山藥是很常見的一種食材，山藥具有很好的滋補作用，已過在吃山藥的時候，有些人接觸山藥后會出現(xiàn)皮膚瘙癢的狀況，山藥中有些物質(zhì)對人體有刺激作用，所以在接觸山藥的時候要小心了，那么接觸山藥后皮膚瘙癢怎么辦？吃山藥要注意些什么？

1、皮膚瘙癢怎么辦

接觸山藥后皮膚瘙癢的原因

山藥的黏液里含植物堿，接觸皮膚會刺癢。山藥皮里的皂角素導致手部非常癢。

接觸山藥后皮膚瘙癢的解決辦法

方法一如果手很癢，可以把手仔細洗干凈，然后把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失?。ㄔ颍核釅A中和）

方法二也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皂角素。

方法三花露水或風油精弄到水里稀釋然后反復的洗也可以緩解。

避免接觸山藥發(fā)生過敏的小妙招

方法一，刮削山藥皮時，粘粹容易粘到手上，使人感到發(fā)癢難受。如把洗凈的山藥先煮或蒸4-5分鐘，涼后再去皮，就不會那么粘了，但也要注意蒸煮不要過了頭，以免山藥變爛。

方法二：山藥清洗干凈，要削去外皮的時候建議帶手套

方法三：準備一鍋滾水，把外皮洗凈，除去泥土雜質(zhì)之后，直接丟入滾水中燙煮一下。起鍋之后，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮！

2、吃山藥的禁忌

1.山藥禁忌人群特別提醒值得注意的是，山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。

2.山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。

3.糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。糖尿病患者如果要把山藥當食品吃，就會對血糖產(chǎn)生一定影響。

4.山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，過食可致血糖升高。此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。

5.胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。

6.山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

3、如何健康吃山藥

1、秋季吃山藥，到底好不好

現(xiàn)在不少人感覺口干舌燥、聲啞干咳、皮膚干燥等，這是秋季最明顯的氣候特點“燥”。

作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補脾養(yǎng)胃以鐵棍山藥最佳。

2、怎樣烹制山藥最好

山藥的種類多，各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好，沒太大講究。不過對于山藥烹調(diào)怎樣口感最好，網(wǎng)友根據(jù)自己的經(jīng)驗總結(jié)了一個小訣竅圓山藥脆爽，清炒可口；而佛手山藥淀粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，鐵棍山藥介于二者之間，煲湯是不錯的選擇。

網(wǎng)友解釋，山藥既可作主糧又可作菜肴，能清炒、燉湯、拔絲等等，是個全能型食材。而山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥。原汁原味，營養(yǎng)價值能很好地保存。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用，再配上山藥，效果更好。

3、山藥去皮有訣竅

山藥削皮很麻煩，粘液中含植物堿和皂角素，沾在身上還會發(fā)癢，怎么去皮最方便呢？

建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。

4、山藥治手過敏

如不慎粘液粘到手上怎么辦？用清水加少許醋洗可以解決。山藥皮容易導致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。

5、大便燥結(jié)者、實邪者忌食山藥

一般的進補食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質(zhì)的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實邪者（人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實性證候。如面赤、腹痛等）也要忌食。

6、注意保持熱量平衡

山藥含有16%左右的淀粉，如果吃的量大時需要適當減少主食數(shù)量，以保證熱量平衡，一般125克山藥相當于25克米或面粉的能量。

7、山藥切片注意防氧化

山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

8、不要丟棄山藥湯汁

山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質(zhì)。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。

9、山藥燉菜防褐變

山藥含有多酚氧化酶，烹調(diào)中可能發(fā)生褐變，因此，用它燉菜時，最好在湯汁沸騰之后再加入，并大火快速煮開，以破壞此酶活性。

10、山藥炒菜先放沸水里焯一下

山藥用來炒菜，最重清脆口感，可以把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，可以保持脆爽的狀態(tài)，再快速炒一下即可。