宮保雞丁是一道非常有名的菜肴，許多人在外就餐時都非常喜歡點宮保雞丁食用，而另外一些對于做菜比較感興趣的人則就想要學(xué)習(xí)宮保雞丁的做法，然后好自己在家做了品嘗，那么宮保雞丁是怎么做的？做宮保雞丁要注意哪些準(zhǔn)備工作？

1、制作方法

一，準(zhǔn)備工作

1.1 雞胸肉刀背敲松散，去除白筋，切成一厘米見方的??；

1.2 雞丁中加入1匙鹽、1匙醬油、1個蛋清、1匙淀粉，少量食用油，攪拌均勻，冰箱腌制；

1.3 花生與調(diào)料分離

1.4 輔助食材切丁待用，大蒜切雞丁一樣的塊；

1.5 調(diào)制調(diào)味汁，1勺花生醬30ml溫水調(diào)開，加入半勺鹽、1勺糖、1勺醬油、1勺陳醋、1勺料酒調(diào)勻。

花生醬可用甜面醬、芝麻醬替代，沒有不妨也可以，加適量水淀粉。

二，開炒

2.1 冷鍋放入稍多點的油，加入黃飛鴻分離出的辣椒花椒調(diào)料，也可適量加干辣椒段與干月桂葉，小火爆香；

2.2 辣椒花椒顏色變深，移除這些調(diào)料，只留油

2.3 下入大蒜小火爆香

2.4 下入香菇丁翻炒，同時加入雞丁，翻炒至顏色變白；

2.5 倒入調(diào)料汁，繼續(xù)翻炒至湯汁收的粘稠

2.6 加入胡蘿卜丁與豌豆翻炒片刻，即可停火；

2.7 倒入花生，拌勻即可裝盤。

2、雞肉怎么去腥味

一、給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥

需要原料：鹽、胡椒、啤酒

方法：先在一個大的容器里接滿凈水，放入剛宰殺的雞，而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。

二、給凍雞肉去腥味

須要原料：生抽、姜

先把姜切成末。淹制20鐘，雞肉中的怪味就沒了。

三、其他去除雞肉腥味的妙招

(1)等雞肉天然解凍后能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。

(2)少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇。少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。

四、注意事項：

洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈

不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的，在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。