎樣吃糙米最健康？

1、怎樣吃糙米最健康

古人有云，食不厭精。但是，根據(jù)現(xiàn)代的科學(xué)研究，飲食的精細(xì)化不代表健康的飲食，相反，粗細(xì)搭配有度的飲食才是健康的飲食。未經(jīng)過(guò)精細(xì)化處理的谷物類(lèi)食材不但在皮的部分富含礦物質(zhì)、維生素以及抗氧化多酚類(lèi)物質(zhì)和類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì)，還因?yàn)樯攀忱w維的豐富對(duì)美容、控糖、肥胖預(yù)防等都有一定的好處。下面具體解釋糙米的作用，打破人們對(duì)糙米的誤解。

在諸多粗糧中，糙米就是備受關(guān)注和喜愛(ài)的谷物之一，它被稱(chēng)為“優(yōu)質(zhì)碳水化合物”，但是，想要吃對(duì)糙米也要講究技巧。日本經(jīng)濟(jì)新聞撰文，為你解說(shuō)關(guān)于糙米的各種傳言，讓你正確、健康地享受糙米帶來(lái)的各種好處!

對(duì)糙米的誤解一：帶糠糙米營(yíng)養(yǎng)素難以被人體吸收?

只要不生吃糙米，就不存在帶糠糙米中的營(yíng)養(yǎng)難以被人體吸收這一說(shuō)。任何食物進(jìn)入人的口中后，無(wú)論是糙米還是精米，都要經(jīng)過(guò)牙齒的咀嚼、粉碎后才會(huì)進(jìn)入消化道中。即使是帶糠糙米，咀嚼過(guò)后也是和精米差不多的狀態(tài)。

日本女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)香川芳子理事長(zhǎng)與原埼玉醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任竹內(nèi)恭子教授認(rèn)為，即使是提供給病人的營(yíng)養(yǎng)餐，只要病人本身的咀嚼能力正常，就沒(méi)有提供粥或者其他流食的必要性。她們認(rèn)為，只要良好咀嚼，即使是帶糠糙米也能在人的口腔內(nèi)被處理得和精米一樣柔軟，并易于人體吸收。

這是因?yàn)?，人在咀嚼的過(guò)程中能夠刺激唾液分泌，唾液中含有唾液淀粉酶，能夠幫助消化葡萄糖，在咀嚼糙米的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)更加易于消化。同時(shí)，咀嚼行為能夠刺激大腦，促進(jìn)其他的酶分泌，并同時(shí)分泌讓人感到快樂(lè)的激素“多巴胺”，咀嚼還能夠提高體內(nèi)的能量代謝，讓人更不容易長(zhǎng)胖，提升幸福感。因此，帶糠吃糙米能夠促進(jìn)人們的咀嚼，更有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收，對(duì)于咀嚼和消化能力正常的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃一些帶糠糙米更有利于健康。

對(duì)糙米的誤解二：糙米中含有的草酸會(huì)妨礙礦物質(zhì)吸收

草酸與金屬離子結(jié)合后形成的植酸鈣鎂普遍存在于糙米等未精制的谷類(lèi)、豆類(lèi)與堅(jiān)果類(lèi)食物中。草酸具有容易與礦物質(zhì)，尤其是與鐵、鋅及少量鈣、鎂結(jié)合的性質(zhì)，因此有說(shuō)法認(rèn)為，吃糙米后容易影響礦物質(zhì)在小腸中的吸收，但實(shí)際上，即使糙米中含有一定的草酸，也不會(huì)將所有的礦物質(zhì)都吸收。

另外，糙米中的草酸已經(jīng)與糠中的礦物質(zhì)結(jié)合，將糙米吃進(jìn)體內(nèi)后，無(wú)非是在消化道中被還原為草酸，再重新結(jié)合成植酸鈣鎂。對(duì)于日常飲食缺少蔬菜礦物質(zhì)不足的國(guó)家或地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期這樣吃或許可能導(dǎo)致礦物質(zhì)的攝入不足，但對(duì)于每天蔬菜與礦物質(zhì)攝入正常的人來(lái)說(shuō)，糙米中含有的微量草酸鈣實(shí)際并不會(huì)影響人們的礦物質(zhì)吸收，無(wú)需有過(guò)多的擔(dān)心。

對(duì)糙米的誤解三：將糙米中的草酸完全去除更有利于健康

有研究結(jié)果已經(jīng)認(rèn)定全谷類(lèi)食物等有助預(yù)防大腸癌，很多時(shí)候人們認(rèn)為這是全谷中含有的膳食纖維的功勞，實(shí)際上，盡管其中含有的膳食纖維也有一定的作用，但膳食纖維并不直接預(yù)防大腸癌，如糙米這樣的帶糠谷類(lèi)能夠預(yù)防大腸癌的真正理由正是其中含有的草酸。

草酸具有抗氧化作用，尤其能夠防止大腸內(nèi)的氧化，同時(shí)，它還對(duì)其他臟器的氧化有一定的防止作用，因此也有研究對(duì)草酸是否可預(yù)防其他臟器癌癥進(jìn)行研究。當(dāng)然這不代表糙米吃得越多越好，掌握平衡和攝入量是科學(xué)飲食的關(guān)鍵。

相比草酸，更值得人但有的實(shí)際上是種子中都含有的脫落酸(ABA)，它是一種植物激素，具有調(diào)節(jié)植物發(fā)芽等功能。ABA進(jìn)入人體后，對(duì)細(xì)胞內(nèi)的線粒體有毒性，線粒體是控制體溫與代謝的重要細(xì)胞器，如果受到來(lái)自ABA的負(fù)面影響，可能造成年人體體溫降低、不孕、免疫力低下甚至癌癥等各種疾病。因此，真正需要在意的并不是草酸，而是ABA。

