秋季到來(lái)之后，對(duì)于老年人來(lái)說，要注意肌膚的護(hù)理和室內(nèi)的通風(fēng)，老年人身體逐漸衰老，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所流失，平時(shí)要注意補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保持身體健康，在秋季更要注重養(yǎng)生了，那么秋季老人飲食有哪些原則？秋季老人飲食要注意什么？

1、老年人的飲食原則

(1)蔬果宜鮮

新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機(jī)酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。

(2)質(zhì)量宜高

質(zhì)量高不意味著價(jià)格高，如豆制品、蛋、奶等都是質(zhì)量高的食品，老人應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用。還要注意多吃魚，少吃肉。糖的主要來(lái)源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。

(3)數(shù)量宜少

若要身體安，三分饑和寒。老人要吃多種食物，但每種食物數(shù)量不宜過多，每餐七八分飽。

(4)食物宜雜

沒有一種食物能包含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細(xì)搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。

(5)飲食宜淡

菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽量不超過6克。建議老人一日的食物組成：谷類150-250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其制品50克，新鮮蔬菜300克左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹調(diào)用油30克，食鹽6克，食糖25克，少飲酒，喝足夠的水分。

(6)質(zhì)地宜軟

老人對(duì)食物的消化吸收不好，所以，飯菜質(zhì)地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調(diào)方法。選擇的食物盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質(zhì)細(xì)嫩的魚肉;牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳選擇食物。

(7)速度宜緩

細(xì)嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃魚時(shí)更要注意。魚肉由于肉質(zhì)松軟、細(xì)嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白質(zhì)含量高;脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)，是老人的首選食品。但由于魚刺的問題，限制了許多老人的食用。解決好這一問題，首先要選魚刺較少的魚類，吃魚時(shí)，最好不要與米飯、饅頭同時(shí)吃。》》咨詢專家

(8)飲水宜多

老人對(duì)口渴的感覺不像年輕人那么敏感，因此，要自覺多喝水，可選擇淡茶或白開水。千萬(wàn)不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水會(huì)引起老人便秘和體內(nèi)代謝失調(diào)。

(9)飯菜宜香

老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的調(diào)配。此外，優(yōu)雅、安靜、整潔的就餐環(huán)境;集體或結(jié)伴就餐的形式，都可提高老人的就餐興趣。

(10)溫度宜熱

食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行的。老人對(duì)寒冷抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會(huì)影響到消化、吸收，甚至引起腸道疾病。因此，老人的食物以溫?zé)釣橹鳌?

2、秋季養(yǎng)生食譜

一、冰糖黑木耳湯

材料：黑木耳10克、冰糖30克。

做法：先將黑木耳提前放到水中泡發(fā)，然后加適量水同冰糖一起放到蓋好蓋子隔水燉兩個(gè)小時(shí)即可。

此湯最適合在干燥的秋季多吃，特別是有利于緩解秋季由于氣候干燥引起的口鼻干燥之感。

二、五汁湯

材料：麥冬200克、荸薺200克、甘蔗100克、梨100克、蓮藕100克。

做法：先將以上所有材料都清洗干凈，然后切成塊狀，然后依次放到攪拌機(jī)中榨成汁。這里提醒一下麥冬最好是先煮一下在榨成汁，這樣做出來(lái)的口感會(huì)更好。

汁湯可以直接湯成湯品，也可當(dāng)成飲料進(jìn)行食用，其具有去火氣、滋陰潤(rùn)肺、提高體力等養(yǎng)生保健功效。

三、百合蓮子粥

材料：百合20克、蓮子20克、粳米100克。

做法：先將蓮子去芯，然后把粳米提前放到水中浸洗半個(gè)小時(shí)，同百合、蓮子一起熬成粥即可。

此粥具有清火氣、明目、滋陰潤(rùn)肺等強(qiáng)大的養(yǎng)生保健功效。

四、紅白果仁湯

材料：薏仁20克、白果15克、紅棗20克、龍眼干10克、鵪鶉蛋6個(gè)。

做法：先將所有的材料清洗干凈，然后放到鍋中煮40分鐘備用，把鵪鶉蛋煮熟，去皮，然后將去皮的鵪鶉蛋放到煮好的湯汁中共煮半個(gè)小時(shí)，再加個(gè)冰糖等調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。

最后吃湯吃蛋，此湯具有健脾胃、去濕毒等強(qiáng)大的功效，特別是對(duì)于那些喜歡長(zhǎng)粉刺痘痘的人。

五、杏劍豬肺湯

材料：劍花干品30克、南杏仁12克、鮮豬肺500克、蜜棗2個(gè)。

做法：先將豬肺清洗干凈，在清洗豬肺時(shí)一定要放到水中焯一下，使其漲起來(lái)，然后翻過來(lái)，全面清洗干凈，然后放到清水中再次清洗干凈，在切成片狀；接著把南杏仁用溫水浸泡，然后去掉其外皮；將劍花清洗干凈，然后同所有的材料一起放到鍋中，加適量的水進(jìn)行燉煮即可。

六、羅漢果白菜干湯

材料：白菜干50克、瘦豬肉100克、羅漢果半個(gè)。

做法：先將所有的材料都清洗干凈，然后把豬瘦肉切成片狀、白菜切成細(xì)絲、然后同羅漢果一起放進(jìn)湯煲先用武火煮開，然后改用文火煲煮，煮至菜干爛了即可。

此湯最適合秋季食欲不振者經(jīng)常食用了，其具有開胃助消化、滋陰潤(rùn)燥、化痰等神奇的功效。