雞肉是生活中很常見的一種肉類,雞肉的營(yíng)養(yǎng)豐富,吃起來(lái)美味可口,有很多不同的烹飪方法,讓雞肉吃起來(lái)更加美味,不過(guò)雞肉雖然好吃,吃雞肉也有一些需要注意的地方,那么吃雞肉有什么講究?吃雞肉有哪些禁忌事項(xiàng)?下面為大家介紹。
1.吃雞肉的時(shí)候不要吃大蒜
雞肉是我們生活中常見的食物,大蒜也是我們常見的食材,不少人在做菜的時(shí)候喜歡加入大蒜,以此來(lái)增加食物的味道。
但是,在做雞肉的時(shí)候,最好就不要加入大蒜了,這是因?yàn)榇笏庑孕翜?,?duì)于殺菌、殺毒是有幫助的,而雞肉屬于甘酸溫補(bǔ)的食物,這兩種食材的功效是相克的,吃進(jìn)身體對(duì)于健康是大大不利的。
2.吃雞肉的時(shí)候不要吃鯉魚
在聚餐的時(shí)候,餐桌上有雞肉也有魚,讓人們多了幾分選擇,但是,在吃完雞肉的時(shí)候,最好就不要吃魚肉了,這是因?yàn)轸~肉屬于甘平的食物,有下氣利水的作用,而雞肉能夠溫中助陽(yáng),對(duì)于調(diào)節(jié)身體陽(yáng)氣是有幫助的,要是把這兩者混合在一起進(jìn)行食用是會(huì)造成食物的性味相反,同時(shí),魚肉中的蛋白質(zhì)、微量元素、酶類等物質(zhì)會(huì)發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng),對(duì)身體造成意想不到的傷害。
3.感冒的人不要吃雞肉
除了在吃雞肉的時(shí)候不要搭配其他的食材,我們?cè)诔噪u肉的時(shí)候,也要考慮個(gè)人的體質(zhì),有些人的體質(zhì)是根本不適合吃雞肉的,這些人要是吃雞肉對(duì)于健康是有傷害的。
例如,感冒的人,在換季的時(shí)候,感冒發(fā)燒是常見的病癥,不少人會(huì)說(shuō),感冒了,要是吃一點(diǎn)雞肉、喝一點(diǎn)雞湯對(duì)于身體滋補(bǔ)不是更加有效嗎?怎么感冒的人不適合吃雞肉呢?
患上感冒的人最好不要吃雞肉了,這是因?yàn)楦忻暗娜吮旧砩眢w就處于高溫的狀態(tài),雞肉又屬于性溫的食物,有助火的作用,要是在感冒的時(shí)候吃雞肉無(wú)疑是火上澆油。這樣的情況,對(duì)于健康肯定是大大不利的。
因而,在生活中感冒的人最好不要吃雞肉了,以免加重病情。
4.高血壓的人不要吃雞肉
在生活中三高患者越來(lái)越多,以其中的高血壓來(lái)說(shuō),無(wú)疑是會(huì)讓人感覺(jué)到非常的害怕。
三高患者在飲食的過(guò)程中有很多需要注意的地方,不少人會(huì)說(shuō),雞肉的脂肪含量并不高,吃進(jìn)身體不會(huì)引起血壓的升高,其實(shí)不然,經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)表明,高血壓的病人要是經(jīng)常吃雞肉是會(huì)導(dǎo)致血壓不斷的升高,這樣的情況對(duì)于健康是非常有傷害的。
1.雞湯營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉
在很多人眼中,喝雞湯最補(bǔ),剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉指出,燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì),還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。
在燉雞過(guò)程中,大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中,因此雞湯會(huì)變得好喝,但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明,每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
2.雞心最安全
在崇尚美食的中國(guó),雞身上的各個(gè)部位被烹飪成各種美味佳肴。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出,雞的很多部位存在較大的安全隱患,應(yīng)減少食用量,甚至不吃。
首先,雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,最好少吃。其次,雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位,偶爾吃些解饞沒(méi)有問(wèn)題,吃時(shí)最好去掉皮。
再次,雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì),因此不建議食用。最后,雞胗負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì),雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān),因此,盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)美味,但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無(wú)關(guān),所以雞心安全性較高,可適量食用。
3.母雞燉湯,公雞快炒
人們?cè)谶x擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度,對(duì)于雞的雌雄卻不太關(guān)心。楊力表示,公雞和母雞在吃法上略有不同,母雞一般用來(lái)燉湯,而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高,肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中,燉出來(lái)的雞湯味道鮮美。反之,公雞的肉質(zhì)較緊致,很難熬出濃湯。
人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”,這時(shí)更要旺火快炒,保持其鮮嫩美味。另外,公雞和母雞在食療功效上也有所不同,中醫(yī)認(rèn)為,公雞性屬陽(yáng),溫補(bǔ)作用較強(qiáng),適合陽(yáng)虛氣弱患者食用;母雞性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。
