很多人平時(shí)在做晚餐的時(shí)候都不會(huì)做很多，因?yàn)槿绻圆煌甑脑挼沽艘餐上У模怯泻芏嗳丝赡芷綍r(shí)生活比較節(jié)儉，每次晚餐的食物沒喲吃完就會(huì)留下來第二天吃，大部分人都知道隔夜菜是不能吃的，那隔夜菜就是過夜的菜嗎？隔夜菜真的不能吃嗎？

1、隔夜菜能不能吃

隔夜菜有一些可以吃，但有的并不建議吃。

如今，人們已經(jīng)不再缺吃缺喝，所以犯不著因?yàn)椤覆幌肜速M(fèi)」，而拿自身健康作賭注。有些菜過七八個(gè)小時(shí)的夜再接著吃，真的存在健康隱患！尤其現(xiàn)在是夏天，氣溫攀升，細(xì)菌活躍，是許多疾病的高發(fā)季節(jié)，要是不注意很容易患病。為避免悲劇發(fā)生。

2、5種隔夜菜最好不吃

(1)綠葉菜

綠葉蔬菜不要吃隔夜的。

1、首先，隔夜蔬菜不怎么新鮮。蔬菜剛出鍋時(shí)最鮮嫩脆綠，冷卻以后口感和色澤都不好；

2、其次，隔夜蔬菜經(jīng)過第二天翻炒，有些營養(yǎng)都丟失得差不多了；

3、再者，綠葉蔬菜在擱置過程中的確會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，雖然量較少，但也不是完全沒風(fēng)險(xiǎn)。

(2)高蛋白高脂肪食物

比如肉類、雞蛋、豆類。這類食物本身就容易發(fā)酵產(chǎn)生細(xì)菌，它們也很受各種菌的青睞。蛋白質(zhì)、脂肪在細(xì)菌的作用下，很容易產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì)。

(3)涼拌菜、鹵菜

涼拌菜本身就可能有細(xì)菌，哪怕放進(jìn)冰箱，也會(huì)受到細(xì)菌的侵?jǐn)_。加上人們一般都不會(huì)去加熱涼菜，不干不凈吃進(jìn)腹中，很容易引起腸胃不適。

(4)拆封的袋裝食物

自己炒的菜吃久了難免有些膩，很多人會(huì)買點(diǎn)海帶絲、榨菜之類的調(diào)調(diào)味。這種本身密封的食品，一旦打開接觸空氣，建議一餐吃完，否則細(xì)菌只會(huì)越來越多。

(5)水產(chǎn)品、海鮮

水產(chǎn)品過夜，會(huì)產(chǎn)生兩個(gè)問題：一則不新鮮，容易產(chǎn)生腥味，二則很容易招細(xì)菌！總之，盡量不吃隔夜菜，每餐最好就煮一次能吃完的分量。

注意：

瓜果類和油炸類的食物，實(shí)在吃不完，用保鮮袋裝好或者放進(jìn)保鮮盒裝著，存在冰箱里，并且隔餐一定要解決，問題應(yīng)該不大。另外，隔夜菜一定要加熱，可以殺滅部分細(xì)菌，也減少對(duì)健康的危害。

3、降低隔夜菜危害的方法

1、不要翻動(dòng)

吃不完的菜要提前撥出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動(dòng)很久后再保存。翻動(dòng)越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。

實(shí)驗(yàn)證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動(dòng)，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，所以這仍然是個(gè)很低的量，不必過度擔(dān)心。

2、提前分裝

明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。

如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

3、低溫保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻(xiàn)研究過蔬菜的保存時(shí)間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

4、密封好保存

密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機(jī)會(huì)。用保鮮膜將飯菜密封，然后放入保鮮盒里，置于冰箱冷藏。

5、減少保存時(shí)間

因?yàn)橄跛猁}被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個(gè)生物化學(xué)反應(yīng)，保存時(shí)間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多。因此隔夜菜不要放置時(shí)間太久，要盡快解決掉。

6、徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。

但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。