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怎樣鑒別有害的老油?如何鑒別有害的老油?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 21:48 老油陳醋醬油

老油含水量比較高,而且里面含有殘渣導(dǎo)致油脂酸敗,很容易產(chǎn)生有害的物質(zhì)。老油經(jīng)反復(fù)的高溫處理也會引起油脂裂變,會毒害人的肝臟以及生殖器官,嚴(yán)重的會導(dǎo)致癌癥。所以我們平時要少吃些老油,平時做菜的時候要注意不要使用老油,還有去超市購買食用油時,也要分辨老油。

怎樣鑒別有害的老油?如何鑒別有害的老油?(1)

1、怎樣鑒別有害的老油

1、看在夾菜的時候筷子上都會沾上油脂。如果油脂呈現(xiàn)液態(tài)的話,說明油正常。反之,如果油脂在幾秒鐘之內(nèi)即凝固,則說明油料不好,同時要看透明度,純凈的植物油呈透明狀,老油顏色深,并有沉淀物和雜質(zhì)。

2、聞?wù)5挠拖阄缎枰訜嵋欢〞r間后才會散發(fā)出來,如果剛端上來的火鍋或菜就散發(fā)出濃烈的非油脂香味,就需要警惕了。

3、聽取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,燃燒不正常且發(fā)出噼啪爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)且質(zhì)量有問題。

2、食用油的誤區(qū)

誤區(qū)1:高溫炒菜。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分,還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

誤區(qū)2:一味強調(diào)只吃植物油,不吃動物油。其實在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

誤區(qū)3:長期只吃單一品種的油?,F(xiàn)在,一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用?;蛞欢螘r間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區(qū)4:血脂不正常的人群或體重不正常的人群,用油沒有什么不一樣。對于這類人群來說,我們更強調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

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