相信很多人應(yīng)該都吃過四季豆,從中醫(yī)的角度出發(fā),四季度性平味甘,有利氣脾,胃經(jīng),化濕,和胃的作用。適用于腹脹等一些癥狀,具有很好的食療作用。但是四季豆引起食物中毒的事件也很常見,但是四季豆是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜,所以得了解食用四季豆的注意事項。
只要加熱至100℃以上,就可以將四季豆的這些毒素破壞掉,在烹飪時可以通過以下四個辦法來破壞這些毒素:
1.食用四季豆要注意把四季豆兩頭擇掉,因為這些部位含毒素較多。
2.烹調(diào)減少采用涼拌、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,不少人為了節(jié)省時間,采用高溫短時油炸來烹飪,沒有徹底熟透,很容易導(dǎo)致食物中毒。
3.先用水焯一下,再下鍋炒,以四季豆顏色不再“翠綠”,轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬,甚至帶有生味兒,就不應(yīng)食用。
4.購買四季豆應(yīng)挑選新鮮的,因貯存時間越長,其所含的皂甙等毒性含量會逐漸增加。
有益心臟。四季豆不但含有豐富的降低膽固醇的可溶性纖維,而且還富含防止膽固醇氧化的維生素A和維生素C。同時,四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源,能很好地穩(wěn)定血壓,減輕心臟的負擔(dān)。
強壯骨骼。雖然四季豆的鈣含量不是太多,但是它含有大量的維生素K。研究表明,維生素K能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度,降低骨折的風(fēng)險。
補鐵、防感染。四季豆含有大量鐵元素,非常適合缺鐵的人。由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素,對于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎導(dǎo)致的感染,四季豆也是很好的“消炎”食材。
適合糖尿病人。四季豆是血糖生成指數(shù)比較低、高膳食纖維的蔬菜,能預(yù)防血糖出現(xiàn)較大的變動。
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