蔬菜是我們的生活必需品之一，它的營養(yǎng)元素是肉食不可替代的，因為我們維持身體運轉(zhuǎn)所需要的營養(yǎng)有很大的一部分都是來自于蔬菜等等蘇素食的，但是現(xiàn)在的蔬菜的種植上為了防病中，一般狐疑噴灑很多的農(nóng)藥和花費，那么，如何去除蔬菜殘留毒素？蔬菜殘留毒素怎樣才能清楚干凈？

1、去除蔬菜毒素殘留

中國自古以來都是“飯疏食、飲水”的生活。所謂的疏食也相當(dāng)于我們今天說的素食，那是一種簡單、健康、環(huán)保的飲食方式。說起素食，很多朋友都會擔(dān)心蔬菜上殘留的農(nóng)藥問題。其實，蔬菜中的農(nóng)藥畢竟不如肉類食品中殘留的毒素多。因為越是處在食物鏈的高端，體內(nèi)殘留的毒素也就越多。而蔬菜明顯是處在食物鏈最底層的位置的。蔬菜中農(nóng)藥雖然確實存在，但不像動物體內(nèi)的毒素我們完全無法清除。下面就讓我們一起來看看如何去除蔬菜上的殘留毒素吧。

傳說越厲害，人們越恐慌。今天就和大家探討一下關(guān)于蔬菜中不安全成分的問題，以及如何盡量去除這些不安全成分。

首先要弄清楚，蔬菜是最不安全的食品嗎?

蔬菜中多少都會有點農(nóng)藥殘留，發(fā)達國家也不例外。只要不超過標(biāo)準(zhǔn)，就無需太擔(dān)心太糾結(jié)。按中國食品安全信息網(wǎng)提供的信息，大城市的超市和市場蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)程度已經(jīng)比前些年有明顯下降。由于國家陸續(xù)禁止了多種高毒高殘留農(nóng)藥，目前蔬菜使用的農(nóng)藥毒性較小，降解性較好，在噴灑后幾天會快速降解，烹調(diào)后還會有明顯下降，大部分在體內(nèi)并不會蓄積。所以，只要用國家許可使用的農(nóng)藥品種，殘留不超標(biāo)，沒有想象中那么可怕。

其次，蔬菜中不安全的成分易溶于水嗎?

目前我國農(nóng)業(yè)中常用的有機磷農(nóng)藥，多半易溶于水。六六六之類有機氯農(nóng)藥則不溶于水。亞硝酸鹽易溶于水，而重金屬鹽多半是難溶于水的。所以泡也好、焯也好，都很難去掉有機氯農(nóng)藥和重金屬。而通過溶水處理去掉有機磷農(nóng)藥和亞硝酸鹽，還是可取的。

再次，已經(jīng)進入蔬菜細胞中不安全成分可以去除嗎?

目前能找到的數(shù)據(jù)證明，蔬菜通過浸泡，可以把大部分表面上沒有吸進去的農(nóng)藥去掉。但是，一旦已經(jīng)吸入細胞中，浸泡就不起作用了。有研究表明，蔬菜浸泡超過20分鐘，亞硝酸鹽含量會升高。所以，不推薦長時間浸泡蔬菜。

用沸水焯蔬菜，對于去除有機磷農(nóng)藥的效果是肯定的，而且加熱本身對有機磷農(nóng)藥具有分解作用，因此烹調(diào)以后，有機磷農(nóng)藥含量會大幅度下降。同時，焯菜還能去除草酸和亞硝酸鹽。但

是，焯菜對去除重金屬似乎效果不大，可能主要是由于重金屬元素常常呈現(xiàn)不溶解狀態(tài)，或者與纖維素等大分子結(jié)合而留在細胞結(jié)構(gòu)中。

最后，浸泡和焯水，會不會破壞蔬菜中的營養(yǎng)成分?

浸泡時間較短，對細胞結(jié)構(gòu)尚未產(chǎn)生破壞之前，理論上是不會造成營養(yǎng)素損失的。焯燙則不然，它增加細胞膜滲透壓而造成細胞內(nèi)容物溶出，又因為加熱和氧化而導(dǎo)致食物成分發(fā)生變化。不過，焯燙還是可以保存一部分營養(yǎng)成分的，比如不溶于水的類胡蘿卜素和維生素K，不溶于水的鈣、鐵等元素含量也不會下降。

無數(shù)研究證明，蔬菜攝入量與多種癌癥和心腦血管疾病危險呈負相關(guān)，說明蔬菜吃得越多，人們越能遠離疾病。蔬菜里不僅有農(nóng)藥，還有鉀、鎂、鈣、維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類黃酮、類胡蘿不素、膳食纖維等營養(yǎng)素。所以沒必要因為害怕農(nóng)藥而不敢吃蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。

