人一旦上了年紀(jì)之后，身體的各項(xiàng)機(jī)能開始衰退，比如腸胃效果系統(tǒng)衰退，牙齒也不在像以前那樣堅(jiān)固，我們平時(shí)做菜的方式可能不適合老年人了，老年人適合什么樣的烹飪技巧呢？下面，給大家具體介紹一下，適合老年人的烹飪技巧。

1、適合老年人的烹飪技巧

1.葉菜:撕成小片

生菜等青菜是薄薄的很大一片,對(duì)老人來(lái)說(shuō)不太容易入口.撕成小片或卷起來(lái)切成一口大小,就會(huì)比較容易吃.

2.豆芽菜:折斷

摘除豆芽菜的須根后會(huì)更好吃,除此之外希望大家能注意到的是長(zhǎng)度.只要用手輕輕一折,好咬的程度就會(huì)很不一樣.

3.烹飪方法:用蒸

菜要炒得好吃,需要使用較多的油脂,人吃了后會(huì)增加壞膽固醇.要避免攝取過(guò)多,用蒸炒法可以使食材變軟,可口又健康.

4.大蝦:劃幾刀

在牙齒健全的年紀(jì),蝦肉彈牙的口感非常有魅力,但對(duì)老人來(lái)說(shuō)就有點(diǎn)吃力了,只要在蝦身上劃幾刀,嚼起來(lái)就會(huì)容易許多.

5.肉:把纖維切斷

將切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下,以切斷肉纖,后再斜切肉塊,會(huì)比較容易入口.

6.面條:剪成小段

直接吃較長(zhǎng)的面條,不易入口,可以試試用剪斷再烹煮.

7.胡蘿卜:削薄

想要胡蘿卜快點(diǎn)變軟、變熟,不要用刀切絲,要使用削皮刀,削成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片,這樣會(huì)比較好咬.

老人是家庭里不可缺少的一部分,俗話說(shuō)"家有一老,如有一寶",所以為了老人的健康長(zhǎng)壽,我們更應(yīng)該時(shí)時(shí)認(rèn)真,時(shí)時(shí)注意.

2、老人飲食禁忌

1.忌冷食、冷飲

炎熱的夏季，適量喝些冷飲，吃些冷食有助于防暑降溫和改善食欲，可是老年人胃腸粘膜已發(fā)生退行性變化，胃酸及各種消化酶的分泌逐步減少，使消化功能下降。如經(jīng)常吃冷飲、冷食，可引起胃粘膜血管收縮，胃液分泌減少，導(dǎo)致食欲下降和消化不良。低溫還可引起心臟冠狀動(dòng)脈痙攣，導(dǎo)致心肌缺血缺氧，可誘發(fā)心絞痛、心律不齊。因此夏季宜少量多次喝些淡鹽水或含鹽飲料，以防中暑。老年人要根據(jù)自己的情況，少吃或不吃冷飲冷食。

2.食品忌陳

老年人抵抗能力低，消化腺分泌功能減弱，胃腸蠕動(dòng)弱，若食品不新鮮，易造成消化不良和腸道感染。

3.忌口味太重

老年人舌部的味蕾部分萎縮退化，味覺(jué)神經(jīng)也比較遲鈍，胃口欠佳，喜歡吃些濃湯厚味來(lái)刺激食欲。這對(duì)患有慢性疾病的老年人不利，食物宜清淡忌咸忌膩。

4.飲食忌硬

老年人牙齒大多數(shù)已動(dòng)搖或脫落，咀嚼困難，因此食物宜煮爛、做軟，以利消化吸收，不宜吃堅(jiān)韌的食物。

5.忌過(guò)食

一般老年人，吃得太多，攝入的熱量超過(guò)人體的需要，就易肥胖。老年人過(guò)于肥胖容易得病。因?yàn)槭澄镌谖钢型Ａ舻臅r(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)引起不舒服感覺(jué)，造成消化不良。同時(shí)，還會(huì)使橫膈的活動(dòng)受阻，引起呼吸困難，增加心臟負(fù)擔(dān)，可能出現(xiàn)心絞痛之類的癥狀。還會(huì)加重肝臟和胰臟的負(fù)擔(dān)，影響健康長(zhǎng)壽，因此老年人一定要節(jié)制飲食。