我們都知道的，現(xiàn)在我們餐桌上的所有蔬菜，基本都是農(nóng)藥化肥等等的產(chǎn)物，但是這可能也是都市人群無法避免的，尤其是蔬菜上的農(nóng)藥殘留很嚴(yán)重的話，吃下去會(huì)很快對(duì)身體造成嚴(yán)重?fù)p害，但是清洗過度又擔(dān)心直接進(jìn)蔬菜的營養(yǎng)都沖走了，那么我們一起來探討一下，如何健康干凈的清洗蔬菜。

1、 農(nóng)藥殘留危害

1.容易造成肥胖。當(dāng)肝臟無法對(duì)有毒物質(zhì)進(jìn)行解毒時(shí)，就用脂肪包裹起來，形成脂肪團(tuán)，這就是為什么有人在減肥后還會(huì)生病的感覺的原因，因?yàn)闇p肥之后，里面的農(nóng)藥重新進(jìn)入人體的緣故。

2.容易致癌。容易誘導(dǎo)有機(jī)體突變，增加細(xì)胞突變的可能，從而使細(xì)胞產(chǎn)生畸形而誘發(fā)癌癥。

3.干擾內(nèi)分泌。有些農(nóng)藥的分子與人體的雌性激素十分相似，從而使人體的激素平衡發(fā)生紊亂，這些東西能影響我們的行為，大腦及生殖器官的發(fā)育，并會(huì)導(dǎo)致癌癥。

4.會(huì)使人體消化功能紊亂。長(zhǎng)期食用有農(nóng)藥殘留的食物，會(huì)干擾我們的消化系統(tǒng)功能，主要表現(xiàn)為腹痛，腹瀉及大便干燥。所以，在食用食物時(shí)一定謹(jǐn)慎食用。

5.影響免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。長(zhǎng)期食用有農(nóng)藥殘留的食物，容易引發(fā)癌腫，血淋病和免疫系統(tǒng)紊亂，還會(huì)影響我們的免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。

6.易導(dǎo)致胎兒內(nèi)臟發(fā)育不全或畸形。殘留農(nóng)藥中的有毒物質(zhì)在孕婦體內(nèi)會(huì)通過胎盤或母乳被胎兒吸收，導(dǎo)致胎兒的某些內(nèi)臟器官發(fā)育不全或畸形。

2、清洗蔬菜建議

1.一般的蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，不要超過30分鐘，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。浸泡的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)的話容易造成蔬菜營養(yǎng)丟失。

2.還可使用堿水浸泡，先在水中放上一小撮堿粉，無水碳酸鈣、冰堿或結(jié)晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

3.對(duì)殘留農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，此法可清除90%的殘留農(nóng)藥。

4.最簡(jiǎn)單也是最方便的方法就是用陽光曬，蔬菜經(jīng)陽光照射后會(huì)發(fā)生多光譜效應(yīng)，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會(huì)被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%。

5.由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5%。

6.很多人在買來蔬菜后會(huì)選擇先泡一下再洗，其實(shí)先泡后洗最不科學(xué)，很容易將殘留農(nóng)藥反滲透到蔬菜組織中去。而且蔬菜經(jīng)過涼水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，其所含維生素可損失達(dá)90%以上，尤其是黃瓜，黃瓜農(nóng)殘主要集中在表皮，長(zhǎng)時(shí)間浸泡很容易將表皮的農(nóng)殘泡到瓤?jī)?nèi)。

7.還有的人選擇把菜切完以后再洗，殊不知先切后洗更不衛(wèi)生。不僅會(huì)使菜的維生素?fù)p失大，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)受損。蔬菜切碎后會(huì)增加與水的接觸面積，同時(shí)還會(huì)使蔬菜中的一些營養(yǎng)成分流失。同時(shí)蔬菜切碎后，還會(huì)增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。

8.農(nóng)藥在空氣中隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。所以對(duì)一些易于保管的蔬菜，可以通過一定時(shí)間的存放，來減少農(nóng)藥殘留量，適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般應(yīng)存放10至15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。