酸菜時(shí)很多人家中的常見的一種菜，作為一種重要的調(diào)味小菜，深受廣大消費(fèi)者們喜歡，但是，據(jù)調(diào)查了解，酸菜其實(shí)是由鹽水腌制而成，這樣做出的食品含有很多的硝酸鹽，而硝酸鹽對身體會(huì)造成很重的影響，甚至造成食道癌，那么，吃酸菜會(huì)導(dǎo)致食管癌嗎？為什么酸菜容易導(dǎo)致食道癌？

1、酸菜導(dǎo)致食道癌嗎

吃酸菜與食管癌的關(guān)系。腌制的酸菜，腌制的筍干等都是我們民間常見的食物。我國居民吃腌制食物的歷史久遠(yuǎn)，特別是北方寒冷、少雨的地區(qū)，過去新鮮綠菜不多，相當(dāng)長的時(shí)間靠吃腌酸菜度日，吃自制的酸菜就成了傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。然而，從太行山區(qū)預(yù)防食管癌的普查中發(fā)現(xiàn)，吃酸菜與食管癌的發(fā)生有關(guān)，也有人調(diào)查顯示，長時(shí)間大量吃酸菜的人，得食管癌的幾率較高。

用濃縮的酸菜水喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。這就提醒人們，經(jīng)常、大量吃腌制發(fā)酵的食品，有可能患癌瘤。

有人在研究癌變機(jī)理時(shí)發(fā)現(xiàn)，亞硝基化合物的前體是亞硝酸鹽和硝酸鹽，它們廣泛存在于自然界，有些是無法避免與之接觸的，例如飲用水、蘿卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽，農(nóng)田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。

問題是如何阻斷這些成分變成亞硝胺及減少亞硝酸鹽的攝入。目前，為了防腐和增加色澤，在食品里增添一些防腐劑等，如咸肉、火腿、香腸、魚、肉制成的成品中添加亞硝酸鹽，如果在國家允許的劑量范圍內(nèi)，一般情況下不會(huì)影響健康，但是如果添加超量或食用過多，對健康也不利。其次，要避免亞硝基化合物在體內(nèi)的合成。

有人認(rèn)為，在特定的環(huán)境下，硝酸鹽可能在胃中被還原成亞硝酸鹽，與胃內(nèi)的蛋白分解產(chǎn)物結(jié)合成亞硝胺，久而久之，容易引起癌癥。這樣，就要保持好自己胃腸的健康，如維持口腔及胃內(nèi)的正常細(xì)菌活動(dòng)，避免胃酸缺乏，也不能讓胃酸過多等。

再有就是少吃腌制及不新鮮的食品，我國南方也有腌制的醬菜、泡菜、咸菜、魚和蝦醬等，多含有亞硝胺類物質(zhì)，不應(yīng)食之過多。常溫下的剩菜、剩飯含有的亞硝酸鹽會(huì)隨時(shí)間的推移而迅速增加，從防癌角度出發(fā)，均不應(yīng)吃。

阻斷亞硝基化合物在胃內(nèi)的合成，維生素C起著重要的作用。像綠葉蔬菜、獼猴桃、菠蘿、橘子等水果都含有大量的維生素C，所以多吃新鮮蔬菜、水果對防癌是有好處的。還有研究認(rèn)為，麥芽、杏仁、胡桃含有較多維生素E，對阻斷致癌物也有好處。

“魔高一尺，道高一丈。”盡管我們每天吃進(jìn)的食品難免會(huì)有致癌物的前體，有些致癌物又防不勝防，一些研究尚有待深入，但只要我們認(rèn)真對待，就會(huì)對健康有好處.

2、怎樣做預(yù)防食道癌

1、保護(hù)食管

食管是全部飲食通過的器官，食物在食管內(nèi)成團(tuán)，有序進(jìn)入胃內(nèi)消化。要細(xì)嚼慢咽。唾液由三種腺體排泄，與食物充沛混合后，能推進(jìn)消化，水解淀粉或麥芽糖等;稀釋、溶解食物，增強(qiáng)味覺;粘蛋白能光滑食物，便于吞咽;中和有毒物質(zhì)和滅菌。饑不擇食會(huì)使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強(qiáng)的食物。不然口腔、食管和胃黏膜都會(huì)被損害。刺激性食物還包含濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛(wèi)生?？谇蝗魏尾∽兌紝ο焕缬懈腥疽埠唵温拥绞彻?。

2、回絕致癌食物

亞硝胺與食管癌的關(guān)系親近，霉菌能增強(qiáng)亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐朽生果、發(fā)霉的糧食、市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食物。飲水要注意水源，自來水也要防被污染，不然也會(huì)致癌。不吸煙。吸煙的致癌面廣，構(gòu)成癌癥可導(dǎo)致消化、呼吸、泌尿系的癌癥。不酗酒。長時(shí)間很多喝酒不免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等直接致癌物。

3、養(yǎng)分合理

流行病學(xué)調(diào)查證明，養(yǎng)分不良與食管癌有關(guān)系。蛋白質(zhì)缺少會(huì)呈現(xiàn)食管粘膜增生，簡單惡變;脂肪缺少時(shí)有礙有必要脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和下降免疫功用。要多吃新鮮蔬菜和生果，前者不能替代后者，因烹調(diào)中常損壞很多維生素和微量元素。要發(fā)起喝茶。綠茶能防癌，并對心血管病等有利。但不建議豪飲，最佳是“品嘗”，要少數(shù)屢次有用的飲于體內(nèi)。當(dāng)妊娠、哺乳、發(fā)熱、出血和患胃腸病時(shí)則不或慎飲。

4、藥物防止

患食管癌的患者常缺少鐵、鉬、鋅、錳、硒等微量元素和維生素a、b2、c;阿司匹林能防此病，故高危人群可在醫(yī)生的指導(dǎo)下，補(bǔ)充有關(guān)的微量元素、維生素和藥物來防止。

5、活躍醫(yī)治食管疾

患食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失緩和癥等，由于組織學(xué)改動(dòng)、功用變異、局部受刺激，簡單惡化構(gòu)成癌癥。一定要親近觀察、活躍醫(yī)治和采納有用辦法防止。

上述內(nèi)容我們?yōu)榇蠹医榻B了怎么預(yù)防食道癌的幾個(gè)方法，希望大家在看過我們介紹的內(nèi)容之后，能夠注意自己的飲食健康，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，遠(yuǎn)離食道癌這種疾病，保持身體健康。最后，我們祝愿大家身體健康，生活幸福。