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什么食物中加入味精會中毒?哪些食物不能加味精?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 14:28 味精花椒陳醋

味精是家家戶戶都常用的調(diào)料品,有些人做菜就喜歡放味精,但中醫(yī)養(yǎng)生專家表明,特別喜歡放味精的人要注意,不是什么菜都可以放味精的,我們?nèi)粘V杏泻芏嗖讼凳遣豢梢苑盼毒?,非但沒有什么好處,還會使人中毒。接下來,小編將給大家介紹一些不能放味精的食物。。

什么食物中加入味精會中毒?哪些食物不能加味精?(1)

1、不能放味精的食物

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、味精用咸不用甜

在適當?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

三、放醋的菜不能放味精

酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

四、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

五、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

在烹飪這些食物的時候,就最好不要加入味精了。味精是一種化學制品,它的食用是有學問的。對腎功能不好的朋友來說,還是應(yīng)該少吃含有味精的食物??茖W搭配一日三餐,才能讓你用食物中吃出健康來。

2、正確食用味精

味精中含鈉,過多攝入可導致高血壓。老年人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。

當食用味精過多,超過機體的代謝能力時,甚至會導致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅,而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素,因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精,我國則規(guī)定12歲以下的兒童食品不得添加味精,所以家長應(yīng)讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外,最近有研究認為,長期過量食用味精可能導致視網(wǎng)膜變薄、視力下降,甚至失明。

順便說一下,近年來市場上出現(xiàn)的雞精并不是從雞身上提取的,它是在味精基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。從衛(wèi)生角度講,雞精對人體也是無毒無害的。

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