2、怎樣選擇優(yōu)質(zhì)蔬菜

卷心菜

1、優(yōu)質(zhì)卷心菜應(yīng)該是結(jié)球堅實、包裹緊密，質(zhì)地脆嫩的，有蟲咬、黃葉、開裂和腐爛等情況的卷心菜最好不要購買。在挑選時，要盡量選擇水靈且柔軟的。

2、包裹得緊密、結(jié)實的卷心菜，放在手上應(yīng)該很有沉重感。

3、葉片呈綠色并有光澤的卷心菜。

4、用拇指輕壓卷心菜表面，稍有內(nèi)陷。

5、拿起卷心菜，看一下菜根的切口是否濕潤，如果切口過于干燥則不夠新鮮。

青菜

1、挑選的時候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的青菜會比較新鮮；而葉片發(fā)軟，發(fā)蔫的青菜，就不太新鮮了。

2、青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販?zhǔn)蹠r，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。

3、如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜。因為青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微發(fā)澀。

4、看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發(fā)綠還是發(fā)白，發(fā)綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位，除了顏色發(fā)綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些；而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。

土豆

1、圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購買。

2、挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味的最好。

3、要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。

西紅柿

1、自然成熟的西紅柿，果蒂部分通常能看到綠色，而催熟的西紅柿整個果實都是紅色的。果蒂部分很少看見綠色。我們要選的西紅柿表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤。

2、自然成熟的西紅柿，體型勻稱。而催熟的西紅柿，外觀不那么勻稱，有的有明顯的尖頂。

3、西紅柿成熟的標(biāo)志是軟。自然成熟的西紅柿，捏起來比較軟，而催熟的西紅柿，捏起來就比較硬。

茄子

1、要看茄子的表皮應(yīng)該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

2、按茄子表面，應(yīng)該是有彈性，按進去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進去個坑的就不新鮮了，不要選。

3、茄子有空心的，所以挑選的時候要注意不要挑到空心的茄子，要選實心的，比較有分量的為好，空心的茄子比較輕。

4、紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所以選顏色深的最好。

5、最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那種茄子不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好，就是新鮮的茄子，可以挑選。

菜花

1、好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黃，但是顏色黃一點兒的菜花比白色的口感要好。

不能買顏色發(fā)深，或者有黑斑的菜花，這樣的菜譜不新鮮。（菜花的近親西蘭花，在購買時，不要選擇表面發(fā)黃的，碧綠色的才新鮮。）

2、選擇花朵間無空隙、結(jié)實不枯黃、花球沒散開的比較好，莖部中空的不要買。

3、葉子翠綠、飽滿、舒展的菜花比較新鮮。葉子枯黃或者發(fā)蔫兒了說明已經(jīng)不新鮮了，此外還要注意葉子可不要太多哦，否則會占分量。

西葫蘆

1、西葫蘆與南瓜不同，在幼嫩時口味最佳，因此，如果西葫蘆皮色淡綠略帶黃色花紋，無外傷，無病蟲害，無霉?fàn)€，即可食用。

2、在挑選時可以用手把西葫蘆拿起，嫩的西葫蘆摸上去會有點黏手的感覺。

3、西葫蘆的瓜蒂如果還很濕潤，或有分泌物，則一般比較新鮮，如果過于干燥便不新鮮了。

紅薯

1、優(yōu)先挑選紡錘形狀的紅薯。

2、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅。

3、表面看起來光滑，爛紅薯有毒不要挑。

4、發(fā)芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

5、聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紅薯含酮毒素，不可食用。

蒜薹

1、看蒜薹外表：挑選看起來比較整齊，圓潤的。

2、看蒜薹的顏色：挑選深綠色，深綠色的稍嫩一些。

3、試蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，避免浪費。

4、看蒜薹是否新鮮：如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點了。一是蒜薹外表是否很飽滿，沒有出現(xiàn)蔫的樣子。二是蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那么蒜薹是比較新鮮的。

5、看蒜薹的粗細：過細的蒜薹吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。

胡蘿卜

1、大家在挑選的時候要仔細觀察胡蘿卜的外表有沒有裂口、蟲眼等。挑選時要主要挑外表光滑，沒有傷痕的。

2、在挑選的時候，不要挑選太過大的。也不要挑選一看就是沒成熟的，中等偏小的就是可以的了。

3、有的是上下一邊粗的圓柱。而有的是尖尖頭的。建議大家挑選一些圓柱的，感覺會稍甜。如果不喜歡圓柱的，也可以試試尖尖的。

4、多數(shù)都是橘黃色的外皮顏色。大家挑選的時候挑選，顏色很亮堂的那種，顏色很自然的橘黃色。

5、挑選的時候如果很輕那么應(yīng)該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的，就可以了。