通常情況下，我們的主食一般都是大米，他給我們的身提提供豐富的營養(yǎng)，主要的碳水化合物來源就是通過主食，通常我們的主食都是經過精加工制作而成的米面，但是近些年，人們提倡健康飲食，多吃粗糧，糙米也就被重新利用起來，那么，糙米的食用有哪些誤區(qū)？怎樣吃糙米最健康？

1、怎樣吃糙米最健康

古人有云，食不厭精。但是，根據現(xiàn)代的科學研究，飲食的精細化不代表健康的飲食，相反，粗細搭配有度的飲食才是健康的飲食。未經過精細化處理的谷物類食材不但在皮的部分富含礦物質、維生素以及抗氧化多酚類物質和類黃酮類物質，還因為膳食纖維的豐富對美容、控糖、肥胖預防等都有一定的好處。下面具體解釋糙米的作用，打破人們對糙米的誤解。

在諸多粗糧中，糙米就是備受關注和喜愛的谷物之一，它被稱為“優(yōu)質碳水化合物”，但是，想要吃對糙米也要講究技巧。日本經濟新聞撰文，為你解說關于糙米的各種傳言，讓你正確、健康地享受糙米帶來的各種好處!

對糙米的誤解一：帶糠糙米營養(yǎng)素難以被人體吸收?

只要不生吃糙米，就不存在帶糠糙米中的營養(yǎng)難以被人體吸收這一說。任何食物進入人的口中后，無論是糙米還是精米，都要經過牙齒的咀嚼、粉碎后才會進入消化道中。即使是帶糠糙米，咀嚼過后也是和精米差不多的狀態(tài)。

日本女子營養(yǎng)大學香川芳子理事長與原埼玉醫(yī)科大學附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任竹內恭子教授認為，即使是提供給病人的營養(yǎng)餐，只要病人本身的咀嚼能力正常，就沒有提供粥或者其他流食的必要性。她們認為，只要良好咀嚼，即使是帶糠糙米也能在人的口腔內被處理得和精米一樣柔軟，并易于人體吸收。

這是因為，人在咀嚼的過程中能夠刺激唾液分泌，唾液中含有唾液淀粉酶，能夠幫助消化葡萄糖，在咀嚼糙米的過程中，營養(yǎng)素也會更加易于消化。同時，咀嚼行為能夠刺激大腦，促進其他的酶分泌，并同時分泌讓人感到快樂的激素“多巴胺”，咀嚼還能夠提高體內的能量代謝，讓人更不容易長胖，提升幸福感。因此，帶糠吃糙米能夠促進人們的咀嚼，更有利于營養(yǎng)素的吸收，對于咀嚼和消化能力正常的人來說，適當吃一些帶糠糙米更有利于健康。

對糙米的誤解二：糙米中含有的草酸會妨礙礦物質吸收

草酸與金屬離子結合后形成的植酸鈣鎂普遍存在于糙米等未精制的谷類、豆類與堅果類食物中。草酸具有容易與礦物質，尤其是與鐵、鋅及少量鈣、鎂結合的性質，因此有說法認為，吃糙米后容易影響礦物質在小腸中的吸收，但實際上，即使糙米中含有一定的草酸，也不會將所有的礦物質都吸收。

另外，糙米中的草酸已經與糠中的礦物質結合，將糙米吃進體內后，無非是在消化道中被還原為草酸，再重新結合成植酸鈣鎂。對于日常飲食缺少蔬菜礦物質不足的國家或地區(qū)的人來說，長期這樣吃或許可能導致礦物質的攝入不足，但對于每天蔬菜與礦物質攝入正常的人來說，糙米中含有的微量草酸鈣實際并不會影響人們的礦物質吸收，無需有過多的擔心。

對糙米的誤解三：將糙米中的草酸完全去除更有利于健康

有研究結果已經認定全谷類食物等有助預防大腸癌，很多時候人們認為這是全谷中含有的膳食纖維的功勞，實際上，盡管其中含有的膳食纖維也有一定的作用，但膳食纖維并不直接預防大腸癌，如糙米這樣的帶糠谷類能夠預防大腸癌的真正理由正是其中含有的草酸。

草酸具有抗氧化作用，尤其能夠防止大腸內的氧化，同時，它還對其他臟器的氧化有一定的防止作用，因此也有研究對草酸是否可預防其他臟器癌癥進行研究。當然這不代表糙米吃得越多越好，掌握平衡和攝入量是科學飲食的關鍵。