2、糙米的食用注意項(xiàng)

糙米的維生素含量比白米高

胚乳含有多種維生素，使芽在成長(zhǎng)過(guò)程中能夠獲得充分的營(yíng)養(yǎng)。換句話說(shuō)，它也是燃料及素材的貯藏所，欲把這種燃料拿出來(lái)使用的話，必須先使胚芽的維生素對(duì)細(xì)胞起作用才行。

例如，想利用淀粉(胚乳，也就是變成白米的地方)的話，必須有種種的維生素，尤其是維生素B1，逢到這時(shí)，藏在胚芽中的維生素B就會(huì)活躍起來(lái)。

人類(lèi)吃白米飯之后，想把它當(dāng)成能量利用時(shí)，也需要維生素B1，其中的道理是相同的。

想不到為了貪圖口福，人們把米的胚芽及外皮去掉了。如此一來(lái)，米確實(shí)變好吃了，然而所謂的腳氣病卻流行起來(lái)。剛開(kāi)始，人們并不知道是吃白米飯所引起的，一直到了好多年之后才察覺(jué)到癥結(jié)所在。

所以說(shuō)，吃白米飯也是一種偏食。

糙米飯的好處在于不會(huì)讓人吃太多

糙米的外表很堅(jiān)硬，所以每一個(gè)人都不會(huì)吃太多，當(dāng)然就難以長(zhǎng)胖。大凡美味而柔軟的東西，往往會(huì)叫人吃得太多。如此不僅會(huì)長(zhǎng)胖，也會(huì)增加胃部的負(fù)擔(dān)。

自古以來(lái)，養(yǎng)生家就告訴大家：不要吃太飽，八分飽就夠了。吃糙米的話，絕對(duì)無(wú)法吃得太多，當(dāng)然就不會(huì)增加胃腸的負(fù)擔(dān)，人也會(huì)顯得清爽許多。

糙米的外表含有纖維，長(zhǎng)期食用，自然而然地，也能夠使通便情形良好，不至于便秘。如上所述，糙米不但能夠補(bǔ)充維生素，矯正過(guò)食的習(xí)慣，也能夠治療便秘，由此可知，吃糙米飯的好處真是不可小覷。

正確了解吃糙米飯的好處與壞處

既然吃糙米飯有這么多的好處，一定有很多人躍躍欲試。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，并非每個(gè)人都適合吃糙米飯。

換句話說(shuō)，糙米飯雖然具有防止過(guò)食的好處，但相對(duì)的，它也有短處。

糙米外皮為了保護(hù)米種之故，覆蓋著一層很強(qiáng)韌的纖維，所以很難被消化吸收。烹煮糙米時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它很難吸水膨脹起來(lái)。所以必須把它浸泡在水中一段時(shí)間，以便打破外皮的抵抗，使里面變軟。

說(shuō)到這里，你會(huì)察覺(jué)到它比白米費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。而且，使盡了渾身解數(shù)，你只能夠使外皮的一部分破裂而已，而外皮的形狀仍然原封不動(dòng)。所以必須充分地咀嚼，以便使外皮剝掉。如果不這樣的話，會(huì)拉肚子，或使胃部感覺(jué)疼痛。

所以說(shuō)，如果要給牙齒不好的老年人或者嬰幼兒食用糙米，最好把它碾成粉。

有一位游泳選手自從改吃糙米飯之后，體型逐漸變瘦削，精力大不如前，游泳的速度緩慢下來(lái)。由此可知，需要付出很多體力的人，很難依靠糙米飯來(lái)補(bǔ)充體力，甚至?xí)虼硕馉I(yíng)養(yǎng)不良。

糙米飯會(huì)妨礙鈣與鐵的吸收

還有一點(diǎn)必須注意的是：糙米等谷類(lèi)外皮所含有的“非定”(未曾被精白過(guò)的谷類(lèi))不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過(guò)多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當(dāng)你改吃糙米飯的話，必須加倍地?cái)z取鈣及鐵。

一旦缺乏鈣質(zhì)以后，骨骼的生長(zhǎng)就會(huì)遲緩，甚至停止。又如由一起公害事件所見(jiàn)到的，那些受害者都是孩子較多的母親，她們非但鈣質(zhì)的攝取量太少，同時(shí)由于生產(chǎn)，體內(nèi)的鈣質(zhì)盡失。由此可見(jiàn)，我們絕不能忽視鈣缺乏癥。

又如多吃了含多量“非定”的食物的話，則即使攝取了必要量4～5倍的鐵質(zhì)，仍會(huì)引起鐵質(zhì)的缺乏，以致變成貧血。

所以，要改吃糙米飯的話，最好食用含鐵質(zhì)多的食物，尤其是婦女每個(gè)月都會(huì)有月經(jīng)來(lái)臨，或者有的在生產(chǎn)，所以失鐵量比男人多，所以，不宜攝食太多未經(jīng)去糙處理的食品。

只吃糙米飯，將招致蛋白質(zhì)不足

吃糙米飯固然不錯(cuò)，然而，切不可以糙米飯為主食，而減少其他食物的攝取。就算糙米飯含有再多的維生素B群，蛋白質(zhì)以及各種營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)感覺(jué)到不夠。為了保持營(yíng)養(yǎng)的平衡，最好充分地?cái)z取其他食品。