雞爪可以是非常多的年輕朋友的最愛(ài)，不管是鹵雞爪還是醬雞爪，紅燒雞爪還是泡腳雞爪，都非常好吃。你知道雞爪的功效與作用有什么？雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講雞爪有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、雞爪介紹

1.別名：雞掌、鳳爪、鳳足

2.禁忌人群：1.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。6.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。

4.雞爪的熱量表（每100克）

熱量（大卡）254

蛋白質(zhì)（克）23.9

脂肪（克）16.4

碳水化合物（克）2.7

膽固醇（毫克）103

維生素A（微克）37

維生素B1（毫克）0.01

維生素B2（毫克）0.13

煙酸（毫克）2.4

維生素E（毫克）0.32

鈣（毫克）36

磷（毫克）76

鉀（毫克）108

鈉（毫克）169

鎂（毫克）7

鐵（毫克）1.4

鋅（毫克）0.9

硒（微克）9.95

銅（毫克）0.05

錳（毫克）0.03

5.雞爪的基本介紹

雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。

6.雞爪的選購(gòu)

選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

7.雞爪的存儲(chǔ)

雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。

2、雞爪的功效與作用

1.祛脂降壓

雞爪能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

3.富含銅

雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時(shí)，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。

2.日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。

3.雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4、雞爪的食用方法

1.雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈。

2.雞爪剪去雞爪尖后，可入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈。

3.常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。

4.質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

5、醬雞爪

材料:

雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒

做法:

1.雞爪洗干凈

2.剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)

3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬

5.加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒(méi)了就可以裝盤了