相比草酸，更值得人但有的實際上是種子中都含有的脫落酸(ABA)，它是一種植物激素，具有調節(jié)植物發(fā)芽等功能。ABA進入人體后，對細胞內的線粒體有毒性，線粒體是控制體溫與代謝的重要細胞器，如果受到來自ABA的負面影響，可能造成年人體體溫降低、不孕、免疫力低下甚至癌癥等各種疾病。因此，真正需要在意的并不是草酸，而是ABA。

2、糙米的食用注意項

糙米的維生素含量比白米高

胚乳含有多種維生素，使芽在成長過程中能夠獲得充分的營養(yǎng)。換句話說，它也是燃料及素材的貯藏所，欲把這種燃料拿出來使用的話，必須先使胚芽的維生素對細胞起作用才行。

例如，想利用淀粉(胚乳，也就是變成白米的地方)的話，必須有種種的維生素，尤其是維生素B1，逢到這時，藏在胚芽中的維生素B就會活躍起來。

人類吃白米飯之后，想把它當成能量利用時，也需要維生素B1，其中的道理是相同的。

想不到為了貪圖口福，人們把米的胚芽及外皮去掉了。如此一來，米確實變好吃了，然而所謂的腳氣病卻流行起來。剛開始，人們并不知道是吃白米飯所引起的，一直到了好多年之后才察覺到癥結所在。

所以說，吃白米飯也是一種偏食。

糙米飯的好處在于不會讓人吃太多

糙米的外表很堅硬，所以每一個人都不會吃太多，當然就難以長胖。大凡美味而柔軟的東西，往往會叫人吃得太多。如此不僅會長胖，也會增加胃部的負擔。

自古以來，養(yǎng)生家就告訴大家：不要吃太飽，八分飽就夠了。吃糙米的話，絕對無法吃得太多，當然就不會增加胃腸的負擔，人也會顯得清爽許多。

糙米的外表含有纖維，長期食用，自然而然地，也能夠使通便情形良好，不至于便秘。如上所述，糙米不但能夠補充維生素，矯正過食的習慣，也能夠治療便秘，由此可知，吃糙米飯的好處真是不可小覷。

正確了解吃糙米飯的好處與壞處

既然吃糙米飯有這么多的好處，一定有很多人躍躍欲試。不過話說回來，并非每個人都適合吃糙米飯。

換句話說，糙米飯雖然具有防止過食的好處，但相對的，它也有短處。

糙米外皮為了保護米種之故，覆蓋著一層很強韌的纖維，所以很難被消化吸收。烹煮糙米時，我們會發(fā)現(xiàn)它很難吸水膨脹起來。所以必須把它浸泡在水中一段時間，以便打破外皮的抵抗，使里面變軟。

說到這里，你會察覺到它比白米費時又費力。而且，使盡了渾身解數(shù)，你只能夠使外皮的一部分破裂而已，而外皮的形狀仍然原封不動。所以必須充分地咀嚼，以便使外皮剝掉。如果不這樣的話，會拉肚子，或使胃部感覺疼痛。

所以說，如果要給牙齒不好的老年人或者嬰幼兒食用糙米，最好把它碾成粉。

有一位游泳選手自從改吃糙米飯之后，體型逐漸變瘦削，精力大不如前，游泳的速度緩慢下來。由此可知，需要付出很多體力的人，很難依靠糙米飯來補充體力，甚至會因此而引起營養(yǎng)不良。

糙米飯會妨礙鈣與鐵的吸收

還有一點必須注意的是：糙米等谷類外皮所含有的“非定”(未曾被精白過的谷類)不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。

一旦缺乏鈣質以后，骨骼的生長就會遲緩，甚至停止。又如由一起公害事件所見到的，那些受害者都是孩子較多的母親，她們非但鈣質的攝取量太少，同時由于生產，體內的鈣質盡失。由此可見，我們絕不能忽視鈣缺乏癥。

又如多吃了含多量“非定”的食物的話，則即使攝取了必要量4～5倍的鐵質，仍會引起鐵質的缺乏，以致變成貧血。

所以，要改吃糙米飯的話，最好食用含鐵質多的食物，尤其是婦女每個月都會有月經來臨，或者有的在生產，所以失鐵量比男人多，所以，不宜攝食太多未經去糙處理的食品。

只吃糙米飯，將招致蛋白質不足

吃糙米飯固然不錯，然而，切不可以糙米飯為主食，而減少其他食物的攝取。就算糙米飯含有再多的維生素B群，蛋白質以及各種營養(yǎng)素都會感覺到不夠。為了保持營養(yǎng)的平衡，最好充分地攝取其他食品。