豆腐是我們中國(guó)古代的一種用黃豆制作的食物，黃豆經(jīng)過一系列手工制作成而形成的，豆腐的口感十分鮮嫩，當(dāng)我們吃豆腐的時(shí)候，不僅驚嘆于豆腐的鮮嫩，而且吃豆腐還能補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么豆腐有哪些豆腐減肥食譜？臭豆腐怎么做才好吃？

1、豆腐減肥食譜

1.琵琶豆腐

原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至黏稠，放入蔥、姜、水?dāng)噭颍俜湃肷僭S香油拌勻，用10個(gè)羹匙，每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。

2.紅白蘿卜豆腐湯

原料：100克白蘿卜、50克胡蘿卜、適量蘑菇、半塊豆腐、60克小麥粉、2杯雞湯、1匙料酒和醬油、1匙半味噌。

制法：將白蘿卜、胡蘿卜和蘑菇切成小片。在湯碗中加入小麥粉、雞湯和豆腐，用勺子壓碎混合，做成豆腐丸子。加入雞湯和白蘿卜、胡蘿卜、蘑菇煮滾，放入酒、醬油，用中火熬3～4分鐘。將豆腐丸子加入熬一會(huì)，等材料浮上湯的表面。

3.金銀豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許，調(diào)成漿狀。

制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。

4.苦瓜豆腐

原料：豆腐50-100g，1條苦瓜，絞肉100g，蔥少量，醬油少量。

制法：苦瓜清洗后切塊挖空；豆腐切碎和絞肉、少量的蔥及醬油全部放入碗中，用湯匙混合攪拌，將攪拌好的食材，紛紛塞入挖空的苦瓜中，再放入電鍋中蒸約1小時(shí)~1小時(shí)30分鐘即可。

5.麻婆豆腐

原料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克

制法：將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡，豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色，下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味，用濕淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。

6.豆腐意大利飯

原料：一塊豆腐、150克熟米飯、1/4個(gè)洋蔥、1個(gè)吞拿魚罐頭、少量培根、蘆筍、牛油、1匙色拉油、1杯豆?jié){、少量鹽、胡椒粉和粉狀奶酪。

制法：洋蔥和培根切絲，蘆筍切片。在熱鍋中倒點(diǎn)色拉油，小火炒洋蔥和培根，把吞拿魚罐頭和蘆筍一同倒入鍋中。煮一會(huì)等油被食材吸收后，將豆?jié){和豆腐放入，作為湯汁，慢火煮3-4分鐘。加入少量的水后，把米飯加入一起煮。等湯汁被吸收得差不多，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，上碟后用粉狀奶酪撒在上面。

2、臭豆腐做法

1、豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來

2、豆腐上壓上一樣平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再壓上重物（我用碗裝滿水）。過大概半小時(shí)豆腐就會(huì)出水，高度會(huì)縮減，按個(gè)人喜好出水到你滿意的程度

3、將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊

4、放到干凈無油的容器中，松松的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個(gè)盤子也行

5、等待1-3天就好了，具體時(shí)間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天

6、發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開后20分鐘即可，出鍋后撒蔥花。

7、如果想要更香可以燒一點(diǎn)熱油澆到蔥花上，懶人就免了吧，直接開吃

8、油煎的版本是發(fā)酵好的臭豆腐放在油鍋內(nèi)中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花