做過蝦的朋友應(yīng)該都見過這種現(xiàn)象，我們?cè)谔幚砦r的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些蝦的頭呈現(xiàn)出黑色的，看起來不是干凈，有些人還猜測(cè)會(huì)不會(huì)是蝦受到重金屬的污染。很多人都帶有疑惑，不太敢吃這中蝦頭變黑的蝦，那到底什么原因使蝦頭變黑了。

1、蝦頭變黑的原因

一、蝦頭中含有一種氨基酸，叫酪氨酸，它被酶轉(zhuǎn)變?yōu)轷愇镔|(zhì)，而醌類物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步變?yōu)楹谏亍Ｋ?，看起來黑的蝦頭，其實(shí)是蓄積了一些天然色素，并不是重金屬。

二、同樣，蝦吃的藻類有顏色，或養(yǎng)殖蝦時(shí)用的飼料有顏色，也會(huì)影響蝦頭顏色的變化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕蝦時(shí)，蝦吃的飼料還沒完全消化，都可能出現(xiàn)蝦頭顏色變黑。

三、蝦放置一段時(shí)間，蝦頭也會(huì)變黑。這是因?yàn)槲r體內(nèi)生物酶的作用，而不是因?yàn)榧?xì)菌感染，所以，變黑不代表變質(zhì)。有些冷凍的蝦，也可能會(huì)出現(xiàn)蝦頭變黑的現(xiàn)象，這和重金屬、細(xì)菌都沒有關(guān)系。

四、所有的海鮮，包括蝦，越新鮮越好吃，一般新鮮的海鮮進(jìn)行簡(jiǎn)單的蒸煮就可以了。只有那些不新鮮的海鮮，才會(huì)采用重口味的調(diào)味料來掩蓋食物不新鮮的味道。因此，現(xiàn)在很流行的麻辣、醬香口味的一大鍋海鮮的做法，里面的食材很有可能不新鮮。

2、大蝦補(bǔ)腎食療方

一、韭菜炒蝦肉

原料：韭菜150克，鮮蝦250克，生姜3片，精鹽適量。

制用法：將鮮蝦去腸去殼洗凈后待用。先將姜片放入鍋中爆香，然后放入鮮蝦炒至八分熟時(shí)再放入韭菜，略炒后加入適量的精鹽即成。此菜可每周吃兩次。

功效和適應(yīng)癥：此方具有溫中行氣、固精止遭的功效，尤其適合有遺精、陽(yáng)痿等癥狀的男性食用。

二、蒸蝦仁

原料：蝦仁15克，海馬10克，公雞1只，調(diào)味品及清湯適量。

制用法：將公雞宰殺后去除毛雜及內(nèi)臟、洗凈，裝入盆內(nèi)待用。將海馬、蝦仁用溫水洗凈后放在雞肉上，再向盆內(nèi)加入適量的調(diào)味品及清湯，然后入鍋蒸至雞肉爛熟即可。此方可每周吃一劑。

功效和適應(yīng)癥：此方具有溫腎壯陽(yáng)、益氣補(bǔ)精的功效，尤其適合患有陽(yáng)痿早泄的男性食用。

三、米酒大蝦

原料：對(duì)蝦3D0克，米酒適量，生姜3克。

制用法：將對(duì)蝦去腸去殼洗凈后放入米酒中浸泡15分鐘，然后將對(duì)蝦取出與生姜一起入鍋爆炒，蝦熟即成。此方可每周吃兩劑。

功效和適應(yīng)癥：此方具有疏通血脈、補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效，尤其適合因腎氣不足引起的陽(yáng)痿患者食用。

四、仙茅蝦湯

原料：仙茅20克，鮮蝦250克，生姜2片，精鹽適量。

制用法：將仙茅用清水洗凈。將大蝦去殼去腸洗凈。將生姜切末。把以上原料和精鹽一起放入鍋內(nèi)加適量的清水用中火煲煮1個(gè)小時(shí)即成。此方可每周吃一劑。

功效和適應(yīng)癥：此方具有溫腎壯陽(yáng)的功效，尤其適合有腎虛陽(yáng)瘺、精神不振、腰膝酸軟等癥狀的男性食用。

五、醉蝦

原料：鮮蝦600克，紹酒適量。

制法：將蝦去殼去腸洗凈后入鍋，再向鍋中加入適量的紹酒煮約兩分鐘，然后浸泡1個(gè)小時(shí)后即可食用(要多吃蝦少喝酒)。食用前可根據(jù)自己的喜好加入適量的調(diào)料調(diào)味。此方可每周吃一劑。

功效和適應(yīng)癥：此方具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效，尤其適合有陽(yáng)痿、早瀉和性功能減退等癥狀的男性食用。

六、干煎蒜子大蝦

原料：鮮蝦250克，大蒜20克，椒鹽1匙。

制用法：將鮮蝦去殼去腸洗凈瀝干后入鍋用急火煎炒至八分熟，然后向鍋中加入蒜和椒鹽，再翻炒片刻即成。此菜可每周吃兩次。

功效和適應(yīng)癥：此方具有強(qiáng)健腺體、益精補(bǔ)虛的功效，尤其適合有腎虛陽(yáng)痿、腰膝酸軟等癥狀的男性食用。

需要注意的是，男性朋友應(yīng)根據(jù)自己的身體狀況來選用上述食療方。若沒有對(duì)應(yīng)的癥狀就使用上述方劑進(jìn)補(bǔ)或過量地進(jìn)補(bǔ)則可能會(huì)給身體帶來不利的影響。