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豬蹄凍有什么營養(yǎng)價(jià)值?豬蹄凍做法大全[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 22:11 豬蹄凍豬蹄蔬菜海鮮

豬蹄凍是魯菜中比較具有代表性的一道菜,成品的豬蹄凍晶瑩剔透,看起來很好看,吃起來也很好吃,可以美容養(yǎng)顏哦。你知道豬蹄凍有什么營養(yǎng)價(jià)值嗎?你這點(diǎn)評(píng)豬蹄凍應(yīng)該怎么做嗎?今天,給大家介紹一下豬蹄動(dòng)的營養(yǎng)價(jià)值和幾種做法。

豬蹄凍有什么營養(yǎng)價(jià)值?豬蹄凍做法大全(1)

一、豬蹄凍營養(yǎng)價(jià)值

1、有有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

2、對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

3、含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長,預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4、營養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。

5、重點(diǎn)增加肌膚的彈性。每天持續(xù)攝取5000mg的膠原蛋白質(zhì)可增加肌膚的彈性,減少細(xì)紋,讓肌膚看起來更年輕。

二、豬蹄的功效與作用

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

2.促進(jìn)生長

豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

3.改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長,預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效

三、豬蹄凍的做法

做法之一:

食譜原料:豬蹄2個(gè),豬皮2塊,生花生少許,大料包1個(gè),姜片少許,蔥段少許,生抽適量,鹽適量。

做法:

1、豬蹄剁開,豬皮切兩刀,先過水焯一下。

2、然后換水加大料包,蔥姜片少許,生抽少許煮開鍋,小火煮3個(gè)小時(shí)至豬蹄軟爛。

3、同時(shí)另起一個(gè)鍋,煮花生到熟爛,最后單獨(dú)撈出豬蹄與豬皮、花生、湯汁過濾后,混合在一起備用。

4、保鮮盒鋪上一層保鮮膜,待豬蹄稍涼后,去掉骨頭,把皮與肉撕碎,連同放入保鮮盒。

5、過濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時(shí)即可。

6、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少許鹽拌勻即可。

做法之二:

食譜原料:生花生米,配料,大蔥,生姜,雞蛋,鹽豬蹄,花椒,味極鮮醬油,生抽,料酒。

做法:

1、生花生米提前泡在清水里,約24~36小時(shí)左右,每10~12小時(shí)換一次水。

2、豬蹄洗凈,泡入清水,約半小時(shí)到1小時(shí)即可。

3、花生米去皮、大蔥切段、生姜切片、取蛋清。

4、把泡在水里的豬蹄再次洗凈,撈起瀝水,然后在脂肪層較厚的地方改刀開口。

5、把改好刀的豬蹄放入煮鍋里,準(zhǔn)備去油去腥的操作,平鋪后加清水,水高沒過豬蹄高度的2.5倍。

6、加入切好的蔥、姜、花椒,再加入料酒,料酒的量不用太大,基本以水色微微變黃即可。

7、開大火煮沸,待水面浮起一些油脂和雜質(zhì),就可以調(diào)至中小火。

8、把準(zhǔn)備好的蛋清倒入一半,蛋清成型時(shí),把蛋清和浮沫一起撇出,然后倒入剩下的蛋清,重復(fù)操作前面的步驟。

9、蛋清和浮沫基本撇干凈之后,關(guān)火,迅速撈出豬蹄放入冷水中洗凈。

10、把洗凈的豬蹄放入高壓鍋,鋪平,加水,水量為豬蹄高度的2倍即可,加入花生米、鹽、味極鮮醬油、生抽。

11、開大火煮,待高壓鍋發(fā)出有規(guī)則的氣音后,轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘,然后再轉(zhuǎn)至大火煮5分鐘,小火轉(zhuǎn)大火的步驟重復(fù)三遍,總計(jì)用時(shí)30分鐘左右。

12、上一步驟完成后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘,關(guān)火,靜待高壓鍋?zhàn)匀环艢猓灰遍_蓋,待鍋的溫度轉(zhuǎn)溫后才可掀開鍋蓋。

13、把豬蹄湯裝入準(zhǔn)備好的容器,靜置涼透,封好,放入冰箱恒溫室。幾小時(shí)后晃動(dòng)容器,確定豬蹄凍已成型,即可開吃,這時(shí)候連骨頭都糯糯的可以咽下去哦。

四、豬蹄凍溫馨小貼士

1、買豬蹄的時(shí)候可以要求店家剁開,比較省事。但是在洗生豬蹄的時(shí)候要特別注意手,碎骨鋒利粗糙,容易刮破手指引起病癥。初做者可以帶橡膠手套清洗。

2、喜歡黃豆豬蹄湯的盆友們可以用黃豆代替花生米,但黃豆浸泡時(shí)間要更久,大概48小時(shí)左右。換水頻率是一樣噠~夏天浸泡花生或黃豆的時(shí)候,記得放入冰箱,避免發(fā)芽。

3、蛋清的量,兩只豬蹄,蛋清準(zhǔn)備了三個(gè)蛋的量。蛋清倒入后不用著急撈出,它會(huì)讓湯里的雜質(zhì)自然攏在一起,方便撈出。

4、用煮鍋煮過之后,豬蹄基本已經(jīng)是熟的。有的盆友喜歡剔骨,這樣雖然吃著方便,但如高壓鍋煮過之后,皮肉會(huì)特別爛,少了Q彈的口感哦。

5、放入高壓鍋的時(shí)候,生抽是用來提升清爽口感,所以不用太多。鹽和味極鮮的量也不用刻意有標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)闇塘素i蹄和骨頭味道剛好。實(shí)在是擔(dān)憂的盆友刻意沾水嘗嘗看。如果家里沒有味極鮮和生抽,用普通黃豆醬油代替也可以,不過顏色會(huì)比較重,醬香味道也會(huì)濃很多。

6、花生米的量,看個(gè)人喜好,加多的話,花生香氣會(huì)重一些,凍也會(huì)比較甜。喜歡脆口感花生的朋友,可以在花生去皮之后,先在熱水中焯熟,再放入冷水中浸泡等用。

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