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生活中什么蔬菜有毒?哪些有毒的蔬菜是不能吃的?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-26 20:16 蔬菜土豆豆芽四季豆

生活中我們都會(huì)吃一些蔬菜,不管我們喜歡不喜歡吃,蔬菜里面含有大量的微量元素,所以吃蔬菜是很重要的,但是在選擇蔬菜的時(shí)候也要注意蔬菜的安全性,很多蔬菜是有毒的。那么,生活中什么蔬菜有毒?哪些有毒的蔬菜是不能吃的?

生活中什么蔬菜有毒?哪些有毒的蔬菜是不能吃的?(1)

1、蔬菜注意

1、久存的老南瓜

含糖量高,并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過久,易使瓜肉發(fā)生無氧醇解,并使瓜質(zhì)改變,食用后不利于健康。

2、無根豆芽

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑,使生長(zhǎng)出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì),而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此,這種無根豆芽不宜食用。

3、腐爛的生姜

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素,人吃了能引起肝細(xì)胞中毒,損害肝臟功能。因此,選購生姜時(shí),要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

4、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對(duì)光線敏感的物質(zhì)。人食用后,皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎,出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛,個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此,只有選購干木耳,水發(fā)后再食用才安全。

5、秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質(zhì)——聚集素,能使血液凝固,是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高,人若食后往往會(huì)中毒,發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此,對(duì)這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)矗瑥氐资焱覆趴墒秤谩?

2、土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎

新鮮的土豆含有微量的龍葵堿,對(duì)人體沒有危害,但在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過程中,龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí),龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用發(fā)芽的土豆之后,可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后,發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿,也會(huì)引起中毒,所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

如果土豆只長(zhǎng)了一個(gè)芽,為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過浪費(fèi)。那可以將長(zhǎng)芽的部分去掉,吃剩下沒有長(zhǎng)芽腐壞的部分嗎。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長(zhǎng)得還不大的時(shí)候,可以將芽以及芽眼挖掉,剩下的部分還是可以吃的。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴(kuò)展開來。一般情況下,如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量,是不會(huì)什么問題的。

但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重,或者一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發(fā)生,所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾,而且口感也很差。

如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響,可以在挖掉芽和芽根之后,將土豆去皮,放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用,吃起來就會(huì)更安全了。另外,這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃,最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解,因此在烹飪時(shí),可以加入適量的食醋,能加速對(duì)龍葵堿的破壞,防止龍葵堿對(duì)人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。

由此看來,長(zhǎng)芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦。

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