我們知道辣椒是一種生活中非常常見的配菜和調(diào)配料，很多人都喜歡辣椒帶來的辣感，可以增強(qiáng)食欲，還能祛濕。你知道辣椒有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？辣椒有什么功效作用嗎？今天，就來跟大家講一講辣椒有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、辣椒的介紹

辣椒，為茄科草本植物辣椒及共變種的果實(shí)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國(guó)是墨西哥。15世紀(jì)末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之後把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國(guó)。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國(guó)各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。

1、辣椒的相克表

辣椒的相克

青椒+黃瓜：破壞維生素C

青椒+秋黃瓜：破壞維生素C

宜搭

青椒+豬肝：補(bǔ)血

青椒+苦瓜：抗衰老

青椒+雞翅：補(bǔ)充維生素C

青椒+紫甘藍(lán)：能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

青椒+鯧魚：促進(jìn)維生素C的吸收

青椒+雞蛋：有利于維生素的吸收

青椒+糙米：防止維生素C被氧化查

2、辣椒的作用

辣椒味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發(fā)汗。用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水;寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛;感冒風(fēng)寒，惡寒無(wú)汗。這些都是辣椒的藥用價(jià)值，辣椒其實(shí)我們最常見的就是做配料，它可以調(diào)增食物的味道，增加人們的食欲，所以大家是可以適當(dāng)?shù)氖秤玫摹?

3、辣椒的烹飪技巧

辣椒是可以做主菜也可以做配菜或湯的，但是在夏季的時(shí)候應(yīng)盡量用辣椒做配菜，并選擇具有降燥、滋陰、瀉熱等功效的食品，可以和鴨肉、鯽魚、蝦、苦菜、瘦肉、絲瓜、黃瓜、苦瓜、百合、香椿、槐花、大頭菜相配煮在一起，味道很是絕妙哦。很是適合食用宜選味不甚辣、辛香而油潤(rùn)多肉食用。但是不能吃太多了，過食可引起頭昏、眼干，口腔、腹部或肛門灼熱，疼痛，腹瀉，唇生皰疹等疾病發(fā)生的。

4、辣椒的保存

一：腌制法。一般有兩種[青紅辣椒均可]：一種是將鮮辣椒整個(gè)放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個(gè)月即可。

二：泡制法。即將鮮辣椒[最好選用很小的青紅辣椒]洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲(chǔ)存兩年以上，但以一年左右的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。

三：醬制法。即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲(chǔ)存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點(diǎn)是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。若適當(dāng)密封[取用時(shí)打開，取完再封]，可儲(chǔ)存數(shù)年

四：凍制法。即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香?？蓛?chǔ)存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳。

五：干制法。即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上]，制成干辣椒儲(chǔ)存。以儲(chǔ)存一年半以內(nèi)的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。

以上是小編為大家準(zhǔn)備的幾種辣椒存儲(chǔ)方法，希望可以幫助大家哦。

5、辣椒的選購(gòu)

應(yīng)以大小均勻，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮，無(wú)蟲咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象為優(yōu)質(zhì)品，但是要是出現(xiàn)了裂口，蟲咬、斑點(diǎn)，搭葉建議不要購(gòu)買了。

6、辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒不用想就知道含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿;不僅這樣，它還含揮發(fā)油、鈣、蛋白質(zhì)、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。這樣營(yíng)養(yǎng)豐富的辣椒，真是好極啦。

2、辣椒的功效

辣椒不同的部位就有不同的功效，它的果可以溫中散寒，健胃消食。：用于胃腸脹氣，胃寒疼痛，消化不良;外用風(fēng)濕痛，治凍瘡，腰肌痛。而它的根可以活血消腫。外用治凍瘡。

一：緩解皮膚疼痛

通過研究表明：辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

二：防感冒

辣味食物具有通達(dá)竅表、通利肺氣、通順血脈的“三通”作用。

三：降血糖

牙買加的科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

四：擋輻射

紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護(hù)細(xì)胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。

五：促進(jìn)血液循環(huán)

中醫(yī)認(rèn)為辛辣食物既能促進(jìn)血液循環(huán)，又能增進(jìn)腦細(xì)胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。

六：減肥

辣椒含有一種成分，可以通過擴(kuò)張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達(dá)到減肥的效果。

七：預(yù)防膽結(jié)石

常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔瑥亩A(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。

八：改善心臟功能

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。

九：健胃、助消化

辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國(guó)一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。

3、辣椒炒蛋

1、材料

雞蛋3顆，紅辣椒2根，綠辣椒2根，醬油10ml，紹興酒3ml，冰糖一點(diǎn)點(diǎn)，提味用鹽一點(diǎn)點(diǎn)，提味用

2、做法

step1

備料：紅辣椒和綠辣椒切斜片，備用（辣椒去籽可以緩和辣度，請(qǐng)視自己的嗜辣程度斟酌去留籽）

step2

醬汁：醬油+紹興（米酒）+糖，拌勻備用。

step3

倒油熱鍋，鍋?zhàn)訜裏嵋稽c(diǎn)，把蛋倒入熱油鍋快速把雞蛋拌炒到四、五分熟立刻撈起

step4

再倒一點(diǎn)油，下紅、綠辣椒爆香，聞到辣香味，沿鍋邊倒入調(diào)好的醬汁。

step5

最后把炒過的雞蛋倒回?zé)徨?，與辣椒拌一下，灑一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，就馬上盛盤。