4.與蘑菇和土豆是絕配
雞肉是一種比較百搭的食材,但美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心指出,雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因?yàn)?,蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質(zhì)),雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽,在慢燉的過(guò)程中它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協(xié)同作用,產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽,和雞肉搭配也會(huì)增強(qiáng)美味。
5.烹飪完再去掉雞皮
為了減少脂肪攝入,很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此,應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮。
6.柴雞安全風(fēng)險(xiǎn)可能更大
很多人在購(gòu)買時(shí)偏愛柴雞,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授表示,從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō),柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可忽略不計(jì)。從風(fēng)味和口感來(lái)講,柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看,由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng),無(wú)法溯源,一旦控制不好,安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
一、四川的宮保雞丁
原料:
雞腿或雞胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味,油炸花生仁一兩,年夜蔥白三根切約一厘米長(zhǎng)的段,青筍頭兩根去皮切丁后用一咖啡匙鹽拌勻腌上,干紅辣椒四、五個(gè)切段,干花椒十幾粒,蒜一個(gè)切片,老姜一小塊切片,將老抽一年夜匙、白糖一小咖啡匙、醋一年夜匙(糖、醋宜少,不要凸起甜酸味)雞精適量、淀粉很滿的一年夜匙同放一個(gè)碗里,加三年夜匙水兌成滋汁。
做法:
1、鍋置火上放油燒至七成熱,放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。
2、將雞肉丁倒入炒散、炒至概況發(fā)白。
3、將肉丁撈至鍋邊,青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘,再倒入年夜蔥段同炒約一分鐘。
4、三樣材料一同炒勻,炒至肉丁剛熟。
5、烹入滋汁鏟勻。
二、重慶的辣子雞
用料:
1、主料:嫩仔雞
2、輔料:干辣子絲、花椒、料酒、蔥姜蒜、老抽、生抽、味精、白糖、食鹽
做法:
1、嫩仔雞洗凈,備干辣子、花椒,蔥姜蒜切末
2、將雞剁成兩厘米見方的塊,倒料酒,放老抽、生抽各半小勺,放鹽、拌勻,腌制10分鐘
3、腌制好的雞塊坐鍋入油,燒至7、8成熱放入雞塊用中大火炸至雞塊將熟,水分將干時(shí),撈出控油,炸好的雞塊另起一鍋置火上
4、入油,后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味,熗入蔥姜蒜,炒香
5、下入雞塊保持中小火炒制,放入適量的鹽和糖炒勻,再放入味精,煸炒至入味雞塊成熟即成
三、廣東的白切雞
用料:清遠(yuǎn)白斬雞
配料:僅有姜(或沙姜)、蔥、鹽、生抽、幾滴香油
做法:注意,烹制白斬雞需要提前準(zhǔn)備好冰水或冰雞湯。
1、雞的內(nèi)臟需要清除干凈,包括深藏肋骨中的雞肺和椎骨下的腎上腺;雞喙和雞爪都要斬去尖端、去凈角皮;雞尾尖下的臟油需要割凈。
2、鍋燒沸水,放入凈雞并淋花雕酒,撇棄湯面臟沫,將雞撈出,用鍋中的開水沖淋干凈備用。
3、另?yè)Q凈水燒開,放入蔥段和燙好的子雞,片刻后調(diào)小火,用微弱的“菊花泡”火候浸泡子雞約半小時(shí)。
4、期間,可以用筷子扎雞胸或雞腿部的肉,如果扎口沒(méi)有紅色血絲浸出即可以出鍋。
5、“出浴”的子雞需要馬上浸泡冰水或冰雞湯中,這樣的話可以讓雞皮瞬間緊縮,口感會(huì)變得很脆嫩,還可以使雞身顯得非常飽滿油亮、肌肉緊致口感好!
6、雞肉浸泡后,放入冷藏柜中徹底涼透之后就可以取出斬件食用了。
7、蘸汁味碟的調(diào)配也是有講究的,廣東大廚的做法常是用姜蔥絲或姜蔥茸放到小碗中、放適量鹽和生抽、滋少許熱油,將浸雞的雞湯淋入少許即可,也有廚師愛用烤熟的芝麻撒到味碟中,增加香味。
四、山東的德州扒雞
主料:雞1只(重1000克左右)
配料:口蘑、姜各5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克(約耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成),飴糖少許
做法:
1、活雞宰殺煺毛,除去內(nèi)臟,清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,將兩爪塞入腹內(nèi),晾干水分。
2、飴糖加清水50克調(diào)勻,均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱,將雞放入炸至金黃色,撈出瀝油。
3、鍋上旺火,加清水(以淹沒(méi)雞為度),放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油,燒沸后撇去浮沫,移微火上燜煮半小時(shí),至雞酥爛即可。撈雞時(shí)注意保持雞皮不破、整雞不碎。
雞肉佳肴比較盛名的,種類也比較多。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。常吃雞肉,對(duì)我們的身體也很有幫助。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起