很多人平時在做晚餐的時候都不會做很多，因為如果吃不完的話倒了也挺可惜的，但是有很多人可能平時生活比較節(jié)儉，每次晚餐的食物沒喲吃完就會留下來第二天吃，大部分人都知道隔夜菜是不能吃的，那隔夜菜就是過夜的菜嗎？隔夜菜真的不能吃嗎？

1、隔夜菜能不能吃

隔夜菜有一些可以吃，但有的并不建議吃。

如今，人們已經不再缺吃缺喝，所以犯不著因為「不想浪費」，而拿自身健康作賭注。有些菜過七八個小時的夜再接著吃，真的存在健康隱患！尤其現(xiàn)在是夏天，氣溫攀升，細菌活躍，是許多疾病的高發(fā)季節(jié)，要是不注意很容易患病。為避免悲劇發(fā)生。

2、5種隔夜菜最好不吃

(1)綠葉菜

綠葉蔬菜不要吃隔夜的。

1、首先，隔夜蔬菜不怎么新鮮。蔬菜剛出鍋時最鮮嫩脆綠，冷卻以后口感和色澤都不好；

2、其次，隔夜蔬菜經過第二天翻炒，有些營養(yǎng)都丟失得差不多了；

3、再者，綠葉蔬菜在擱置過程中的確會產生亞硝酸鹽，雖然量較少，但也不是完全沒風險。

(2)高蛋白高脂肪食物

比如肉類、雞蛋、豆類。這類食物本身就容易發(fā)酵產生細菌，它們也很受各種菌的青睞。蛋白質、脂肪在細菌的作用下，很容易產生硫化氫等有害物質。

(3)涼拌菜、鹵菜

涼拌菜本身就可能有細菌，哪怕放進冰箱，也會受到細菌的侵擾。加上人們一般都不會去加熱涼菜，不干不凈吃進腹中，很容易引起腸胃不適。

(4)拆封的袋裝食物

自己炒的菜吃久了難免有些膩，很多人會買點海帶絲、榨菜之類的調調味。這種本身密封的食品，一旦打開接觸空氣，建議一餐吃完，否則細菌只會越來越多。

(5)水產品、海鮮

水產品過夜，會產生兩個問題：一則不新鮮，容易產生腥味，二則很容易招細菌！總之，盡量不吃隔夜菜，每餐最好就煮一次能吃完的分量。

注意：

瓜果類和油炸類的食物，實在吃不完，用保鮮袋裝好或者放進保鮮盒裝著，存在冰箱里，并且隔餐一定要解決，問題應該不大。另外，隔夜菜一定要加熱，可以殺滅部分細菌，也減少對健康的危害。

3、降低隔夜菜危害的方法

1、不要翻動

吃不完的菜要提前撥出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。

實驗證明，如果菠菜烹調后不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。

2、提前分裝

明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。

如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

3、低溫保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

4、密封好保存

密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然后放入保鮮盒里，置于冰箱冷藏。

5、減少保存時間

因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。

6、徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。

但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。