說到秋葵應(yīng)該很多人都不陌生,近幾年吃秋葵的人比較多,秋葵在某些地區(qū)并不常見,但是不少人都知道秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,經(jīng)常吃秋葵對(duì)身體是特別好的,而且秋葵的口感還很好,一般在烹飪之前都會(huì)焯水,那秋葵不焯水能吃嗎?秋葵不焯水可以吃嗎?
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。秋葵雖然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,還有澀味,焯水后,秋葵口感滑潤(rùn)不膩,脆嫩多汁。所以,在烹飪秋葵前最好做焯水處理。
秋葵雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋葵是草本植物,也含有很多的草酸和鞣質(zhì),生吃時(shí)秋葵時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,而經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì),促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
生秋葵直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉生澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經(jīng)過高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì),變得脆爽。
1、秋葵整根洗凈后,用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把,也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣營(yíng)養(yǎng)保存會(huì)更完整。
3、燒一鍋水并在水里加入適量的鹽,燒開后下入秋葵,秋葵較輕,會(huì)浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動(dòng),讓秋葵受熱均勻。
4、焯燙3分鐘左右,等秋葵的顏色變深馬上出鍋,焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫,有冰水更佳,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了。
1,秋葵屬于寒涼性的蔬菜,因此,寒性體質(zhì)的人和經(jīng)期的女性不適合過多食用,以免增加身體內(nèi)寒氣,出現(xiàn)脾胃虛寒、宮寒痛經(jīng)等癥。
2,秋葵含有很多的粘液蛋白,屬于過敏物質(zhì),因此,過敏體質(zhì)的人最好少吃秋葵,就算要吃也最好是先進(jìn)行焯水處理,避免過敏。
一歲以后可以吃秋葵。
1、秋葵是一種富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜,它的各個(gè)部分都含有半纖維素、纖維素和木質(zhì)素。
2、秋葵的嫩果中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質(zhì)元素和由果膠與多糖等組成的粘性物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比人參,在日韓被視為“綠色人參”。所以寶寶吃秋葵對(duì)身體有好處。
3、但是因?yàn)橛捎谇锟云疀觯⑽柑摵?、容易腹瀉或排軟便的寶寶,最好別多吃。
4、腸胃功能不太好的寶寶,過食極有可能造成腹瀉。所以,要在寶寶一歲以后,消化系統(tǒng)比較完善的時(shí)候才能適當(dāng)吃。
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