對于人類的發(fā)展史。我想很多人應(yīng)該都有一定的了解，最初的時(shí)候，人們還是吃著生的食物，后來，隨著時(shí)間的推移，人們才開始漸漸地吃熟食，到現(xiàn)在，烹飪的技巧種類繁多，但是，還是有些食物適合熟吃，有些則應(yīng)該減少烹飪程度，那么，不宜生吃的食物主要有哪些？哪些食物不宜過度烹飪？

茄子是我們一日三餐最常見的食物，生吃茄子有些人認(rèn)為不僅不會(huì)破壞茄子的營養(yǎng)，還可以降血脂用來減肥，但真的是這樣子嗎?通過這篇文章，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些常見食物真的不適合生吃。

其實(shí)，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會(huì)中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時(shí)，就需要警覺。認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學(xué)依據(jù)的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據(jù)的。

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

一忌吃生雞蛋。

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會(huì)阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會(huì)使人嘔吐、。

二忌生吃白糖。

白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進(jìn)入胃腸道，就會(huì)引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進(jìn)入肺內(nèi)，會(huì)引起咯血、哮喘。若進(jìn)入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應(yīng)該進(jìn)行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。

三忌生吃豆?jié){。

豆?jié){味美可口，其營養(yǎng)價(jià)值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){，可引起全身中毒。因?yàn)樯節(jié){中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質(zhì)的消化和吸收;酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒。

四忌生吃蜂蜜。

蜜蜂在釀制蜂蜜時(shí)，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進(jìn)蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發(fā)生中毒。另外蜂蜜在收獲、運(yùn)輸、保管的過程中，又很容易被細(xì)菌污染。因此生蜂蜜不可食用。

五忌生吃鮮黃花菜。

鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。

六忌生吃荸薺。

常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

七忌生吃新鮮木耳。

新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、和疼痛。

八忌生吃螃蟹和龍蝦。

生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進(jìn)入人體，會(huì)造成肺臟損傷，嚴(yán)重者會(huì)使腸道發(fā)炎或腸道水腫充血。

九忌生吃鮮黃花菜。

鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。

十忌生吃豆角。

豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因?yàn)槎菇抢锩婧幸环N毒蛋白“凝集素”，這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應(yīng)該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會(huì)被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時(shí)，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。

1、不宜過度烹飪的食物

過度烹飪食物是一種縮短壽命的慢性方式。美國有一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，高溫烹飪的危害大到令人吃驚。例如，他們發(fā)現(xiàn)乳腺癌和前列腺癌在吃漢堡包等過度加工肉類食品人群中明顯增加。

實(shí)際上，任何食物用150攝氏度以上的高溫烹飪，都會(huì)導(dǎo)致有害的化學(xué)品變化。攝入這些經(jīng)過化學(xué)改變的食物，會(huì)給DNA造成突變影響，并因此而增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這些變性食物會(huì)造成糖基化和炎癥，并通過摧毀體內(nèi)蛋白質(zhì)誘發(fā)過早衰老。

高溫烹飪?nèi)忸愂称返姆绞讲粌H會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，而且吃深度油炸食品還與其它癌癥存在聯(lián)系。此外，即使是吃魚等健康食品，也會(huì)因?yàn)榕腼儾划?dāng)而帶來風(fēng)險(xiǎn)。

這些研究結(jié)果提醒我們改變烹飪方式。對健康最有害的方法是深度油炸，烤箱烘烤和油煎。而蒸，燉和水煮是最佳方法。例如，蒸魚造成的改變就最小。早上可以用煮雞蛋代替煎雞蛋。如果喜歡吃肉，考慮蒸肉，肉質(zhì)更嫩更鮮美。此外，建議蒸熟各種素食，這能保留最多營養(yǎng)。

除了注意烹飪方式以外，吃西蘭花，花椰菜和卷心菜等十字花科蔬菜也對預(yù)防癌癥有益，因?yàn)樗鼈儼胚?3-甲醇（Idole-3-carbinol）。植物中的葉綠素是另一種緩解有害影響的營養(yǎng)素。葉綠素有時(shí)還以保健品形式在市場上出售，但應(yīng)確保購買高品質(zhì)產(chǎn)品，否則很難被人體吸收利用。

以積極心態(tài)應(yīng)對健康變化只是生活方式的一個(gè)組成部分。如果想長壽健康，現(xiàn)在就開始合理調(diào)整飲食并不晚。