香椿是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笪兜酪彩欠浅２诲e的，深受不少人的喜愛，但是吃香椿也有禁忌存在，那么哪些人不能吃香椿？吃香椿有什么注意事項？下面就來詳細了解香椿的營養(yǎng)價值，以及飲食注意事項吧。

1、香椿的營養(yǎng)價值

祖國醫(yī)學(xué)認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病;據(jù)說，對當(dāng)前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預(yù)防治療作用。

2、哪些人不能吃香椿

1、香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

2、督灸的忌口。

3、陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。

4、另外，有眼疾的人，也應(yīng)少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。

5、野菜會引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。

3、香椿的選購技巧

第一步，挑季節(jié)。

香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。

第二步，選長短。

香椿芽挑選時要選擇短的，因為長的香椿芽是已經(jīng)長的時間比較長了，梗比較硬，已經(jīng)不好吃了。千萬不要選太長的。

第三步，選粗細。

選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。

第四步，選鮮嫩。

要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經(jīng)放了很長時間，掉葉的香椿芽千萬不要買，里面含有對身體不益的亞硝酸鹽。

第五步，聞香味。

再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。