炒菜的時(shí)候大家都會(huì)用到食用油，食用油是大部分的菜都少不了的，當(dāng)然食用油的種類(lèi)有多種，大家吃的大豆油、玉米油和花生油都是食用油，還有人喜歡用橄欖油，橄欖油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的油，那橄欖油可以高溫烹飪嗎？什么油不能高溫烹飪？

1、橄欖油更耐高溫

以化學(xué)結(jié)構(gòu)與特性來(lái)解釋?zhuān)魏斡推范己酗柡椭舅崤c不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)上沒(méi)有不飽和鍵，稱(chēng)為飽和度高，其發(fā)煙點(diǎn)也較高。而不飽和鍵的數(shù)量越多，代表飽和度越低，其發(fā)煙點(diǎn)也就越低，也就是不耐高溫。橄欖油的成分主要是單元不飽和脂肪酸，只有一個(gè)不飽和的雙鍵結(jié)構(gòu)，而大部份植物油含有更多的omega-3和omega-6的多元不飽和脂肪酸（椰子油與棕櫚油例外），所以，橄欖油比許多植物油更耐高溫。尤其，特級(jí)冷壓初榨橄欖油富含多酚類(lèi)，具有抗氧化劑能力，可以讓橄欖油更不容易氧化。

2、不建議加熱烹煮

特級(jí)冷壓初榨橄欖油（Extravirginoliveoil）的發(fā)煙點(diǎn)大約是160~180°C（不同品種與不同多酚含量，略有不同）適合中溫烹調(diào)方式，也就是即使是油炸，只要溫度不超過(guò)180°C，時(shí)間不長(zhǎng)又不重復(fù)油炸，還算安全。但依舊不建議使用橄欖油來(lái)煎與炸。

1、在燃?xì)庠钌蠝囟葧?huì)隨時(shí)間持續(xù)上升，非常容易因溫度過(guò)高而產(chǎn)生許多自由基與毒素。

2、長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)，橄欖油中的多酚與維他命E會(huì)慢慢氧化，橄欖油中對(duì)身體健康的營(yíng)養(yǎng)素也就越來(lái)越少。

3、特級(jí)冷壓初榨橄欖油通常顏色偏綠，用來(lái)煎炸會(huì)有將食物染色的疑慮。

3、不同烹調(diào)溫度不同油

根據(jù)地中海國(guó)家的廚師習(xí)慣，他們會(huì)使用葵花油（發(fā)煙點(diǎn)230°C）來(lái)油炸食物，相對(duì)便宜與安全。冷壓初榨橄欖油用來(lái)作主要的烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍高也相對(duì)穩(wěn)定。而特級(jí)冷壓初榨橄欖油則用來(lái)涼拌沙拉以及烹調(diào)過(guò)后的淋醬，不但保留其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更可品嘗特級(jí)冷壓初榨橄欖油獨(dú)特的清香。所以，雖然特級(jí)冷壓初榨橄欖油的發(fā)煙點(diǎn)比其它大部份植物油還高，理論上是可以加熱烹調(diào)。但特級(jí)冷壓初榨橄欖油就是要攝取其豐富的多酚、維他命E，并品味其獨(dú)特的清香，低溫拌炒比較適合，拿來(lái)高溫烹調(diào)就可惜了。

4、冷鍋冷油慢慢加溫

任何油品烹調(diào)，記得冷鍋冷油慢慢加溫，切忌大火爆香、快炒，因?yàn)榇蠡饡?huì)讓油溫瞬間過(guò)高、受熱也不均勻，最可怕的是一旦冒煙，就代表油脂已經(jīng)酸敗，產(chǎn)生許多自由基與毒素。

5、吃橄欖油方法

第一：直接飲用

小編建議大家每天早上起床或者是晚上睡覺(jué)之前都吃上一些橄欖油，不要貪多大約十五毫升就足夠了，最好選擇原生橄欖油，這樣可以起到降血糖、降血脂以及治療胃腸道疾病等作用，對(duì)于一些慢性便秘還有動(dòng)脈血栓、心臟病、高血壓等疾病都有很不錯(cuò)的療效。

如果是平時(shí)喜歡經(jīng)常喝酒的人群，那么建議在喝酒之前吃上一兩勺的橄欖油，這樣能夠更好的保健腸胃健康，避免腸胃受到損傷。每天早上起床空腹喝上兩湯匙的橄欖油，對(duì)于慢性便秘具有非常好的治療效果。

第二：涼拌

橄欖油和一些食物進(jìn)行涼拌也是一種常見(jiàn)的使用方法，可以直接和各種葷菜以及素材一起攪拌，然后加入一些沙拉醬或者是蛋黃醬等一起服用。用橄欖油攪拌的食物，不僅看上去色澤鮮亮，同時(shí)吃起來(lái)也非常的清爽帶有一股特殊的香味。

想要將橄欖油涼拌，那么首先你就需要準(zhǔn)備好歡的蔬菜，然后切成自己喜歡的形狀，導(dǎo)入橄欖油之后攪拌，這樣不僅能夠增加口感，同時(shí)還可以避免蔬菜中是水分流失。除此之外，也可以加入適量是食醋以及罐頭等，這種食譜不僅制作起來(lái)方便，同時(shí)味道也可以增色不少，也沒(méi)有任何油煙，服用之后更加健康。

第三：涂面包

中國(guó)人的早餐種類(lèi)非常多，同時(shí)味道也是非常不錯(cuò)，但卻不是那么的健康。想要更好的改善早餐，那么加入一些橄欖油就是非常不錯(cuò)的選擇。將切片之后的面包放到微波爐中烤上兩三分鐘，取出來(lái)之后直接涂抹上橄欖油，如果有條件也可以放上少量的蜂蜜，這樣味道更香，受到很多小朋友的喜愛(ài)，同時(shí)也可以促進(jìn)身體健康。

也可以將西紅柿切丁之后和橄欖油攪拌在一起，根據(jù)口味加入少量的食鹽制作成西紅柿醬。將這種西紅柿醬涂抹在烤好的面包上服用，不僅營(yíng)養(yǎng)好，同時(shí)味道也非常的不錯(cuò)。

第四：煎炸

也可以用橄欖油煎炸各種食品，橄欖油耐高溫，同時(shí)還具有抗氧化的作用，用這種油煎炸胡來(lái)的食物味道更好，同時(shí)剩油也不容易出現(xiàn)變黑、有雜質(zhì)等情況。無(wú)論是已經(jīng)煎炸多好次的橄欖油，油品都非常的不錯(cuò)，同時(shí)煎炸之后的食物也是酥松爽口。

橄欖油最適合進(jìn)行炸肉以及炸魚(yú)，這樣制作出來(lái)的食物味道鮮美，聞起來(lái)也帶有一股清香。另外，橄欖油遇熱會(huì)出現(xiàn)膨脹的情況，所以在煎炸東西的時(shí)候也更加不容易耗油。